Noel için kırmızı lahana kazı göğsü
İlk Noel kazım şaşırtıcı derecede iyi yapıldı - iyi, tam bir kaz değildi, ama sadece göğüslerdi, çünkü 3 meme boyunca daha az kemik ve daha fazla et için daha az et vardı. Et süper ihale ve sulu! Hepsinden en önemlisi bile, benim yemek pişirme konusunda genellikle kelimeleri kestirmeyen kendi erkeğim, diğerleri de heyecanlanmıştı.
Forumdan, bir komşumdan ve pazardaki kümes hayvancılığımdan gelen iyi ipuçları sayesinde, çok iyi hazırlanmış çalışmaya başladım. Ve şimdi, geçmişe bakıldığında, daha önce korktuğum gibi o kadar da zor değil buldum.
Ve yaşlandıkça daha unutkanlık kazandıkça, ertesi gün çok dikkatlice ertesi gün yazdım. İşte burada, ilgilenen herkes isterse tarifini pişirebiliyor.
Kaz için malzemelerin listesi:
- 3 kaz göğsü (kasaptan tavsiye al!)
- 4 soyulmuş ve doğranmış elma
- 4 ince doğranmış soğan (kırmızı olanlar)
- 3 demet kuru mugwort
- tuz
- biber
Sos için:
- 1 küçük soğan
- biraz tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çorba
- 2 adet defne yaprağı
- 4 yenibahar tanesi
- 1 elma, soyulmuş ve doğranmış
- 4-5 kuru erik
kırmızı lahana için (eğer mümkünse, 1 gün önce hazırlayın!)
- 3 bardak kırmızı lahana
- 2 büyük ekşi elma
- 2 adet defne yaprağı
- 4-5 karanfil
- biraz sirke
- 1 çay kaşığı kızılcık reçeli (gerekirse)
patates
(tereyağlı ve maydanozlu)
1 bardak kızılcık reçeli
hazırlık
Her şeyden önce, soba, en üst seviyeye (250 ° C), tabii ki, üst ve alt ısıya ısıtılır. Kaz göğüslerinin yan yana olduğu yüksek ağız kenarlı büyük bir güveç çanağı (ya da büyük bir kızartma tavası) hazırlayın ve tüm çengelleri zemine iyi bir şekilde kaynaklayın.
Kaz göğsü artık, önceden çözülüp çözülmemesi gerekip gerekmediği ve mutfak kağıdıyla kuru olarak lekelenmesi gereken soğuk su altında düzgün bir şekilde durulanmaktadır. Göğüsleri her taraftan tuzlayın, biraz daha az biber ekleyin ve göğsü et ve deri ile kalıptaki muwwort'un üstüne yan yana yerleştirin.
Elmaları ve soğanları soyun, küçük parçalara bölün ve kaz göğüslerinin yanına veya arasına daldırın.
Su ısıtıcısında, su kaynatılır, bu kızartma işleminden önce gözeneklerin açılması için göğüslerin üzerine dikkatlice dökülür. Kalıbın tabanı su ile iyice kaplanmalıdır. Fırın sıcaklığına ulaştığında, kalıp şimdi derhal, tercihen yuva yüksekliğinde 2 (aşağıdan) yerleştirilebilir.
1 litre su kaynatın, içine 2 yemek kaşığı tuz eritin, soğumaya bırakın ve dondurucuya koyun.
Yaklaşık 25-30 dakika sonra, fırın ısısı yaklaşık 120 ° C'ye düşürülür, şimdi göğüsler düşük sıcaklıkta 3-4 saat daha pişirilir. Göğüsler kızartılırken zaman zaman erken dehidrasyon ve yanmayı engelleyen kendi et suyu ile tekrar tekrar tekrar kullanılır. Çok az sıvı varsa, fazladan bir miktar sıcak suyu ile size yardımcı olabiliriz. Fazla sıvı (yağ dahil) küçük bir ilave kabın içine sifon edilebilir, bu daha sonra buzdolabına girer. Sonuç, böyle bir şeyi sevenler için en iyi kaz yağıdır!
Kırmızı elma lahanası, konserve kutusundan veya camdan taze gelip gelmediğine bakmadan önceki günü hazırlarım. Bu miktarda kaz için yaklaşık 3 bardak kırmızı lahana ve 2 büyük yıkanmış ve rendelenmiş elma alıyorum. Kırmızı lahana elmaları ve baharatları (1-2 defne yaprağı, 4-5 karanfil, 1 tatlı kaşığı kızılcık, 1 tatlı kaşığı sirke) kapalı bir tencerede düşük sıcaklıkta yaklaşık 1 saat karıştırın ve ara sıra karıştırın. Daha sonra tencereyi kapalı durumda bıraktım, ertesi gün buzdolabında olması gerekmeyen mutfakta, Noel şenlikli zamanlarında (örneğin büyük kaz göğüsleri, vb.) Patlamaya her zaman dolu olduğu için mutfakta. ).
Böylece lahana iyi çeker, sağlıklı, daha lezzetli ve sonuçta ele alınması daha kolaydır, çünkü sadece yeniden ısıtılması gerekir.
Bunun yerine, pişirme süresi boyunca şenlikli masayı kapatabilir ve sosu dekore edip hazırlayabilirsin, ama lütfen şimdi unutma ve sonra kaz göğüslerine dök! Bir güveçte önce çok az yağ içermeyen ince doğranmış bir soğanı sote edin.
2 çorba kaşığı un ekleyin ve karıştırın, kızartın, yavaşça suyla çırpın, çırpma teli ile iyice karıştırın ve pişirin. Bir kaç küp doğranmış kuru erik, elma parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın, defne yapraklarını ve yenibahar granüllerini çıkarın ve ardından her şeyi saflaştırın. Sosu örtün ve sıcak tutun.
Artık patatesler tuzlu suda soyulabilir ve kaynatılabilir ve kırmızı lahana yavaşça ısıtılır. Zaman her şeyin aynı anda yapılacağı şekilde ayarlanmalıdır.
3-4 saatlik pişirmeden sonra, buz gibi suyu dondurucudan kaz göğüslerinin üzerine dökün. Bu sıcak-soğuk şok, kazın derisinin gevrekleşmesine neden olur! Daha sonra kalıbın fırında yaklaşık 15 dakika daha kalmasını sağlayın, çıtır tabakanın nasıl oluştuğunu doğrudan izleyebilirsiniz! Fakat fırını biraz daha yükseğe aldım, 160 ° C'ye döndüm.
Göğüslü formu fırından çıkarın, fırını kapatın ve tüm servis kaselerini sıcak ılık fırına koyun, böylece artık ısı ile iyi ısınabilirler. Kaz göğüsleri dilimlenir, büyük bir tabağa yerleştirilir ve diğer tüm lezzetlerle birlikte servis edilir, ayrıca kızılcık reçeli de vardır.
Gençler ve yaşlılar, gözler ve damak için harika bir ziyafet - bırak tadın!
Bir içecek olarak serin bir bira veya güçlü bir kırmızı şarap uyuyor gibi.
