Makarna kendiniz yapmak - ürün bilgisi ve tarifi
Komik erişte. Küçük bir mal.
Bir erişte, bir eriştedir. Eğer öyle düşünüyorsan lütfen okumaya devam et. ? Makarna? teknik olarak sadece “hamurdan pişirilmiş gıdalar” için kullanılan genel terimdir. Bu hamurdan, eriştenin hangi şekilde getirildiği ve ne şekilde pişirildiği, geniş bir alandır. Patates, maya ve makarna hamurundan erişte var. Bu arada: Erişte ve hamur tatlısı kelimeleri yakından ilişkilidir ve köfte gibi görünen bazı yemeklerin noodle olarak adlandırıldığını açıklayan aynı kök kelimeye sahiptir.
Şehriye dünyasına bir çırpınma
Şehriye olarak bilinen şahane: Köfte, maya hamurundan oluşturulur ve fırında kızartılır veya tavada buharda pişirilir ve bundan sonra tüp veya buharda pişirilmiş erişte olarak adlandırılır. Aynı maya hamuru erik ve tarçınlı şeker ile doldurulur ve erik eriştesi adı verilen fırında pişirilir. Aynı kategorideki salyangozlar, bu arada herkes fırıncıdan kendinden emin olduğunu biliyor. Patates hamurundan pişen ve daha sonra tereyağında kızartılmış Swabian patates eriştesini düşünebilirsiniz.
Hala klasik: makarna
Makarna olan erişte, sırayla öğütülmüş tahıl, su ve muhtemelen yumurtadan yapılan makarna hamurundan oluşur. Dikkat: Makarnaların tümü erişte değildir, Swabian spatesi de dahildir. Erişte farklı tahıl türlerinden yapılır, en önemlisi buğday unu ve? özellikle İtalyan makarna secca ile? Makarnalık buğday. Fark nerede?
Sert mi yumuşak mı? buğday dünyasına kısa bir giriş
Makarnalık buğday, normal buğdaydan farklı bir buğday çeşididir. Daha fazla ısırık verir, ancak işlenmesi zordur ve esas olarak kurutulmuş makarna için kullanılır, çünkü süpermarkette alırız. İtalya'dan gelen her makarnanın çok ısırılmış olduğu inancı doğru değil. Soğutulmuş kısımdaki mağazada taze makarna ve la Mamma'nın kendisini yapan makarna, kısmen yaygın buğdaydan oluşur. Bu, işlenmesi daha kolaydır ve ayrıca birçok yumurta da içerebilir. Yumuşak ve makarnalık buğday genellikle ev yapımı erişte için karıştırılır. İtalya için bir avantaj var, çünkü farklı öğütme derecelerinde makarnalık buğday var: durum unu "grano duro 00", iyi yumurta ve hamurlar için mükemmel olan durum unu "makarnalık unu", makarnalık buğday irmik olarak Yumurta işlenir. Genellikle ikincisini aldığımız için, irmikin en iyi 1: 1 oranında kendi lezzetli makarna yapması için buğday unu (en iyi Tip 550) ile karıştırılması önerilir. Saf (Dil titremelerine dikkat!) Yumuşak buğday unu hamurları aşırı miktarda yumurtaya ihtiyaç duyar, aksi halde çok yumuşak olurlar.
Makarna kendin yap? temel tarif
Prensipte, hamur sadece un ve sıvıdan oluşur. Kişi başına 100 - 150 gram un / irmik karışımı ile hesaplanır. En iyisi eriştedir, biri tam sıvı yumurta sarısından (!) Oluşuyorsa. Biri 100 gr un başına bir yumurta sarısını ve bütün hamur için bir yumurtayı hesaplar. Bu arada, Piedmont'ta şef, hamurda mümkün olduğu kadar çok yumurta sarısını barındırmak istiyor. Ve Piedmont'ta hiç makarna yiyen biri, neyin fark yarattığını bilir! Tuz hamuru kırılgan hale getirir, böylece çiğ erişteleri tuzlu suda kaynatın. Bazı zeytinyağı esneklik verir. Yani, 4 kişilik, yeni başlayanlar için:
- 400 g makarnalık buğday unu (veya her bir 200g makarnalık buğday irmik ve un tipi 550)
- 4-6 yumurta sarısı
- 1 yumurta
- 4 çay kaşığı zeytinyağı
Unu veya karışımı, tezgahın üzerine dökün ve ortasından bir oluk bastırın, yumurtalar buraya gelecek. Yumurtayı kenardan yavaşça unu, bir çatalla ya da parmağınızla aynı şekilde karıştırın. Karıştırmaya devam edin, ardından tüm un işlenene kadar yoğurun. Bunu yaparken bir çay kaşığı yağ ekleyin ve hamur yapışırsa su ekleyin. Aha Etkileri için Soğuk: Bu temel hamur, küçük kırmızı pancar suyuyla kırmızı, sepya mürekkebi ile siyah olarak boyanabilir.
Ve sonra asıl şey geliyor: KNETEN. En az beş dakika, eğer değilse. Daha sonra, oda sıcaklığında yarım saat boyunca sarılmak film sarın.
Artık hamur, birbirine yapışmamaları için bir miktar unla toz haline getirilip açılabilir. Kısaca tuzlu suda kaynar suda pişirin. Afiyet olsun.
