Maya hamurundan korkma
O çalışmıyor. Hareket etmediğinden emin ol. Maya sooo duyarlıdır. Birçokları için, maya hamuru bir muamele değil stresdir. Yeterince vaktiniz varsa, sıcak bir mutfağınız ve maya hakkında temel bilgileriniz olması gerekmez. Çünkü mutfakta bir hamur mayası vazgeçilmezdir, pizza hamuru kadar tuzlu, maya çelenkli tatlı veya tabaktan meyveli kek için taban.
Maya. Mutfak diva
Maya, ılık tutmayı seven bir mantardır. Ama çok sıcak değil. Soğuk mayayı uyur, ısı onları öldürür. Bu nedenle mayaların gerçekten gitmesini sağlamak için doğru sıcaklığa ulaşmak önemlidir. Ünlü? Lukewarm? yaklaşık 35 ° C civarındadır ve daha sonra elin arkasındaki kütle veya sıvı dokunulamayacak kadar iyi hissettirdiğinde ulaşılır. Çok sıcak bir şey çok soğuk bir tercih! Yağ ve tuz mayası ile bile kolay değildir. Bu sebeple çoğu hamur, özellikle de tereyağlı olanlar mayayı mayalamada çok güzel kılan bir başlangıç yapar. Ilık sütün içinde maya ufalanır ve un ve yiyecek olarak bir miktar şekerle karıştırılır. Şimdi gerçekten güzel baloncuklar oluşana kadar ılık bir yerde dinlenmeye bırakın ve sadece daha sonra geri kalan oda sıcak malzemeleri ile karıştırın.
Kuru maya iyi bir alternatiftir ve kullanımı biraz daha kolaydır. Kurutulmuş mayayı önce un altında karıştırıp sonra diğer bütün bileşenleri ilave etmek en iyisidir.
İyi bir maya hamuru için A & O K: yoğurma
Mayalı bir hamur yoğurmak ister, çünkü tutkal oluşturan glüteni şişer. Ancak o zaman hamur fermantasyon tarafından üretilen gazları tutabilir (aşağıya bakınız). Nişasta granülleri birbirlerinden ayrılır ve serbest kalan artıklar pişirme işlemi sırasında nişastayı jelatinleştiren su bırakır. Ve bu, pişirme sonrası şeklini koruyan kabarık fırınlanmış ürünler yaratmanın tek yoludur. Bu arada, kenarda küçük akıllı eşek: çok taze çekilmiş buğday unu iyi pişirme sonuçları sağlamaz, boyutsal olarak stabil değildir. Satılmadan en az iki hafta bekletilir ve olgunlaştırılır. Bugün una askorbik asit (evet, C vitamini) eklenir ve bu da pişirme kabiliyetini büyük ölçüde arttırır.
Ayrıca gitmene izin vermelisin.
Maya, hamuru oksijen kaynağı ile fermantasyon işlemi sırasında şekerleri karbondioksite ve suya dönüştürerek hacmini iki katına çıkarır mı? Oksijen olmadan, alkol boşaltılır! Bunun için iki şeye ihtiyacı var: zaman ve sıcak bir yer. Hamuru yoğurmayı tamamladığınızda, bir kaseye koyun, oksijenin akmasını ve kapanmasını sağlamak için üzerine bir bulaşık bezi koyun: ısıtma, sıcak bir köşede, bir prooferde, fırında 50 ° C'ye ısıtılmış ve sonra kapalı yorganın altındaki bir ısıtma çekmecesi veya yatak. Hamur hacmi iki katına çıktıysa, en az bir saat sürer, çalışmaya devam edebilirsiniz. Enerjik olarak tekrar yoğuruyorsunuz, böylece fazla gaz salınıyor ve onu istediğiniz forma sokuyor. Sonra tekrar ılık bir yere geri döndü ve bir süre daha, en az bir saatte bir bırakın. O zaman nihayet kanıtlayabilirsin ve pişirsin.
Kısaltma: usta mayası hamur tarifi
Hayal edebileceğiniz en iyi maya tavşanı üreten ustaca bir maya hamuru tarifi var. Harika anarşik, Vorteig ve iki kez önceki sözleriyle çelişiyor:
Süt 90 litre sütü 90 g şeker, biraz vanilya şekeri ve tereyağı eriyene kadar 90 g tereyağı ile ısıtın. Elde soğumaya bırakın. Şimdi bir yulaf küpü bir buçuk ay içinde? Ayran? ;) karıştırın. 1 yumurta, 1 yumurta akı ve bir çorba kaşığı yağ. Yaklaşık 600g un ve bir tutam tuz ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Bırak gidelim. Sonra tekrar yoğurun ve bir örgüyü örün. Kalan yumurta sarısı ile fırçalayın ve soğuk (!) Fırına yerleştirin. 140 ° C'de dolaşımdaki havaya geçin ve maya keki yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Yavaş ısınma ikinci hareketi kurtarır.
Tarif aynı zamanda turtalar, erikli erişte, buharda pişirilmiş erişte ve tatlı bir mayalı hamur gerektiren her şey için de uygundur.
Serin seviyor: pizza hamuru
Gerçek bir pizza hamuru yavaş gitmek istiyor, bu yüzden elastik ve hafif güzel. Bu yüzden yoğurma işleminden sonra buzdolabına koyabilirsiniz, en az 2 saat sürer, fakat gece boyunca bırakmak en iyisidir. Bir pizza hamuru için 500g una ihtiyacınız var (en iyi İtalyan Tipo 00 çeşidinin en iyisidir, fakat aynı zamanda tip 405 alabilir), ¼ litre su, ½ maya küpü, 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı. Bundan ayrıca, örneğin, biberiye ve tuzla hazırlanan ve zeytinyağlı yağ ile yağlanan hamurdan yuvarlayarak lezzetli bir fokus yapabilirsiniz. Daha sonra önceden ısıtılmış fırında (220 °) 10 ila 15 dakika pişirin.
Editörün ipucu:
Amazon'da pişirme için gereken tüm aksesuarları bulacaksınız (buraya göz atın).
