Kabartma tozu veya soda - fark nedir?
Çoğu kabartma tarifinde kabartma tozu genellikle bir terkip maddesi olarak kullanılır, ancak bazı Amerikan tariflerinde bir terkip maddesi olarak genellikle soda (kabartma tozu) veya kabartma tozu veya kabartma tozu bulunur. Her ikisi de pişirme işleminde mayalanma maddesidir, fakat bileşimlerinde bir fark vardır.
kabartma tozu Sodyum bikarbonat ve bir asitleştiriciden (örneğin sitrik asit) ve ayrıca kabartma tozunun erken itici etkisini önleyen bir salma maddesinden (örn. Un veya mısır nişastası) oluşur.
soda Diğer taraftan saf sodyum bikarbonat, asidik bileşenlerle (sirke, yoğurt veya ayran gibi) bir araya geldiğinde, hamuru gevşeten karbondioksit oluşturmanın tek yolu olduğu için uyarıcı hale gelir.
Yemek tarifleri için sadece kabartma tozu ve soda değiştiremezsiniz. Soda (sodyum bikarbonat) kabartma tozu bileşeni olduğundan, tarifler de kabartma tozu ile değiştirilebilir - ancak kabartma tozu basitçe soda ile değiştirilemez, çünkü o zaman asitleyici eksik olabilir.
Unu pişirme için kabartma tozu ile karıştırır ve sonra sıvıyı (örn. Süt) eklerseniz, kabartma tozu zaten çalışmaya başlar ve pişirme sırasında ısı kabartma tozu içinde bulunan sodanın asitleştirici ile reaksiyona girmesine neden olur. Karbondioksit daha sonra salınır ve bu da hamuru gevşetir.
Editörün ipucu: Amazon'da, sunulan ucuz kabartma tozu var.
