Kremalı kuşkonmaz risotto
zaman
Hazırlama süresi: 20 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 25 dak.
Toplam hazırlanma süresi: 35 dak.
Yavaş yavaş kuşkonmaz mevsimi yeniden başlar, yine de Kıbrıs'tan veya Güney Amerika'dan gelen ilk kuşkonmaz süpermarketin sebze bölümünde zaten bulunur. Son birkaç gündür sebze dükkanımda kuşkonmaz görmüştüm ve dayanamadım (Lima'dan geldi, zaten biraz eko-vicdanım var!)
Ne kadar acıktığınıza bağlı olarak, risottoyu meze olarak mı yoksa ana yemek olarak mı, kasaplı olsun olmasın 3-4 porsiyona ihtiyacınız var:
malzemeler
- 1 kahve bardağı risotto pirinci (Arborio veya Vialone nano)
- 2.5 - 3 kahve bardağı güçlü tavuk suyu
- 1 kahve bardağı beyaz şarap, kuru
- 500 g beyaz kuşkonmaz
- 1 orta boy arpacık soğanı
- 1/4 kahve bardağı iyi zeytinyağı (sızma)
- 4 rendelenmiş yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmigiano veya Grana padano (kim daha fazlasını sever)
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- Gerekirse baharat için ince deniz tuzu
- istendiği gibi: 10-15 taze fesleğen yaprağı
hazırlık
- Arpacık soğanı soyup ince zarlar doğrayın.
- Kuşkonmaz mızraklarını soyun, altını kesin, durulayın.
- Kuşkonmazı yaklaşık 2 cm uzunluğunda kesin, eğimli kesilmiş çok güzel görünüyor. İlk önce kuşkonmaz kafalarını bir kenara koyun.
- Tavuk suyunu ısıtın, kuşkonmaz kısımlarını yaklaşık 5 dakika pişirin (kalınlığına bağlı olarak), sonra kuşkonmaz kafalarını ekleyin ve 2 dakika daha bırakın. Tavuk suyundan çıkarın ve sıcak tutun.
- Zeytinyağını bir tencerede ısıtın (çok güçlü değil, sigara içmemelidir!), Kısaca doğranmış arpacık soğanlarını sote edin, pirinci ekleyin ve camsı olana kadar karıştırın.
- Şarabı ekleyin, pirinç şarabı emene kadar karıştırarak pişirin.
- Şimdi eğer mümkünse kuşkonmazı ekleyin, kafalar hala geride duruyor.
- Bir fincan sıcak tavuk suyu kahve bardağı ile, pirinci doldurun, karıştırırken kaynatın, et suyu pirinç tarafından emilene kadar pişirin ve tekrar tekrar sıcak suyu ekleyin.
- Yaklaşık 10 dakika sonra, kuşkonmaz uçlarını ilave edin, karıştırın ve pirinç pirinci dışta kremalı ve içinde yumuşayıncaya kadar et suyu eklerken kaynamaya devam edin. Risotto kalın olmalıdır (Swabia’da "mantarlı" anlamına gelir).
- Rendelenmiş peynir ve tereyağını ilave edin, kısaca ısıtın ve servis yapın.
- İsterseniz ince şeritler halinde kesilmiş fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Şahsen kuşkonmaz ve taze fesleğen kombinasyonu çok iyi buluyorum.
Pişirme süresi bilgisi, seçilen pirinç çeşidine ve kuşkonmaz mızraklarının kalınlığına bağlı olarak yaklaşıktır.
Şarap almak istemiyorsanız, aynı miktarda tavuk suyu ile değiştirin ve bir miktar rendelenmiş (organik) limon kabuğu veya portakal kabuğu ile baharatlayın.
Afiyet olsun!
