Çekirdekli ve tahıllı bütün çavdar ekmeği
zaman
Hazırlama süresi: 30 dak.
Yemek pişirme veya pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
Dinlenme süresi: 1 saat 10 dakika
Toplam hazırlama süresi: 2 saat 40 dak.
Tohumlu ve tahıllı çavdar ekmeği için çavdar ekşi hamurunu çekmek zorundasınız, internette yeterli talimat var. İlk etapta en az 3 gün sürer, daha iyi.
Pişirmeden önceki gün
Kaynak parça hazırla:
- 50 gr kabak çekirdeği (veya seçtiğiniz tohumlar / taneleri)
- 25 g ılık su (veya seçilen tohumlar / tahıllar için gerekli su miktarı)
- 24 saat boyunca kabarmasına izin verin
- 1 çay kaşığı tuz
(Hangi çekirdeğin / tanenin en fazla suya ihtiyaç duyduğuna ihtiyacı vardır, örneğin% 50 su alımı: taze ekmek, fındık, kabak çekirdeği, badem, susam, ayçiçeği tohumu, ceviz,% 100 su emilimi: buğday unu, buğday unu , Quinoa, çavdar unu, soya, buğday unu,% 150 su emilimi: keten tohumu, mısır irmiği)
Pişirme günü
Pişirme parçasını pişirin:
yaklaşık 200 - 300 g verir
- 150 gr çavdar unu (kaba)
- 50 gr çavdar taneleri
- 50 gr ayçekirdeği
- 450 g su
Her şeyi kapaklı bir tencereye koyun ve kaynama noktasının hemen öncesine kadar ısıtın, sonra su tamamen emilene kadar pişirin. Sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Hamur hazırlayın:
- mayalamak
- 150 gr çavdar unu tipi 1050
- 150 g tam çavdar unu
- (veya gözaltından sonra unlar)
- sağanak
- Koch parça
- 20 g taze maya
- 1-2 çay kaşığı sıvı malt
- yaklaşık 110 ml su (kaynağından gelen su ve pişirme parçası gerekli su miktarına bağlı olduğundan, ancak çekirdek ve tanelerin sadece çekirdek ve tanelerin payları olmamalıdır!)
Ekmeği bitirin:
- Her şeyi bir hamur karıştırıcısına koyun ve yavaşça 5-7 dakika kadar yoğurun.
- Hamur çok kuru ise, hafifçe biraz daha su ekleyebilirsiniz. Su ılık olmalıdır (maksimum 40 derece), aksi takdirde maya tepkimesini engelleyeceksiniz.
- Bunu, hamur hacminin iki katına çıkacağı yaklaşık 70 dakikalık bir hamur dinlenmesi izler. Sıcak bir ortam idealdir, ancak fırında 50 ° C'de bir hamur istirahati tavsiye edilmez!
- Daha sonra hamuru unlu bir çalışma yüzeyine koyabilir ve kutu şekli için şekillendirebilirsiniz.
- Kutu şekli her taraftan bitkisel veya zeytinyağı ile kolayca yağlanır. Birkaç yulaf ezmesi serpmek isteyen herkes.
- Şimdi hamuru kalıba koyun ve hamur kalıbın üst kenarının hemen altına düşene kadar hamurun kabarmasını bekleyin.
- Fırını önceden 250 ° C sıcak havaya ısıtın.
- Fırın önceden ısıtıldığında, doğrudan fırının dibine 1 bardak su (yaklaşık 150 mi) dökün ve hemen ekmek tavasına dökün. Olması gereken her neyse, çok fazla tıslıyor ve buğulıyor.
- 250 ° C'de 15 dakika boyunca pişirin, ardından kalan nemin yaklaşık 5 dakika sonra kısa bir süre geçmesine izin verin (fırın kapağını kısa bir süre açın ve sonra tekrar açın).
- 15 dakika sonra 190 ° C'ye geçin ve ekmeği 40 - 45 dakika daha pişirin.
- Sonra sıcaklığı tekrar 200 ° C'ye yükseltin ve huysuz bir kabuk için fırın kapağı açıkken 10 dakika pişirin.
Neden parça ve yemek yap? Şişen parça, ekmeği ısırtan ve şekersiz çekirdeklerden / çekirdeklerden daha sindirilebilir olan "al dente" taneleri / taneleri sağlar. Pişirme parçası, sindirimi zor, tam tahıllı bileşenlerin sindirimi daha kolay ve daha keyifli hale getirmesini sağlar.
Bununla birlikte, fiber vb. Açısından kullanılan tüm bileşenlerin avantajları, tamamen bozulmadan kalır.
İşte bu, yaklaşık 2 yıl önce genç yaşta dost bir fırıncı ile çalıştığım, tohum ve tahıl içeren klasik tam tahıl çavdar ekmeğim. Bu 5. nesil fırın, her şeyi elle pişiriyor ve bu nedenle, tüm ekmeklerin bireysel bir zaman gerektirdiği ve bu nedenle geleneksel olarak eski güzel zanaatların takip edilmesi ve daha yeni beslenme fizyolojisinin dikkate alınması durumunda günlük olarak teklif edilememesi anlamında standart bir ürün çeşitliliği bulunmuyor. Bulgular işe yarıyor.
Klasik süpermarket ürünleri konusundaki deneyimim beni ikna edemediği için sadece organik malzemeler kullandığımı söylememe gerek yok.
İyi yetiştirilmiş bir hamur mayası, uygun özenle çok uzun süre saklanabilir ve her seferinde daha iyi hale gelir. Pişmiş eşyalar, sıkıca kapalı olarak 7 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
İyi ekmek yaparsam, sadece en iyi malzemeler ve gerekli işçilikle, zevk de mükemmel olmalı. İyi şeyler zaman geçirmek ister, bu çok uygun demektir.
