Kızartma kazı sos
Noel arifesinde kaz göğsü hazırlarsan, sosu hazırlayacak zaman yok. Lezzetli meyve suyunu önceden kızartılmış kulüplerden geçiriyorum.
Aşağıdaki durum:
Konuklar bir buçuk saat sonra gelirler, kaz göğüsleri fırında kokar. Sıcak halde, lezzetli meyve suyuna ayrılmaz bir şekilde bağlı olan çok fazla yağ çıkıyor.
Bir hile ve biraz ön çalışma ile, sos dolu bir sos teknesini kızartmanız gerekir.
Festivalden birkaç gün önce iki kaz ayağı kızarttım. Buzdolabına koyduğum yağ sızıntısı. Birkaç saat sonra beyaz yağ yerleşti. Bıçakla bir delik açarım ve suyu tahliye edebilirim.
Şimdi harika bir sos için harika bir üs - ya da bir parça et suyu ve bir miktar Calvados ile uzatabilir ve sadece Noel kazığının göğsüne aromatik bir sos olarak hizmet edebilirsiniz.
Kulüp etini kemiklerden eritiyorum ve yağda ısıtıyorum. Yağda yavaşça bir saat daha yavaşça pişirin. Fransa'da teneke kutulardan da satın alınabilen harika bir ekmek örtüsü (confit d'oie).
Göğüsten sızan yağ / meyve suyu dökülür ve soğumaya bırakılır. Ertesi gün ben de aynısını yapıyorum: delmek, süzmek. Kaz yağını mercanköşk ve mugwort ile tekrar ısıtıp vidalı kavanozlara dolduruyorum.
Siyah ekmek üzerinde lezzetli, kızarmış patatesler onunla lezzetli - kırmızı lahana güzelce parlıyor ve lezzetli.
Buz küpü tepsilerinde dondurduğum meyve suyu, bir sonraki Saucengrundlage için.
