Lezzetli baharat ev yapımı
TV şefi Alexander Herrmann ve benim "Muddi" bana bir fikir verdi. Farklı bir baharat çeşidinin tarifi de burada.
Zor bir şey değil. Kasabın yönetilebilir parçalara kesip parçaladığı 500 - 750 gram kemik al. Su kabı, yaklaşık 2 litre, soğan, tuz, karabiber (aslında her şey hemen hemen isteğe bağlıdır), kesinlikle "bir yaban domuzu Lobberbladdl", yeşillikler, kısaca kaynatın ve daha sonra "balina kabarcıkları" olmadan azaltın. Bu en basit ancak en iyi yöntem değildir.
Korkma: Bu ilk başta lezzetli kokmuyor. İsterseniz, kemiği kısa bir süre için kaynatabilirsiniz, bu suyu dökün ve ardından tekrar soğuk, tercihen soğuk uygulayın. Alternatif olarak, kemikleri ve iliği kısa bir süre için sararırsınız.
100 ° C sınırına ulaştıktan sonra, suyun sıcaklığı sıcaklık açısından biraz daha düşük tutulmalıdır, böylece her şey yavaşça azalır.
Sonra, et suyu yeterli tada sahip olduğunda ve bu sabunlu koku ortadan kalktığında, çok konsantre bir et suyunuz olur. İnce bir şekilde elenir ve düz bir kaba yerleştirilir. Bu, TK hazır olmalıdır, çünkü et suyu daha sonra donar. Donma için bir süre beklemek mantıklıdır, böylece soğutma ünitesi fazla mesai yapmak zorunda kalmaz.
Dondurulduktan sonra, yağ içeriği nedeniyle bıçakla iyi bir şekilde paylaşabileceğiniz "et suyu bisküviniz" vardır. Ice Cube Tepsi de gidiyor. Ya da bir dondurucu torbasında "bisküvi" ve * parçalayıcı * kısma doğru * ... hepsi işe yarıyor, sadece kurbağa şerbetçiotu ...
Artık sosu veya çorbalara başvurmak zorunda kalırsanız, bu donmuş konsantre genelevden birkaç parça ile yepyeni bir yaşam soluyabilirsiniz.
Baharatları sona ermeden hemen önce eklemek çok mantıklı geliyor. Sert baharatlar (karabiber, ardıç meyveleri) daha önce, uçtan hemen öncesine kadar uçucu yağlar içeriyordu;
Bunun avantajı, bu yöntemin, fırın yöntemi ve uçucu yağların büyük ölçüde tutulduğu sürece sürmemesidir. Yaklaşık 3 saat hesaplar. Ama buna değer!
