Tatlı kestane - Tatlı kestane - kestane koruyarak
Tatlı kestaneler veya Maroni'nin dediği gibi, kuru ve muhafaza etmek, bu değerli meyveleri korumak için çok iyi bir yoldur. Kendimi deneyerek öğrendim.
Yıllarca bir aşçı olarak çalıştım, bu kazanılan temel bilgilerden, diğer sonuçlarımdan faydalanabiliyorum.
Şimdi konuya
- Kestaneleri kahverengi deriden ve mümkünse tüylü dış deriden çıkarın. Sebze bıçağıyla keser, kabuğunu sivri keser ve kestaneyi soyar. Bütün bunlar ham durumda yapılır. Yemek yapmak gerekmez.
- Kıllı cildi çıkaramazsanız, farketmez, neden size hemen söyleyeceğim.
- Bu yöntemle ilgili iyi şey, gerçekten sadece mükemmel kestaneleri korumanızdır. Tüm şımarık meyvelerin atılması önemlidir, atıldıklarında şüphe durumunda kahverengi lekeler kesilebilir.
- Özellikle kestanenin alt sivri ucunda iç kısımda bir kalıp olup olmadığı görülebilmektedir. Bunlar kesinlikle atılır, çünkü küf toksinleri sağlığımız için tehlikelidir.
- Şimdi kestaneleri bir fırın tepsisine havalandırın ve havalandırın ve en az 2 hafta kurumaya bırakın. Meyveleri elinizle karıştırarak günlük çevirin.
- Zamanla, bir veya diğer kıllı cildin gevşemeye başladığını fark edeceksiniz. Şimdi kaldırabilirsiniz.
- Kurutma işlemi çok önemlidir ve çok kısa bir süre daha uzun süre kurutulması daha iyidir, çünkü kestane - zaten bileceksiniz ;-) çok eğilimli küflerdir. Kurutma mutlaka z'dir. Apartmanda B. (Örneğin balkonda değil).
- Kestane farklı boyutlarda ise, küçük meyveler daha hızlı kurur, daha büyük olanları daha uzun sürer.
- Kestanelerin gerçekten kuru olup olmadığına bakılmaksızın, başparmak ve işaret parmağı arasında çok sıkı bir şekilde sıkıldığında artık verim almadıklarının farkındasınız. Sonra bunları sıkı bir kapakla plastik bir kutuya koyabilir ve birkaç yıl saklayabilirsiniz.
- Kilo başına onları soymak için 1 saat gerekir. (Kaba tahmin).
- "Toplam hazırlık süresi", d. h. kurutma işlemi en az 2 hafta belirtildiği gibidir.
Maroni'nin hazırlanması ve diğer işleme yöntemleri için benden ayrı bir katkı var.
Bu güzel ama çok zaman alan işin tadını çıkarın!
Not: Kestaneleri tuttuğunuz baş parmaklarınızı birbirine yapıştırın, bunun üzerine mutlaka güçlü bir sıva sürün, çünkü başparmağınızın kesilmesi acı vericidir ve gerçekten olmak zorunda değildir. ;-)
