Hamur mayası hazırlayın
Her gün ekmek veya süpermarketten kimyasal ekmek yemek istemiyorsanız, yalnızca kendi ekmeğinizi pişirmeniz gerekir. Ama nasıl? Ner hazır karışımla? Bu aynı çıkıyor.
Sonra gelirler, uyumsuzluklar. Bu olmak zorunda değil. Ayrıca kendi ekmeğinizi kimyasal kullanmadan da pişirebilirsiniz. Malzemeler sağlık gıda mağazasında veya yakındaki bir değirmende bulunabilir.
Ve şimdi tarif:
Neye ihtiyacın var
- Un (1150 çavdar unu ve biraz 1050 buğday unu)
- su
- Büyük bir kase ve bir karıştırma kaşığı
- Başka hiçbir şey
Ah, zaman. Çok iş? Hayır. En azından düzgün bir hamur yapmak için değil.
Hadi gidelim
- Kasede 200 gr un (tercihen% 90 çavdar ve% 10 buğday) yaparsınız.
- Sonra LAUWARMES üzerine su.
- Şimdi ince bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ve şimdi? Nix.
- Üzerinde ve üstünde pencere kenarında temiz bir bulaşık bezi var. Bir gün.
- Ertesi gün birkaç kaşık unu karıştırın. Yine 90/10.
- İyice karıştırın ve bir miktar ılık su ekleyin.
- Yine o kadar ki hamur incedir.
- Üçüncü gün aynı.
- Ve dördüncü günde.
- Ve beşinci günde.
- Üzerinde bir kabuk oluşuyorsa, bunun önemi yoktur. Sadece karıştırın.
- Hazır? Mans'ı tanıyor musun? Doğrulaması çok kolay. Üzerine burun. Gerçekten "ekşi" kokuyorsa, Sauereig hazır - şirin, küçük kabarcıklar fırlatması koşuluyla hazır.
- O zaman "pişirebilirsin". Bu nasıl çalışır, bir sonraki ipucunda anlatacağım.
Bunun neden işe yaradığını kısa açıklama
- Havada maya sporları ve ayrıca laktobasiller bulunur.
- Tabii mutfaktaki undan suyla karışan havanın içinden geliyorlar.
- Sıcaklık (oda sıcaklığı) doğruysa, un-su karışımındaki bakteri ve mayalar neredeyse aniden çoğalır.
- Mayalar, hamurun daha sonra "yükselmesini" sağlar; laktik asit ise ekmeğimizin hoş "ekşi" aromasını muhafaza eder.
- Bakteriler ve mantarlar çok fazla yiyeceğe ihtiyaç duyduğundan, her gün ekşi hamurları "beslemelisiniz". Bu yüzden her gün biraz un ekşi geliyor. Ve su. Daha fazlasına gerek yok.
Ekmeği ısırırsanız, küçük bir kısmını alırsınız - bir sonraki ekmek için. Bir hafta boyunca buzdolabında saklanır, fakat ayrıca dondurabilir veya kurutabilirsiniz.
Bunun için pişirme kağıdını alırsınız ve üzerine ekşili ince vurur. Böylece uzun süre alabilir ve beş, altı gün yerine yenisi için sadece üç taneye ihtiyacınız var.
Her şey anladı mı? Ben de öyle düşünüyorum. Ve şimdi kimya OLMADAN bir ekmek pişirmeye ilk girişimi ile eğlenin!
