Thuringian sosisini kendin yap - Uromas Tarifler
Yıllar önce, hala kesildiğimde, Thüringen sosisleri için bu malzemeleri büyük anneannemden bir mektupta aldım.
Sadece Wurstarten için Thuringian sosisinin özel tadını çıkaran malzemeleri içeren çok az miktar vardır. Bugün artık sosis yapmıyorum ve hiç bir şey yemiyorum, ama bazı annelerin isteği üzerine bu mektuptan alıntı yapıyor.
liverwurst:
Göbek eti, tuz, karabiber, mercanköşk, soğan, kıyma makinesinden çiğ karaciğer ve daha sonra haşlanmış ete. Bardaklarda 1,5 saat boyunca uyanın.
kandan yapılan sosis
Göbek eti, domuz pastırması ve jambon, tuz, karabiber, soğan, sarımsak, mercanköşk, kan yağsız.
Basın kafası veya Sülzwurst
Buz bacakları ve bazı göbek eti, kesmek, kimyon, tuz, karabiber, sarımsak, soğan. Kıyılmış etleri, ince bir tat veren preslenmiş baş ete ekleyin.
knackwurst
Domuz eti ve göbeğinden sığır eti de üçte biri, tuz, karabiber (etin üzerine yarım kilo pound), kimyon, sarımsak, biraz güherçile, böylece crackpot sosis güzel kırmızı.
Siyah pudingi ve baskı kafasını kuruduğunda hemen bastırın ve en önemlisi sosis donmamalı, aksi halde parçalanacaktır.
Böylece, bunlar 1883'te büyük anneannem tarafından yazılmış Thüringen sosislerine verilen malzemelerdi.
Sosis yapan herkes etin bir parçası olduğunu bilir, ama herkes farklı şeyler alır. Biri şişman, diğeri daha çok sığır eti sever. Şahsen Knackwurst'ta hep üçüncü bir yağsız sığır eti var. Baharat malzemeleri için, bilgi her zaman elli kilo etti, ancak hiç kimse bu kadar büyük miktarlarda bulunmayacak. Sosis yapan, kendi isteğine göre bir şeyler tatmak zorunda.
