Mouclade - Ile de Re türü bir kabuklu deniz ürünleri yemek
zaman
Hazırlama süresi: 20 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 15 dak.
Toplam hazırlanma süresi: 35 dak.
Fransa'da Ile de Ré'deki bu lezzetli midye yemeğini tanımaya ve sevmeye geldim. Yapması kolay, ama biraz zaman alıyor. İstiridye, safranlı kremsi bir beyaz şarap sosunda servis edilir.
malzemeler
Kişi başına 1 kg mermi. Büyük bir tencere, üç büyük kase, büyük bir elek ve 4 litrelik bir kap. Çok sayıda yeşillik (pırasa, havuç, kereviz, soğan) deniz tuzu - litre başına - 1 tatlı kaşığı.
- 3 adet defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 2 bardak beyaz şarap
Sos için
- 3 yumurta sarısı
- 200 gr krem fraiche
- 30 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 gr safran (baharatlar için haftalık pazardan, 1 Euro karşılığında küçük bir kutu)
- 1 bardak beyaz şarap
- 1 küçük konyak çekirdeği (zorunda değil, ancak yiyicinin zevkine ve mutluluğuna büyük katkı sağlar)
- 3 arpacık, 3 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber
Bir çok kaseyi merak etmeyin, mermiler açtıklarında inanılmaz bir alana ihtiyaç duyarlar.
hazırlık
- Kabukları lavaboda yıkayın ve eleklerde, kısımlar halinde süzün. Kırık olanları veya iyi olduklarından şüphe ettiğinizleri çıkarın. Kötü bir yemekten iyi bir şeyi atmak daha iyidir!
- Riesentopf'ta (10 L) çorba yeşillikleri 4 L su, tuz ve şarap ve baharatlarla kaynatılır. Lezzetli kokuyorsa, midye ilk yarısı geliyor. Kabarcıkları varsa 5 dakika daha pişirin.
- Delikli bir süzgeç ile midye çıkarın ve bir kapta süzün ve soğumaya bırakın. İkinci kısmı ile aynı yapın.
- Şimdi sosu ikinci tencerede hazırlayın: Tereyağı, doğranmış arpacık soğanı ve camsı olana kadar sarımsak eritin. 1 çorba kaşığı un ekleyin, karıştırın ve elenmiş pişirme suyunun yaklaşık üç litresini dökün. Yarım saat pişirin ve azaltın.
- Pişirme süresinin sonunda üç yumurta sarısını kremalı krema, şarap ve konyakla karıştırın ve suyu ekleyin. Bu arada boşta değilsin.
- Midye kabuğun bir yarısından kurtulur ve eklenmiş midye etinin sadece yarısı tutulur. Her şeyi bir kaseye koydum. Bu midye eti yarısı, servis yapmadan kısa bir süre önce buzdolabına koydum.
- Konuklar masaya bu kadar yavaş giderse, Mouclade'de midye ısıtırsınız, yemek yapmayın!
- Derin tabaklarda servis yapın - kaseler için masanın ortasına bir kase koyun.
Dev bir tencereniz yoksa yemek pişirmenizi engellemesine izin vermeyin. O zaman iki orta pot yapın - yoksa etrafa sorar ve birinden ödünç alırsınız. Çok fazla yemek pişiren yaşlı komşular genellikle iyi bir kaynaktır!
