Kendi kendine domuz - bu şekilde çalışır
Salamura tuzuyla tuzlamak, sadece korumak için faydalı değil, aynı zamanda kurutulmuş etleri çok lezzetli ve baharatlı yapan lezzetler de geliştirir.
Ek olarak, kuru et ayrıca hazırlandıktan sonra meyve suyu da alır ve elbette çok daha uzun süre korunabilir.
Kürleme için tuz, etini alan güzel kasaptan elde edilir. Bu normal sofra tuzu ile karıştırılmaması için saklanmalıdır.
Kendiniz de yapabilirsiniz,% 99,5 sofra tuzu ve% 0,5 potasyum nitrit içerir, ancak burada da dikkat edin ve normal baharatlar için kullanmayın.
Daha az miktarda etin tuzlanması için en iyi şekilde bir tuzlu suya hazırlanır, karışım oranı:
- 250 g dekapaj tuzu,
- 1 yemek kaşığı şeker ve
- 1 L su (daha küçük bir et parçası için 1/4 L)
hazırlık
- Su, şeker ve tuz ile kaynatılır ve tamamen soğuyana kadar durur.
- Eti yeteri kadar büyük bir dondurucu torbasına koyun ve salamuraları etin üzerine dökün. Bir kelepçe ile iyice kapatılmış ve buzdolabının sebze bölmesinde saklanmış olan etin büyüklüğüne bağlı olarak 4-14 gün eti çeker.
- Sadece büyük bir taş sürahiye veya dar boşluklu başka bir büyük kaba sığabilen daha büyük miktarlarda et kuru tuzlanır, etler, tuz içine tuzlu su ile iyice ovulur (1 kg başına yaklaşık 40 g) ve ağırlıklandırılır.
- İlerleyen günlerde, et, zar zarını saran bir göl oluşana kadar daha sık döndürülür. Bu işe yaramazsa, üçüncü gün salamura dökün.
- Küçük et parçaları, yaklaşık 4 gün, 14 gün boyunca et telleri, bütün büyük jambonlar, 4-5 hafta kadar büyük jambonlar gibi kürlenir.
- Daha fazla miktarda etin işlenmesinde, eti saklamak için kışın ısıtılmayan bir oda veya kiler kullanın, ancak yazın sadece buzdolabında kullanmak daha iyidir.
- Dilerseniz turşularınıza defne, kekik, biberiye, ardıç meyveleri, karanfil veya yenibahar ekleyebilirsiniz.
- Sertleştikten sonra, et bir sonraki kullanıma kadar soğuk füme veya dondurulabilir.
