Sirkeyi kendin yap
Salata sosu için, Sauerbraten, Swabian Lentelnopf veya Mix Pickles için ihtiyacınız var? Sirke kullanıyorsunuz, ancak nadiren düşünüyorsunuz. Genelde dolapta her zamanki sirke var, genellikle bir şarap ya da Branntweinessig, bu roka salatası için bir İtalyan balzamik olabilir. Ancak sirke sadece ekşi olmaktan öte olabilir.
Yeryüzünde sirke nedir?
Tanımlıyoruz: sirke, bir asetik asit bakteri aracılığıyla sıvıları içeren alkolün (veya şekerin) fermantasyonundan kaynaklanan bir baharat ve baharat maddesidir. Aha. Sirke insanlığın en eski gıda üretim süreçlerinden biridir? mantıksal olarak, alkollü içecekler uzun süredir buralarda ve sıcakta bekletildiğinde ekşi oldular. Bu arada, sirkenin eski zamanlarda su ile karıştırılarak bir ferahlık olduğu tahmin ediliyordu. Ortaçağ'da, sirke ilaç olarak ve dezenfeksiyon için, daha sonra da güzellik bakımı için kullanılır. Yüksek asit nedeniyle sirke mükemmel bir koruyucudur.
Bir yandan sirke, fermantasyon sirkesi veya yaklaşma sirkesi veya aromatize sirke olarak üretim yöntemine göre bir yandan ayırt edilir. Öte yandan temel malzemelerden sonra? bu yüzden brendi sirkesi, şarap sirkesi, balzamik sirke (daha sonraları), pirinç sirkesi, bal sirkesi, meyve veya meyve sirkesi ve diğerleri vardır.
Sirke nasıl yapılır?
Fermente sirke ne zaman? basitçe söyledi mi? sirke somunu adı verilen asetik asit bakterili alkollü veya şekerli bir sıvı eklenir ve bol miktarda oksijenle rahat sıcaklıklarda bırakılır. Orléans yönteminde bu, sürekli pantolonun altına inebilen ve bazen aşağı inebilen açık su ısıtıcılarında olur. Bu nedenle, oksijenasyonu hedefleyen, yüzey alanını arttırmak için odun talaşı ve mutlak hijyenin rol oynadığı başka yöntemler de geliştirilmiştir.
Sirke olmak? adından da anlaşılacağı gibi? tatlandırıcılar ile ayarlayın. Hafif bir şarap sirkesi, örneğin iki hafta boyunca meyve özleri veya bitkilerle tatlandırılır. Hatıra olarak iyi bir fikir? güzel bir şişe, yarım litre şarap sirkesi ve biberiye birkaç dal!
Daha sonra, endüstriyel olarak üretilen asetik asit gibi basitçe sirke özünün seyreltildiği Billigheimer vardır.
Sonra balzamik var
Artık kalın, neredeyse tatlı lezzetler hayal eden, dikkatli olmalı: Balzamik kelimesi korunmaz. Ağaçta olmayan herhangi bir şey buna diyebilir. "Aceto Balsamico di Modena" alan İtalyan Modena ve Reggio Emilia eyaletlerinin kökenleri kimin umurunda. Ancak bu sadece bir köken adıdır ve çoğunlukla endüstriyel olarak şarap sirkesinden yapılan içerikten, bazı üzümün veya konsantre üzümün, karamelin, aromaların, koruyucuların ve gliserinin içeriği hakkında çok az şey söyler. Aynı şey her zaman konsantre üzüm şartlarından, şarap sirkesinden ve koruyucu maddelerden yapılan balzamik bianco için de geçerlidir. Her gün iyi bir balzamik istiyorsanız, malzemeler listesindeki en önemli bileşenin üzümlü olması veya konsantre üzümün mutlaka şarap sirkesi olmamasına dikkat edin.
