Türk Lokumu gül suyu ile
Bu küçük lezzet lokumun adı Lokum, Türkçe Lokma kelimesinden türetilmiş ve "ısırık" gibi bir anlam ifade etmektedir. Gül suyu yerine portakal çiçeği suyu, limon suyu veya nar suyu gibi de alınır. Bu sefer rosewater kullandım ve tadı çok ilginç buldum.
malzemeler
- 1 kg şeker
- 1.1 L su
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 150 g mısır nişastası
- 1 çay kaşığı tartar kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı rosewater
- 3 damla kırmızı yiyecek boyası
- 1 su bardağı pudra şekeri
- yağlama için biraz yağ
hazırlık
- Şekeri, yaklaşık 375 ml su ve limon suyunu bir tencereye koyun ve düşük ateşte kaynatın, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra sıcaklık yaklaşık 115 dereceye ulaşana kadar kaynatın ve ocaktan alın.
- Mısır gevreğini 120 g, kabartma tozu ve 250 ml suyla büyük bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, topak oluşmamalıdır. Geri kalan suyu bir tencerede kaynatın ve nişasta karışımında karıştırın. Sıvı kabarcıkları atana ve koyulaşana kadar birbiriyle iyice karıştırın.
- Sıcak şurubu yavaşça karıştırın, kaynatın ve sık sık yaklaşık 1 saat karıştırmak için düşük ateşte pişirin. Gül suyunu ve gıda boyasını karıştırın ve kitlenin pembe olmasını sağlayın. Sonra her şeyi yağlı bir pişirme kalıbına (23/23 cm) koyun ve 12 saat dinlendirin.
- Bir kapta kalan nişasta ile pudra şekeri karıştırın ve lokum kütlesini yağlı bir bıçakla yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin ve pudra şekeri karışımını çevirin.
- Hava geçirmez bir kapta saklayın.
