Farklı un çeşitleri ve kullanım alanları
Epeyce farklı tipte unlar vardır, fakat bunların tümü pişirme için uygun değildir. Zekiydim ve çoğu bile bilmediğim birçok farklı türde un buldum. Belki birçoğunuz da iyidir, bu yüzden aşağıdaki genel bakışı bir araya getirdim.
İşin ilginç yanı, kabartma ununun sadece tahıl, çavdar ve yazıldığından elde edilebiliyor olmasıdır. Arpa, yulaf, darı veya mısır gibi diğer tahıl türlerinden elde edilen unlar en çok düz gözleme veya düz kek pişirmek için kullanılabilir. Bunun nedeni, bu unların, unun pişirme kalitesi için önemli olan çok az miktarda glüten (protein tutkalı) içermesidir, çünkü iyi gözenek oluşumu ve sağlam bir kırıntı sağlar. Bu un türlerini ekleyebilirsiniz, ancak örneğin ekmek unu fırınladığınızda ekmek lezzetini değiştirirsiniz.
1. buğday unu
En yaygın pişirme unu buğday unudır, yoğurma ile uyarılması ve geliştirilmesi gereken iyi protein tutkalı (glüten) içerir. Gluten duyarlılığı olan kişilerde (çölyak hastalığı), buğday tüketimi problemlidir çünkü gluten sindirimi ciddi şekilde engelleyebilir.
Buğday unu, aşağıdaki tiplerle ayırt edilir:
- Tip 405 - beyaz un, normal un
- Tip 550 - neredeyse beyaz un gibi, çok amaçlı un veya kek unu olarak adlandırılır
- Tip 812 - açık veya koyu renkli karışık ekmekler için koyu çörek veya ekmek unu
- Tip 1050 - önceden görülebilen kabuk parçaları içeren daha koyu karışım
- Tip 1600 - Koyu renkli karışık ekmekler için un
- Tip 1700 - kepekli ekmekler için, fidesiz kepekli un
2. Çavdar unu
- Tip 610 - çavdar unu
- 815 - hafif ekmek unu
- 997 - Koyu kabuklu ekmekler için kepek ve tohumsuz kahverengi ekmek ve karışık ekmek unu
- Tip 1150 - normal ekmek unu
- 1370 - yazın Kommissbrotmehl
- Tip 1740 - karanlık ekmek unu
- 1800 - yazın Çavdar ekmeği
- Çavdar tam tahıl unu - bütün tahıl kabuğu, yemek ve tohumu ile hurdaya dökülür
- çavdar unu - Kabuklu, un gövdeli ve mikroplu bütün tahıllar ince öğütülmüş
3. Yazıldığından unlar
- Tip 405 - 405 buğday unu tipine eşittir
- Tip 630 - 550 ve 812 buğday unu tiplerine tekabül
- Tip 1050 - 1050 buğday unu tipine eşittir
- Kepekli yazıldığından un - tam buğday unu
4. Karışık unlar
- 700 - yazın Çiftlik evi ekmeği için buğday / çavdar unu
- Tip 1000 - Karanlık çiftlik evi ekmeği için buğday / çavdar unu
- Beş buğday unu - Buğday / çavdar / hecelenen / arpa / yulaf
5. Diğer unlar
Soya unu: İki tür vardır: tam yağlı soya unu (% 18-20 yağ ve% 38 protein ile) ve yağsız soya unu (% 1 yağ ve% 50 protein ile). Dolu yağ unu soyulmadan ve hafif kavurma işleminden sonra bütün çekirdeklerden öğütülür, yağsız soya unu, yağ üretiminin bir yan ürünüdür (soya fasulyesi yağının ayrılmasından sonra, yağ değirmeninde pres pastasından üretilir). Soya fasulyesi sadece normal tahıl unu için un ekmeği olarak fırınlanırken kullanılır (yaklaşık% 20'ye kadar).
