Suyu temizle
Güzel, berrak ve güçlü bir et suyu elde etmek için aşağıdakileri uygulayın:
İçinde medüller kemiği olan güzel bir sığır eti parçası. Daha sonra 2 orta boy soğan alın, yarıya bölün ve kesilmiş yüzeyleri bir tavaya koyun ancak yağsız! Soğanları soymayın, kahverengi cildi açık bırakın. Tava üzerinde kaldığı sürece, kesilen yüzeyler uygun şekilde siyah yanıncaya kadar, endişelenmeyin, zarar vermez. Şimdi eti tencereye soğuk suya koyun.
Sonra kereviz, havuç ve maydanoz sapları gibi bütün baharatları birleştirin (daha sonra et suyundan çıkarılmasını kolaylaştırmak için sicim ile bağlanır). Yanmış soğanı suya ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip pişirin. Daha sonra bir köpük tabakası oluşturur, ancak çıkarmayın, ancak yaklaşık 30-40 dakika sonra alevi sıfırlayın ve kabın üzerine bir kapak koyun. Yaklaşık 1 saat sonra, köpük kayboldu ve çok berrak bir et suyu görüldü.
Şimdi suyu kullanarak istediğini yapabilirsin. Tabakta ilk kez taze maydanoz servis edildiğinde hiçbir koşulda mitkochen olmasın aksi takdirde yapraklar gevşek olur ve çok yeşil kalmazlar. Et de şimdi olmalı.
