Taze karaciğer drenaj
Hazırlanmadan önce taze ciğerleri yıkarken, lekelemeden önce süzülmesine izin verdim. Bu en iyi, bir kaseye baş aşağı küçük bir süzgeç yerleştirilerek yapılır. Hala kanlı su kabın içine akar ve karaciğer kan-su karışımında değildir (bkz. Fotoğraf 3).
DirkNB: Et, özellikle kümes hayvanlarından, aynı zamanda domuz ve dana eti de temelde hiç yıkamıyorum. Şaka şudur: Bu hijyenik nedenlerden dolayı olur. Et yıkamak eğiliminde olan (genellikle soğuk) su ile, olası mikropları mutfağa anlamsızca dağıtır, böylece onlardan daha uzun süre birisine sahip olur.Et sıcak bir tavaya veya sıcak suya girerse, bu işlem eti etkin ve güvenli bir şekilde dezenfekte eder. 70 ° C'nin altındaki sous-vide pişirme ile zorlaşır. Mikroplar etkili bir şekilde öldürülmez, hatta bazen teşvik edilir. Ancak, etin kısa bir ısı şokuna maruz bırakılmasının mı yoksa soğuk suyla sallanmasının mı gerektiği sorusu var. Isı artışını daha güvenli bir meteod olarak tercih ederim. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Komik: Sadece bir şeyi yanlış yaptığınızı ve yine de yaptığınızı bilin. Bunu sadece insanlar yapabilir. ;-) Ama bunun "hoş" ile ne ilgisi var? Asıl amacını üstlenmek, hijyenik ve üretken değildir. Herhangi bir değişimi ve ilerlemeyi önleyen ünlü 3. Alman kurallarına biraz benziyor:
1. Hiç yapmadık.
2. Biz her zaman böyle yaptık.
3. Herkes buraya gelebilir.
@ DWL: Yine de planlı olsa bile, tüm dikkatlere rağmen sadece lavabo değil.
