Pancar alüminyum folyoda kızartma - Basit bir pişirme yöntemi
Sebzelerin sulu kaldığı ve rengin sızmadığı basit bir pişirme yöntemi.
Genellikle kırmızı pancar yumruları pişirilir, ne yazık ki, kırmızı boyanın bir kısmı içinden geçer. Bu alüminyum folyoda olmaz.
Sebze “pancar” birçok aşçı için gerçek bir rönesans yaşıyor. Esas olarak Rus sebze çorbalarında kış sebzeleri veya Noel pembesi için zorunlu ringa balığı salatası renklendiren küçük küpler olarak bilinirdi.
Şimdi sık sık bir tür carpaccio gibi fındık ve otlar ile ince kesilmiş servis edilir. Hafif toprak tadı, roka ve cevizle çok iyi uyum sağlar.
Taze yumruları tercih ederim, ancak satın alınabilecek ön bahçe ticari olarak mevcut. Bir deneyin, taze olanlar gerçekten çok lezzetli.
Yumruları yıkarım ve her birini alüminyum folyoya sardım. Fırında onları yaklaşık 50 dakika pişiririm - yumruların boyutuna bağlı olarak da daha uzun. Fırınlanmış patateslere çok benzer.
Sonra, biraz soğuduklarında, sadece haşlanmış patates gibi soyun - fotoğrafa bakın - ve ince dilimler halinde keskin bir bıçakla kesin.
Carpaccio için dilimleri bir plaka gibi hazırladım, sonra kavrulmuş ceviz taneleri ve rucola yaprakları ile serptim.
Tepesinde 3 yemek kaşığı kolza tohumu yağı ve 2 yemek kaşığı balzamik sirke, biber, tuz, bir tutam şeker turşusu geliyor.
Üstündeki keçi peynirinin parçaları, ekmeğin yanı sıra sağlıklı bir yemek olan carpaccio'yu yapar.
