Horseradish krema soslu kış morina
Şimdi yine Skrei adında bir kış morina balığı var ve onunla lezzetli bir balık yemeği hazırlayabilirsin, belki Çarşamba günü Ash bile! Ama morina, "normal" kış günlerinde de çok lezzetli oluyor! Sadece bir deneyin!
Kişi başı ihtiyaç duyduğunuz 4 kişi için:
- 1 kg kışlık morina balığı (Skrei), (en iyi fileto, sonra kemikleri-Pulerei'yi yok eder)
balık stoğu:
- 1 1/2 L su
- 1/2 L beyaz şarap kuru
- 2 adet defne yaprağı
- 2 yenibahar tanesi
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
sos:
- 2 bardak tatlı krema
- 2 su bardağı krem fraiche
- 1 demet taze dereotu, (dekorasyon için 2 dal koy)
- 1 kg Kadeh kremalı yaban turpu veya 1 küçük taze yaban turpu
- Mevsimine göre tuz ve karabiber
hazırlık:
- İlk önce balık suyunu hazırlayın, kaynatın ve sıcak ateşte sıcak tutun.
- Balıkları porsiyonlara ayırın ve sonra sıcak balık suyuna koyun ve yavaşça büyümesine izin verin! Yaklaşık 15 - 20 dakika sürer. Balıkları pişirmeyin!
- Bu sırada (hatta balık et suyuna gelmeden önce), kremayı bir tencereye koyun ve Fraiche kremiyle bir araya getirin, sürekli karıştırın ve kaynatın.
- Krem-krem karışımı iyice azaltılırsa, kaşıkla ilave edilmiş balık suyu ile kremsi bir kıvam elde edilir.
- Sonra dereotu doğrayın ve bunu ve yaban turpu kavanozu veya taze rendelenmiş yaban turpu ekleyin.
- Taze rendeleyince, ilave olarak biraz daha az ekleyin ve sosu ne kadar sıcak sevdiğinizi deneyin.
- Son olarak, gerekirse, taze çekilmiş biber ve tuz ile baharatlayın.
Bitmiş morina parçalarını önceden ısıtılmış bir plaka üzerine yerleştirin, sosun bir kısmını karıştırın ve dereotu dallarını süsleyin. Bir Souciere'de kalan sos yeterlidir.
Balıklar için harika taze maydanoz haşlanmış patatesler veya "üçüz" olarak adlandırılan küçük, yani soyulmadan da yenebilen küçük tablalar - tabii ki iyi temizlenmiş - kabukla uyuyor.
Taze yeşil salata, tarla veya hindiba salatası balık yemini mükemmelleştirir.
