Noel kümes hayvanları için bol miktarda sos
Noel kümes hayvanlarından sık sık istediğiniz miktarda sosu bir araya getiremezsiniz. Elbette kümes hayvanlarını mümkün olduğunca fazla sos elde etmek için sürekli sulayabilirsiniz, ancak bu sadece tadı "sulandırır".
Hem kocam hem de çocuklar yemeklerini tabakta yüzerken görmek istediklerinden, biraz sosa ihtiyacımız var ve bu yüzden bir veya iki gün önce üzerinde çalışıyorum:
- Kaz ve küçük kümes hayvanlarını (her biri yaklaşık iki ila üç kg) biraz daha küçük dilimleyin ve büyük bir tencerede iyi yağ veya arıtılmış tereyağı ile kızartın ve çıkarın.
- Bu arada iki demet yeşillik fırçalayın ve küçük zarlar halinde. Dört elmayı ve iki soğanı soyun ve dörde bölün. Sebzeleri rendede elma ve soğan mayası ile kızartın, sonra bir çorba kaşığı domates püresi ile kızartın. Yine kaz ve kümes hayvanı eti ekleyin.
- Bir 3/4 l beyaz veya kırmızı şarap ekleyin ve su kadar karıştırın, kekik, tuz, karabiber, lavaj ve mugwort ekleyin ve kaynatın. Isıyı kısın ve yaklaşık iki saat pişirin.
- Sonra sosu yağdan arındırın (en iyisi balkona veya buzdolabına bir gecede koyarsanız çalışır - yağ sertleşir ve kolayca kaldırılabilir.) Tavuk yağının bir kısmı kırmızı lahanaya harika bir parlaklık ve hoş bir tat verir.) ,
- Son olarak, sosu ince bir elek ile eleyin ve geriye kalan tatlandırıcılar sosun içinden geçecek şekilde eleklerin içindekileri iyice "ısırın".
- Tuz, karabiber ve elma veya portakal suyu ile tatlandırın (istenirse bir miktar konyakla). İsterseniz bir avuç kurutulmuş kızılcık ve / veya yeşil biber turşusu sosu da ekleyip kaynatın.
- Ördek ya da tavuk kızartma hazır olduğunda, kaynamış tabanını bitmiş sos ile karıştırın, tekrar baharatlayın ve isterseniz bağlayın.
- Şimdi, en lezzetli ördek veya kaz sosunun yaklaşık 1 1/2 L'sine sahip olursunuz, ev yapımı ve kesinlikle suni tatlar içermez.
