Putensau eti üst bacağından
Aldi-Nord, Putensau etini programdan çıkardığından beri, aslında kendim yapmayı planlamıştım. Ancak göğüs eti her zaman biraz fazla kuru idi, biraz daha lezzetli olması gerekiyordu. Uzun zaman aldı ama şimdi bitti.
İhtiyacımız var:
1 hindi top klübü, hoş ve büyük, yani 1200 gr belki kasaptan bile kemikli, aksi halde kendin yapmalısın
1 şişe beyaz şarap sirkesi 0.7 litre
aynı miktarda su (ölçüm için şişe kullanın)
3 toplanmış çay kaşığı tuz
4 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı hardal tohumu
Toz halinde jelatin 2-3 poşet
Defne yaprakları, yenibahar granülleri, karabiber, ardıç meyveleri ve - çok önemli: dilinize göre, en az iki veya üç dilimlenmiş soğan.
hazırlık:
Henüz yapılmadıysa, üst bacağını kemikler ve cildi çıkarın. Tüm malzemeyi uygun bir tencereye koyun. Yani, et sirke / su demlemek ile kaplanmalıdır. Kaynamaya bırakın ve sonra ısıyı azaltın ve yaklaşık 45 dakika ile bir saat arası pişirin. Etler neredeyse dökülmemeli, parçalanmamalı. O zaman bir mola zamanı. Bu nedenle, akşam en iyi şekilde pişirilir, çünkü şimdi etin demlemek için soğuk olması gerekir. Ve bu bir gecede en iyi şekilde çalışır.
Çok soğuksa ve et suyunun içine yeterince çekilirse alınır ve porsiyon boyutlarında kesilir. Ayrıca dilimlemeniz gerektiğini de yazabilirim, ancak hindi sopalarının cümleye karşı "dilimleme" bir şeyleri var gibi görünüyor. Bölümlerde her durumda daha iyi çalışır. Umarım hiç kimse pişirme suyunu dökmemiştir, çünkü şimdi ihtiyacımız var. Suyu bir süzgeçten geçirin, ancak sıvıyı tutmayın, lütfen lavaboya dökmeyin.
Et parçalarını soğan dilimleriyle sırayla Tupper benzeri, karşılaştırılabilir bir kabın içine yerleştirin, böylece olabildiğince az hava (kim de isterse Tupperware alabilir).
Ne kadar boşluğun olduğunu tahmin etmek (bu tarifin neredeyse bilimsel olması nedeniyle üzgünüm) ve elenmiş et suyunu jelatin ile ısıtın. Normalde 0,5 litre sıvı için küçük bir torba yeterlidir. Lütfen yemek yapmayın, sadece ılık. Ve sonra et hakkında. Örtün, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. En az 48 saat kaynatın, ancak sonra patates kızartması ve remoulade veya hardalla tadını çıkarın. Bu arada, siyah ekmeğin de tadına varıyor. Afiyet olsun.