Eğer gelenek ve birinci sınıf kalite önemliyse, "Aceto Balsamico Tradizionale? Sekizinci. Bir kuantum sıçraması. Bu balzamik el ile yapılır. Baz üzüm (beyaz) Trebbiano ve kısmen Lambruscotrauben üzümlerinden oluşmalıdır. Bu yavaş yavaş ısıtılır ve ikiye katlanır. Her şey hava geçirmez bir kapta soğur ve fermente başlar. Bir ay sonra, başka bir cam kavanoza aktarılacak mı? toplam beş ila yedi ay boyunca. Sonra genç sirke tahta fıçılarda yavaşça olgunlaşmaya hazırdır. Her zaman taze fermente sirkenin geldiği yaklaşık 60 litrelik tepeden birkaç olgun varilden geçer, olgun balzaminin şişelere çekildiği en küçük 10 litrelik fıçıya kadardır. Küçük varil her zaman bir sonraki daha büyük olandan tekrar doldurulur. Bu varil yürüyüş en az 12 yıl sürer. Sonra balzamik sirke? Vecchio? Ona 25 yıl verirseniz, “extravecchio” olur. Modena'da sadece bu iki özellik var, Reggio Emilia'da da 18 yaşında bir çocuk var. Şişelerde yıllarca bulunamıyor, onları bej (vecchio) veya altın (ekstravecchio) kapsül üzerinde görebiliyor musunuz? tek kalite noktası budur, orijinal balzamikte yıldız ya da fantezi adı yoktur.
Balsamico, doğru para. Gerçek olanlar sadece 100ml'lik şişelerde bulunur. Ancak 100 kg üzümden maksimum 11 şişe balzamik sirke görülebileceğini düşünüyorsanız, "sirkeyi" göreceksiniz. onun için: gerçek, değerli bir incelik. Gerçek balzamiko ekşi değildir, ama oldukça tatlıdır, Vinagrette için çok kötüdür ve aperatif olarak da içilebilir. Ya da eski Parmiggiano'nun bir parçasına damlacık? delicioso!
Sirkeyi kendin yap
Bitmiş sirkeyi tatmak istiyorsanız, hayal gücü sınır tanımaz. Biberiye, kekik, tarhun veya ahududu gibi meyveler gibi bitkilerle mi? Hafif bir sirke alın, temiz bir kaba koyun, ekleyin, iki hafta bekletin.Sadece bir kişi ahududu sirkeyi güzel kırmızıya boyattığına, ancak kendi rengini tamamen kaybettiğine dikkat edilmelidir. O zamandan önce tekrar paketlemek zorundasınız çünkü daha önce vazgeçip yeni meyvelerle donatın.
Fermantasyon sirkesi yapmak istiyorsanız, alkollü bir içeceğe ihtiyacınız var mı? örneğin, kokusuz şarap veya elma şarabı, bir sirke somunu ve temiz bir cam, toprak kap veya toprak kap, örneğin bir cam balon veya büyük bir mason kavanozu. Asla metal olmaz, asit buna saldırır.
Kap şimdi yarı baz sıvı ile dolu mu? önemli, böylece yüzey mümkün olduğunca büyük olur. Sirke somunu, asetik asit bakteri ekleyin. Bunu internette veya belki eczanede bulabilirsin. Bakterileri başlangıçta satın almak kesinlikle daha iyidir, ticari bir sirke sadece bir çorba kaşığı yeterli değildir, çünkü satıştan önce özenle ve hijyenik olarak sterilize edilmiştir. Bir litre sıvı üzerinde 100 ml sirke somun hesaplar. Şimdi kabı koton bir tıkayla mı kapattın? fakat hava geçirmez değildir. Bu nedenle, turşu mayalarının yuva yapmaması için, boyunda kalın, tüylü bir kaplama yaparlar ve sirke ile birlikte sirke olurlar.
Sıcak bakteri gibi sıcak: 25 ila 30 derece arasında olması gerekirdi. Bu yüzden sirke en çok yaz aylarında kullanılır. İnce bir cilt bir ila iki hafta sonra oluşursa ve tutkal gibi kokarsa, her şey yolunda demektir. Sonra birkaç hafta bekleyin, şimdi deneyin ve sonra sirkeden sonra tadının iyi olduğunu düşünüyorsanız, temiz şişelerde süzülmüş suyla doldurun ve iki ila üç ay karanlıkta bırakın ve huzur içinde serinleyin. Ve sonra salataya! Bu arada, fermantasyon teknesinde bir sıvı tortusu bırakırsanız ve şaraba geri dökerseniz, besleyebileceğiniz ve bakımını yapabileceğiniz kendi sirke somununuz vardır.
