Shortcrust böreği soğutmak için
Geri dönüşsüz bir şirket olarak shortcrust pastacılığına bahşiş vermek istiyorum. Kısa hamurlu pasta tarifime göre, hamurun daha sonraki işlemlerden önce iyice soğutulması gerekir.
Bu iyi soğutulabilir, çok kötü bir şekilde yuvarlanabilir. Hamur sert, gevrek ve oldukça inatçıdır. Hamuru şekillendirene kadar, yine de öyle mi? tekrar ısındı ve yumuşak.
Ben de iyi şekillendirilebilir fakat soğutulmamış hamuru kalıba bastırmaya çalıştım. Oldukça iyi geçti, ancak bunun pişmiş hamurun yağlandığını gördüm. Ne demek istediğimi biliyor musun? :)
Şimdi ben bir lambayı şimdi ve sonra ve düşündüm: ÖNCE neden serin? Hamuru soğuturum, kalıba koyduktan sonra, bastırdıktan sonra ya da her ne diyorsanız.
Yani, hamur kalıba girdikten sonra, tüm kalıbı yaklaşık 10-15 dakika dondurucuya koyarım. Ancak o zaman hazırlanan doldurmayı verir ve fırına koyarım. Pasta, tarifte belirtildiği gibi pişirilir.
O zamandan beri artık çok sert hamurlarla uğraşmak zorunda kalmıyorum ve pasta tabanım yağlı değil.
Bazı insanlar önceden soğutulmuş bir hamurla baş edebilirler, ama belki de bu benimle aynı sorunu yaşayanlar için bir ipucu.
