Geleneksel Rus katman pastası Napolyon
zaman
Hazırlama süresi: 45 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 1 saat 30 dakika
Toplam hazırlık süresi: 5 saat 15 dakika
Bir Rus düğünde bu lezzetli pastayı denememe izin verildi. Tadı çok sever ve tarifini istedim. Tarifi aldım ve bu tabaka pastanın hazırlanmasının çok zor olacağı söylendi.
Şimdi denedim ve zor değil, ama çok sıkıcı buldum. Bu yüzden zamana ve sabra sahip olmalısınız.
malzemeler
hamur
- 500 g un
- 250 g soğuk tereyağı
- 1 yumurta
- 200 ml çok soğuk su
- 2 tutam tuz
- ½ kaşık Kaisernatron
krem
- 300 g tereyağı
- 1 kutu sütçü kız
- 200 ml süt
- 2 yumurta
- 1 paket vanilya şekeri
- 1 yığın mısır nişastası
hazırlık
- Unu, tuz ve Kaiser tozu ile karıştırın ve eleyin.
- Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve büyük topaklar farkedilmedene kadar un ile yoğurun. Sadece o kadar yoğurmayın, aksi takdirde tereyağı yumuşar.
- Yumurtayı bir bardak veya kaba dökün ve soğuk suyu ekleyin, ancak karıştırmayın. Hamurun ortasında bir çukur açın ve yumurta karışımını karışıma ekleyin, hızlıca bir çatalla, ardından elinizle bir hamur haline getirin.
- Hamuru sekiz eşit parçaya bölün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Sonra, hamurun her zaman bir kısmını buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ve 24 cm çapında ayırın. 24 cm çapında bir cam kapak alıp daireleri kesiyorum. Artıkları hamurdan toplayın ve buzdolabında saklayın.Yeterince topladığınızda, yuvarlayın ve pişirin.
- Ruloları bir fırın tepsisine yerleştirin ve birkaç kez çatalla delin. Hamuru, 10 dakika boyunca fırın tepsisiyle birlikte dondurucuya koyabilirsiniz. Bu olasılık verilmezse, onsuz çalışır.
- Hamur 210 ° C'de altın sarısı olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir. Hamurun tüm kısımları fırınlanıncaya kadar devam edin. Bitmiş diplerin iyice soğumasını sağlayın.
krem
- Mısır nişastasına yaklaşık altı çorba kaşığı süt ekleyin ve daha fazla topak görünmeyene kadar karıştırın.
- Yumurtaları hafifçe çırpın ve mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra yavaşça sıcak sütü yumurtalara ekleyin, karıştırmayı kesmeyin.
- Şimdi tüm kütle tencerenin içine geri dönüyor ve hafif bir sıcaklıkla kaynatılarak katı bir krem haline gelinceye kadar sürekli karıştırılarak kaynatılıyor. Bu, büyük bir his ile yapılmalıdır, zaman zaman kremayı ocaktan alın ki topaklanmasın. 2-3 dakika sonra hazır olmalıdır. Şimdi kremayı temiz bir kaba koyun ve vanilya şekeriyle karıştırın. Kabı folyoyla örtün, böylece cildiniz oluşmaz veya ara sıra karışmaz.
- Yumuşak tereyağını blender ile çırpın ve yavaşça süt kızını ekleyin. Tereyağlı krema lapa lapa haline gelirse, onu bir su banyosunda kısaca ısıtabilir ve tekrar bir karıştırıcı ile çalışabilirsiniz.
- İlk krem tamamen soğuduğunda, tereyağı kremasıyla karıştırın ve karıştırıcı ile karıştırın.
- Hazır bir pişmiş toprak ince bir şekilde ufalanır.
- Artık krema ile tüm katları ve kenarları fırçalayabilir ve üst üste koyabilirsiniz. En üstte krem yok.
- Pasta şimdi oda sıcaklığında bir saat bekletilmelidir. Ders kek üzerine geldikten sonra yaklaşık 2 saat sıkmak zor bir şey. Bir kesme tahtası ve yaklaşık 1 kilo aldı.
- Kalan kremayla keki örtün ve yukarıdan ve yandan kırıntılarla süsleyin.
- Pasta iyice ıslandığında, tadını çıkarabilirsiniz. Bir gün önce yapmanızı tavsiye ederim.
