Fırında mantar - hazırlığı hızlandırın - zaman kazanın
Mantarları daha büyük bir elek içine koyun ve suyun hemen altındaki soğuk suyla çalkalayın. Strunk'ı biraz kes. Mantarların kalitesi iyi ise, çok fazla kesmek zorunda kalmazsınız, sadece taze kesmek için yeterlidir. Mantarlar ne kadar kapalı olursa, o kadar taze ve taze olurlar. Hala ıslak mantar mutfak krep ile silin. Bu, son kirleri ortadan kaldırır ve mantarlar kuruduğunda ekmek tavasını daha iyi tutar.
Bir plaka veya ekmek takımı yerine, un ve ekmek kırıntıları için daha büyük bir güveç alıyorum (Avusturya'da biz Reindl diyoruz) yaklaşık 4 - 5 cm. Kabarcıklı tuzlanmış yumurtalar için, mümkün olan en büyük derin tabakları da alıyorum, böylece fazla dökülmüyor.
Çok önemli: Hijyenik endişeleri olan utanç verici temiz eller ile çalışmak tek kullanımlık eldivenler giyebilir.
Unun içindeki mantarlar, güveç büyüklüğüne bağlı olarak zaten 15 - 20 adet olabilir ve ellerin gerçekten de desteğiyle onları sallar. Sonra kabarcıklı (çırpılmış yumurta) dökün ve ben de burada ellerimi alıyorum. Gerçekten tüm mantarların yumurta ile nemlendirilmesi etkisi altında. Bir miktar süzün ve daha sonra kırıntıları ile güveçten çıkarın. Burada artık kalbinizin içeriğine ve saldırıya girebiliyor ve hiçbir zaman pişirme için daha fazla mantar hazırlamamıştım.
Bu, her bir mantarı un, yumurta ve ekmek kırıntılarında ayrı ayrı yuvarlamaktan çok daha hızlıdır.
Yağı yavaşça ısıtın (yağ veya hindistancevizi yağı). Yağ çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde mantarlar pişirilmeden önce çok çabuk kızarır.
Yağın uygun sıcaklığı, örnek: bir çatalın içine yumurta ve kırıntıları daldırın, yağda tutun, hissetmesi gerekir. Sıcaklığı geri alın ve kızarana kadar pişirin. Mutfak kağıdına boşaltın.
Sos tartarı veya başka baharatlı sos ile servis yapın. İsterseniz limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