Yulaf ezmesi: Yulaf ezmesi fındık tadında ve yağın yanı sıra birçok protein içeriyor. Blender ile yulaf ezmesi püre eğer kendiniz yapabilirsiniz. Pişirme için yulaf ezmesi diğer un türleriyle karıştırılmalıdır. Sadece ekmek pişirmek için kullanılmaz, aynı zamanda ince kek, kurabiye ve kek pişirmek için de kullanılabilir. Müsli, yulaf lapası ve balçık çorbası için de kullanılır.
karabuğday unuKarabuğday, knotweed ailesine aittir ve buğdayla ilgisi yoktur, ancak tohumlar buğday tanelerine çok benzer. Ondan yapılan un glütensizdir, bu nedenle pişirme için diğer un türleriyle karıştırılmalıdır. Karabuğday unu z'dir. B. kullanılan krep, blinis ve köfte için, aynı zamanda waffle, kek, kek ve kek yapabilirsiniz.
Chapatimehl: Bu un çok ince öğütülmüş olan arpa, buğday ve darı karışımından yapılır. Bu daha çok Pakistan ve kuzey Hindistan'da temel gıda olan hamurlu börek olan chapatis'ten yapılır. Chapatimehl'i Asya ve Hindistan mağazalarında bulabilirsiniz. Ayrıca buğday unu ile de değiştirilebilir (Tip 1050).
Arpa unu: Çok düşük glüten içeriği nedeniyle arpa unu, ekmek pişirmek için pek kullanılmaz.
Yeşil fasulye sakızı: Bunu yapmak için, olgunlaşmamış, kızartılmış yeşil taneli hasattan hemen sonra yazılır, bu da öğütülebilir hale getirir. Greenskin fındıklı bir tada sahiptir ve ekmek, kek ve kurabiye pişirmek için kullanılabilir.
Darı unu: Darı unu yüksek miktarda protein içeriğine sahiptir ve az miktarda glüten içerir, bu nedenle diğer un türlerinin eklenmesi olmadan ekmek pişirmek için uygun değildir.
kamut un: Sert ve yabani buğday arasındaki bir haçtan kaynaklanan orijinal buğday şekli olan Kamut en eski tahıllardan biridir.Kamut unu bol miktarda protein, vitamin, mineral ve ayrıca ekmek yapışması için çok yapışkan ve çok uygun kılan glüten içerir. Bunu sağlık marketlerinde bulabilirsiniz.
Kestane unu: Kestane unu yapmak için, tatlı kestane (kestane) sulanır ve hasattan sonra havayla kurutulur, daha sonra kabuk çıkarılır ve daha küçük kestane ince bir una öğütülür. Bu un glutensiz, tatlı ve güçlü bir tada sahiptir ve sadece un için diğer unlarla birlikte kullanılabilir. Aynı zamanda organik yemek pişirmek için mükemmeldir.
mısır unu: Aynı zamanda sarı veya beyaz mısırdan yapılmış glutensiz bir undur. Pişirme için ince öğütülmüş ve diğer un türleriyle (örneğin buğday unu) karıştırılmalıdır.
malt unu: Bu un çavdar unu, kahverengi buğday unu ve buğday maltından oluşur. Buğday maltında, maltlı undan yapılan ekmek tatlı bir tat ve hafif yapışkan bir doku alır.
tempura: Tempura unu, pirinç unu, buğday unu (ayrıca mısır unu) ve kabartma tozu karışımıdır. Genellikle Asya mutfağında tempura hamur yapmak için kullanılır. Asya ya da organik mağazalarda mevcuttur.
Nohut unu: Buruşuk baklagillerden yapılan glutensiz bir undur. Genellikle sağlık gıda mağazalarında olsun.
Pirinç unu: Parlatılmış, ince öğütülmüş pirinçten üretilmiştir ve glüten içermez. Genel olarak buğday alerjisinde bağlayıcı veya un yerine kullanılır. Pirinç unu, yalnızca soya unu veya darı irmiği ile karıştırılmışsa, pişirme için uygundur.
Pekala?
