Quark Tarif - Quark Yapımı
zaman
Toplam hazırlık süresi: 20 dak.
Burada, söz verdiğim gibi, oldukça sık kullandığım “Quark Recipe”.
Ve evet, burada başka kuark tarifleri olduğunu biliyorum, ancak kuark yapmanın tek bir yolu olmadığından, bunu eklemek isterim.
malzemeler
Yaklaşık 250 gram kuark için:
- 1 L taze süt - ESL sütü yok ("daha uzun raf ömrü" olarak bilinir), H sütü yok.
- İstediğiniz gibi yağ içeriği; % 3.5'lik süt% 20'lik Quark'ı,% 1.5'i buna göre% 10'luk kuarkı verir.
- Biraz kalın süt veya ayran veya kalın süt için uygun bir bakteri kültürü. Madeni bir sevkıyattan alıyorum; Ancak sağlık gıda mağazasında da kesinlikle var.
- İsteğe bağlı: 1 damla Lab 1: 10000, artık yok!
"Araçlar"
- 1 pişirme kabı (paslanmaz çelik, alüminyum kullanmayın)
- 1 termometre
- 1 tülbent kumaşı (= çok işe yarayan, bebek bezine benzeyen pamuklu bez)
- 1 kase
Öyleyse, herşeyi birlikte aldığınızda gidelim:
hazırlık
- Önce sütü 33 - 35 ° C'ye ısıtın ve küçük bir tutam kültürü (dar bir kepçe çubuğunda 3 mm) veya 2 çorba kaşığı (yaklaşık 20 g) kalın süt / ayranı karıştırın. Tencereyi örtün ancak küçük bir hava boşluğu bırakın; Gerekirse, bir kürdan kapak ve tencerenin arasına kelepçeleyin ve makul bir sıcaklığa (20 - 25 ° C) yerleştirin.
- İsteğe bağlı: Bir damla peynir mayasını yarım saat sonra bir bardak soğuk suyla seyreltin ve süte karıştırın.
- 1 gün sonra (laboratuar kullanarak) 3 güne (peynir mayası olmadan) süt kalınlaşmalı ve hatta birazcık peynir altı suyunu "mola" (= katılaşmış süt) ile ayırmalısınız.
- Şimdi sütü bir bıçakla yaklaşık 3 cm büyüklüğünde sütunlara kesin, bu nedenle nihayet tencerenin dibine giden bir kontrol deseni kesin. 10 dakika dinlendirin, böylece küçük bir peynir altı suyu ayrılır. Çok yavaş karıştırın, 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
- Şimdi bezle birlikte bir kase yerleştirin (4 köşeyi asın) ve kesilmiş sütü beze alın. Dört köşeyi birlikte düğümleyin / -binden / -klemmen (Ben her zaman çabucak yakın ve çözülebilen bir çanta kelepçesi alıyorum) ve tahliye için kabın üzerine asın.
- Zaman zaman ortaya çıkan kuarkı beze biraz yuvarlayabilirsin, sonra peynir altı suyu biraz daha iyi damlar.
- Bir ila iki saat sonra kuark, tüketime hazır olduğu noktaya boşaltılmalıdır. Kuark yakında yenmeli, fakat buzdolabında birkaç gün kalacak.
- Ve süzülmüş peynir altı suyu (en azından bence) da lezzetli bir serinletici içecek (iyi soğutulmuş).
- Tamlık uğruna, koyu süt yapmak için bir not daha (yani ilk adım): Belli koşullar altında, süt (özellikle yaz aylarında), kalın süt / ayran / bakteri kültürü ile "aşılanmadan" da kalın olabilir, ancak ortaya çıkar deneyin çünkü hangi bakterilerin yerleşip sertleştiğini gerçekten asla bilmiyorsunuz - o zaman sütün sadece çürümesine veya kalınlaşmasına neden olabilir, ama tadı acı veya her neyse. Sırılsıklamı öneririm.
Quarkherstellung ile iyi eğlenceler.
