Meyve şarabını kendin yap (çilek şarabı)
Meyve ve meyve şarapları, meyve ve meyvelerin fermantasyonu ile üretilir. Üretim, şüphelenilenden daha kolaydır. En önemli şey iyi meyve ve biraz sabır. Şarap hemen hemen her çeşit meyveden yapılabilir. Kiraz, çilek veya böğürtlen gibi yaygın çeşitler uygun değildir, aynı zamanda ravent, muz veya portakal da şarap üretiminde kullanılabilir.
Meyve suyu fermantasyonu ve püre fermantasyonu
Temel olarak, meyve ve meyve şarabı üretimi, bir meyve suyu veya püre fermantasyonu arasında bir fark vardır. Burada püre fermantasyonuna odaklanıyoruz, çünkü bu işlem genellikle daha başarılı veya daha basit ve daha lezzetli. Püre meyvelerden yapılan meyve püresi anlamına gelir.
Daha önce sulandırılmış meyvelerde meyve suyu fermantasyonu yapılır; Bunlara elma, portakal ve armut veya ayva dahildir. Esas olarak kabukta ve meyvenin hücrelerinde bulunan renkler ve tatlar maalesef bu yöntemde kaybolmaktadır.
Mash fermantasyonuna uygun meyveler:
Temelde ezebileceğiniz tüm meyveler şunlardır: muz, çilek, kuş üzümü veya böğürtlen. Seçim harika - zevkinize ve mevsime göre seçin. Meyve ne kadar aromatik olursa şarabın o kadar aromatik olması gerekir.
Meyvelerin temelleri ve üretimi:
- Meyveler çok olgun olmalı, fakat aynı zamanda kusursuz kalmalıdır. Soğuk, çürümüş veya aromalı meyveler kullanmayın.
- Mantar ve bakterilerden kaçınılmalı ve meyvelerin işlenmeden önce iyice temizlenmesi gerekir.
- Meyve şarabının temeli meyve ve şekerdir. Çoğu meyve türü zaten gerekli şekerin bir kısmını içerir.
- Olgunlaşmış meyvelerden püre (meyve püresi) ezilerek yapılır. Meyvelerin tohumları, acı maddeleri açığa çıkarabileceklerinden zarar görmemelidir.
- Ezmenin yeterince sıvı kıvamında olması için, genellikle su eklemek gerekir.
Çilek şarabı kılavuzuna dayanarak meyve ve meyve şarabı üretimi için örnek:
aksesuarlar
- Fermantasyon eki ile 1 fermantasyon kabı (cam balon)
- mutfak terazisi
- mutfak bıçağı
- 1 kase / 1 kova
- Meyve ezmek için 1 tokmak
- Dolum şişeleri
- Çuval bezi çuval, keten kumaş / pamuklu bez
malzemeler
Kural olarak, meyve ve meyve şarapları tarifleri 10 litre için tasarlanmıştır. Bu, yaklaşık 5 litre şarap veren 10 litre şarap anlamına gelir.
- 3,5 L su
- 6 kg çilek
- 2,5 kg şeker
- 30 g laktik asit
- 10 ml antigel
- 1 saf kültür maya kültürü şarabı
- 1 g potasyum bisülfit
- 5 maya besin tuzu tabletleri
İçerikler ve aksesuarlar çevrimiçi olarak, bazı bahçe merkezlerinde veya bireysel ev mağazalarında bulunur.
Aksesuar ve malzemeleri nereden alıyorsunuz?
Çevrimiçi aksesuarları ve malzemeleri almanın en iyi ve en kolay yolu. Genellikle hazır setler sunulur. İnternette birçok farklı sağlayıcı var. Ayrıca, bazı bahçe merkezleri ve ev eşyaları dükkanları, aksesuarlar ve malzemeler sunar, ancak daha küçük bir seçimde. Teklif çok farklı ve ayrıntılı bir şekilde bulunmalı. Bahçe merkezleri biraz daha iyi donanımlı olma eğilimindedir.
ipucu
Çilek şarabı en iyi, çilek mevsimi olduğu yaz başlarında hazırlanır. Sonra en aromatik meyveleri elde edersiniz, ayrıca yazın başında sıcaklık koşulları çok elverişlidir ve fermantasyon sadece bir hafta kadar sürer. (7-10 gün)
hazırlık
- Saf maya, preparation litre elma suyunda püre hazırlanmasından birkaç gün önce çoğaltılır.
- Çilekleri iyice yıkayın, süzün ve yeşil yapraklardan ve saplardan arındırın. (Fermantasyon işlemini ters yönde etkilemediklerinden, daha büyük miktarlar için uzaklaştırılması şart değildir.)
- Çilekleri ikiye bölün ve bir su ve şeker çözeltisi hazırlayın.
- Şimdi bezelyeyi ez. Çok fazla ezmeyin.
- Çilekleri, şekerli su çözeltisi, maya besin tuzu, laktik asit, potasyum bisülfit ve antigel ile fermantasyon tankına ekleyin. Ek olarak, hazırlanmış ve arttırılmış saf damızlık maya vardır. Fermantasyon tankı, fermantasyon işlemi sırasında püre yükselirken, demleme ünitesi ile yalnızca yarısına kadar doldurulabilir.
- Fermantasyon bağlantısı fermantasyon tankına gelir ve daha sonra sıcak bir yere yerleştirilir.
- 7'den sonra mı? 10 gün sonra, püre bir çuval çuvalına dökülür ve bir kova üzerine sıkılır.
- Fermantasyon tankı temizlenmeli ve ardından meyve suyu doldurulur ve fermantasyonla kapatılır. O zaman her şey yaklaşık 2 hafta boyunca tekrar serin kalmalıdır (bir mahzen bunun için iyidir).
- İki hafta sonra, bir cümle oluştu ve şarabın ondan düşülmesi gerekir. Bu şekilde çalışır: temiz bir plastik tüp ile şarabın daha düşük (fermente) bir kaba akmasına izin verilir. Tortu karıştırılmamalı ve atılmamalıdır.Gerekirse, bir miktar şeker suyu çözeltisiyle tatlandırın.
- Şimdi şarap tekrar soğuk bir yerde durmak için temiz bir fermantasyon kabında saklanır.
- Şarap kendiliğinden berraklaşmazsa, silika sol eklenmesiyle netleştirilebilir veya bir bezden süzülür.
Çilek şarabının raf ömrü
Çilekli şarap birkaç ay içinde tüketilmelidir. Düşük alkol içeriği ve uçucu tatlandırıcı maddeler nedeniyle, depolama süresi sınırlıdır. Depo odası mümkün olduğunca karanlık ve serin olmalıdır (bodrum katları iyidir).
Diğer meyveler kullanılırken meyve ve meyve şarabının hazırlanması değişebilir. Çoğunlukla süreç benzer. Kullanılacak olan meyvenin tarifini seçmek en iyisidir, çünkü püre hazırlığı veya bekletme süresi veya fermantasyon süresi farklı olabilir.
