Düşük yöntemle hassas marine edilmiş ribeye
Uzun zamandır depresyon metodu konusunda çok hevesliyim - günümüzün hızlı tempolu yaşamında yavaşlama gerektiriyor, fakat aynı zamanda birçok avantajı da var:
- Et her zaman tereyağlı yumuşaktır, az meyve suyu kaybeder ve yüksek ızgara sıcaklıkları kadar büzülmez, ancak neredeyse orijinal boyutunu korur.
- Bu yöntem için gerekli olan süreyi baştan not etmek önemlidir: akşamları fırında pişirilmeleri için sabahları fırına konmalıdır.
- Bu sefer kaburgaları düşük yöntemle hazırladım.
- Türk bakkalında da ucuz olan ve kilo başına 2,99 avro olan kaburgalara ulaşmayı seviyorum ve elbette istenen boyuta göre ayarlandı.
- Sığır kaburga açıkça etli ve daha lezzetli.
İlk önce kaburgalarını en az bir saat, tercihen gece boyunca koyduğum bir turşuyu yapıyorum.
Marine için Malzemeler: (1.7 kg kaburga bakınız)
- İnce dilimlerde 1 adet taze biber
- 2 çay kaşığı kurutulmuş biber gevreği
- 2 preslenmiş sarımsak karanfil (alternatif olarak uygun miktarda pul veya granül)
- 4 tatlı kaşığı tatlı biber
- Bol kaba tuz (deniz tuzu)
- bol miktarda taze çekilmiş renkli biber (veya karabiber tozu)
- 10 yemek kaşığı zeytinyağı
- portakal rendesi kabuğu
- kireç rendelenmiş kabuğu (alternatif olarak limon)
- 8 çay kaşığı bal
hazırlık
- Portakal ve limon kabuğu ve bal hariç baharatlar iyice karışmış. Et her taraftan bolca cömertçe yayılır.
- Biraz zaman geçmesine izin verin - Bir önceki gece hazırladım ve eti buzdolabında bir gece bekletin. Düşük yöntem için, kızarmış yiyecekler doğrudan buzdolabından gelmemelidir, fakat daima oda sıcaklığına sahip olmalıdır. Bunu yapmak için hazırlıktan önce buzdolabından bir saat veya daha uzun süre çıkarın. Fırının istenen sıcaklığa ısıtılması ve etlerin asla soğuk fırına girmemesi de önemlidir.
- Kaburgaları pişirme kağıdına yerleştirin, önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve en az 7 saat 100-120 derecede kızartın. Şu anda kaburgalar için endişelenmenize gerek yok, onlar da dönmüyor.
- Pişirdikten sonra, rendelenmiş narenciye kabuğuna bal ekleyin, ardından kaburgaların üzerine serpin ve kaburgaların gevrek olması için sıcaklığı 20 dakika boyunca 180 dereceye kadar yükseltin.
Bu pişmiş ot veya sarımsak baget, aynı zamanda pişmiş patates arasında değişmektedir.
