Zeytinyağı? küçük bir mal
Zeytinyağı haklı olarak iyi bir şöhrete sahiptir. Sağlıklı, lezzetli ve mutfakta kullanımın yanı sıra cilt, saç veya ahşabın bakımı için de kullanılabilir. İyi bir zeytinyağını nasıl tanıyorsunuz? Çeşitlilik çeşitliliği çoğu zaman kafa karıştırıcı bir etiket dizisi, kalite mühürleri ve üretim süreçleri ile el ele gider. İyi bir şişe şarap alırken olduğu gibi kaliteli bir yağ seçmek de biraz uzmanlık gerektirir. Aşağıdaki makale, zeytinyağının temel kalite özelliklerini kısaca özetlemektedir.
Kısa bir ön açıklama
Almanya'da, bu kategorilere sadece zeytinyağları nihai tüketiciye sunulabilir:
- Sızma zeytinyağı
- Sızma zeytinyağı
- Zeytinyağı - rafine zeytin yağlarından ve sızma zeytinyağından yapılır
- Zeytin küspesinden zeytin yağı
Aşağıdaki tüm açıklama ve bilgiler, genel olarak birinci kategorideki zeytinyağına, örneğin sızma zeytinyağına atıfta bulunmaktadır. Birincisi, bu makalenin kapsamı dışına çıkmamak. Birincisi, çünkü (açıkça söylemek gerekirse): Kim düşük kaliteli zeytinyağı hakkında bir şeyler bilmek ister?
İsimleri
Etikette hangi bilgilerin bulunması gerektiği AB yönetmeliği tarafından belirlenir. En yüksek kalitede zeytinyağı için (yüzde 0,8'in altındaki asitlik), zeytinyağı sızma mı? veya? sızma zeytinyağı? saklıdır. Çoğu durumda, bu terimlerden biri hala "birinci sınıf" ifadesiyle geliyor? sadece mekanik yöntemler kullanarak doğrudan zeytinlerden mi? Kombine. Burada uyanık olmak önemlidir: "Ekstra" kelimesi eksikse, yağ genellikle kalite veya tat eksikliğine sahiptir. Sağlık açısından bakıldığında, “Sızma zeytinyağı” mı? Her ne kadar sorgulanabilir olmasa da, tat açısından “ekstra” yağın gerisinde kalabilir. Etiket İtalyanca, Portekizce veya İspanyolca olarak basılmışsa "extra virgin? Alman? ve ayrıca en yüksek notu işaretler. Bu kalite özelliği ayrıca birçok kimyasal parametrenin sınırlarına uyumu da içerir. Ne yazık ki, buradaki üreticiler hile yapmaktan hoşlanıyor. Stiftung Warentest'in (2016) son testinde, etiketli 26 test edilmiş zeytinyağından? 13 yağ başarısız oldu. Kim güvenli oynamak istiyor, sözde Olio Ödülü'nün test sonuçlarında yer alabilir mi? dergisi Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Menşei ülkesi
Zeytinlik üretim alanları neredeyse sadece Akdeniz ülkelerinde bulunmaktadır. Tıpkı şarapta olduğu gibi, menşei ülke ve bölgenin konumu zeytinyağının tadını çok etkiler. Genel bir kural olarak: Bir ülkenin kökenini açıkça gösteren bir yağ, karışık bir yağa tercih edilir (örneğin İtalya, İspanya ve / veya Yunanistan'dan). Son fakat en az değil, ekolojik yönü de bir rol oynar: bazı menşe ülkeler çevre pahasına uzun ulaşım yolları gerektirir. Menşe İsmi en yüksek kalitede zeytinyağı için zorunludur (hatırlıyoruz: "sızma?") AB yönetmeliğine göre üreticiler için. Olarak? Basit? Etikette köken belirtimi, örneğin “İtalya” gibi ülkeyi belirtmek için yeterlidir. Ayrıca, AB topluluğu, sızma zeytinyağının coğrafi kökeninin daha doğru bir şekilde gösterilmesini sağlayan iki gönüllü etiket getirmiştir. Karşılaştırıldığında iki mühür:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Bu kırmızı mühür, petrolün tüm üretim adımlarının coğrafi bir alanda gerçekleştiğini onaylar. Bu genellikle bir alan veya yer anlamına gelir ve sadece istisnai durumlarda bütün bir ülkedir. Üretim aşamaları, üretim, işleme veya hazırlamayı içerir.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Mavi mühür, petrolün üç üretim adımından en az birinin belirtilen coğrafi alan içerisinde gerçekleştiğini belirtir.
Olgun ve sıkmak
Yüksek kalitedeki zeytinyağı, 24 saat içerisinde “Soğuk Sıkıştırma” olarak adlandırılır. (en fazla 27 ° C) meyvelerden elde edilir. Bu, en yüksek derecedeki sonuçlara göre zorunlu göstergeyi "sadece mekanik işlemlerle doğrudan zeytinlerden" içerir. Bitmiş yağın tadı, kullanılan zeytinlerin olgunluk derecesine önemli ölçüde bağlıdır. Genel olarak, olgunlaşma işlemi ne kadar ileri ilerledikçe, çıkarılan yağın tadını o kadar yumuşak ve yumuşak hale getirir. Olgunlaşmamış meyveler yağ basıncına geçerse, tadı daha baharatlı veya acı acı olur. Pişirme, marine etme veya tatlılar için yumuşak yağlar sunar. Balık ve salata için meyveli yoğurma yağlarına başvurmak en iyisidir. Ve et ve ızgara için, güçlü, keskin bir yağ mükemmeldir. Zeytinyağı Yönetmeliğine göre, etikette sadece "meyveli", "acı" terimleri görünür. veya? keskin? izin verilen, maksimum? yoğun?, orta? veya? kolay?
Son fakat en az değil: fiyat
Kalitenin bir bedeli var: Uzmanlara göre, litre başına 10 avronun altında iyi bir zeytinyağı üretilemiyor. Gurme yağlar için fiyatlar litre standart başına yaklaşık 40 Euro'dur. Tabii ki, fiyat da (şarapta olduğu gibi) belirlenen limiti yükseltiyor: Dünyanın en pahalı zeytinyağı güzel bir isimlendirici ismi olan “LAMBDA Ultra Premium Sızma zeytinyağı”, Yunanistan'da üretiliyor ve 500 ml'lik şişe başına 11 bin avroya mal oluyor. Evet, doğru: şişe. Asil damla, iki adet 18 ayar altın plakayla dolu bir kutuda teslim edilir. Kendine başka türlü davranmıyor musun? Şimdi satın al 
Ürdün Zeytinyağı Extra Virgin - 0.75 L Şişe, 1 Paket (1 x 750 mL) 15.95? 15,90 ?
