Terrines ve turtalar kendin yap
Fransa'da her köşede, her süpermarkette, hemen hemen her kasapta ne yazık ki gölgeli bir varlığa önderlik ediyor: Terrines ve turtalar. Pişmiş lezzetler? Başlangıç veya ana yemek olarak mı, soğuk mu sıcak mı? her zaman bir zevk. Prensipte, bir hamur kabuğunda pişmiş bir pate, hamurun yerine yeşil pastırma ile değiştirildiği bir terinden ayrılmaktadır. Bununla birlikte, büyük miktarda karaciğer ve börek içermeyen terrinlere de turta denir. Daha sonra, büyük bir porsiyon olarak hazırlanmamış, fakat küçük kaplarda timbales vardır. Ancak, ne olursa olsun, her durumda, hep birlikte, dolum, saçmalık.
Ne saçmalık!
Fars, az ya da çok parçalanmış et, balık ve / veya pişirilmesi gereken sebzelerin kütlesidir. Bir uzaklığın hatırlanması gereken üç şey vardır: üretim sırasında soğuk kalmalı, sıcaklık 16 ° C'yi asla geçmemelidir, aksi takdirde bağ bağlanmaz ve ufalanır ve homojen olmaz. Bu yüzden ya hızlı bir şekilde bir sorunu çözmelisiniz ya da hazırlık sırasında soğuk tutmalısınız. Karıştırmanız gereken bazı tariflerde, buz küpleri blenderin içine gelir, kesinlikle bunu da yapmalısınız! İyi bir ücretin ikinci kilit noktası yağdır. Ne turta ne de terrinler hafif versiyonda mevcut değil. Üçüncüsü, bir köfte her zaman iyi pişmiş olmalıdır, et termometreleri ile çalışır: çekirdek sıcaklığı 68 °. Aksi takdirde, çubuk numunesi güvenlik sağlar: tahta çubukları delin, eğer çekerken hiçbir şey yapışmazsa, farce geçer.
Pasta kat
Muhtemelen hem puf böreği (lütfen hırs geliştirmeyin ve sadece TK-Ware kullanın) hem de maya hamuru vardır, ancak hepsinden önemlisi tuzlu bir kısa hamurlu pasta kullanılır. Bir kutu formunun temel tarifi: 250 gr un, bir tutam tuz, 125 gr tereyağı, 1 yumurta sarısı. Hamur çok çatlamışsa, bir veya iki çorba kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz.
Aksesuarlar hakkında neye ihtiyacın var?
- Kapak veya alüminyum folyo ile kapatılabilen refrakter şekiller? örneğin, yüksek güveç yemekleri veya kekler için kekler.
- Bir kıyma makinesi, blender, yıldırım korsanı veya para cezası almak için blender.
- Gerekli olduğunda su terbiyesinde terrin veya ezmesini hazırlayabilecek kadar büyük bir form.
Pişirme
Prensip olarak, turtalar ve araziler pişmiş olarak kaplanır. Fırında pişmiş köftesi pişirilir. Farce'deki buharın çıkabilmesi önemlidir. Bu nedenle, pastanın kapağında yeterince büyük aspiratör delmek zorundasınız? ve yine de, pasta ya kapaklı ya da alüminyum folyoyla kaplanmıştır. Hamur kapağını kızartmak için, pişirme süresinden sonra kapağını 10 dakika boyunca pişirin.
Terinler genellikle bir su banyosunda pişirilir? ve en fazla 80 ° ılık suda. Bunu yapmak için, fırını ısıtın (üst / alt sıcaklık) ve ardından su banyosu kabını (büyük bir tencereye veya meyve suyu kabına) koyun, ılık suya dökün ve terrine kalıbına koyun. Su, terrine kalıbının kenarının yaklaşık 3 cm altına ulaşmalıdır. Pişirirken, daima suyun kaynamamadığından emin olun.
Temel tarif etli börek
1x shortcrust böreği
500 gr kıyma ve 1 öğütülmüş soğanı kıyma makinesinde bekletin. Bir yumurta ve biraz konyak ekleyin ve homojen bir farsere karıştırın. 150 g ince doğranmış mantar (veya başka bir mantar), bir demet kıyılmış maydanoz ve frenk soğanı, her biri 100 g doğranmış, haşlanmış ve çiğ jambon ekleyin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve mercanköşk ile baharatlayın.
Bir kutu kalıbını gresleyin, hamurla kaplayın (biraz hamur tutun) Kapaktaki fareyi her zaman aralarında pürüzsüzleştirerek birkaç kat ekleyin. Üzerindeki hamur kapağı ve duman tahliye deliklerini kesin. Tenekeyi alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'de 90 dakika pişirin. Daha sonra alüminyum folyoyu çıkarın ve tekrar 10 dakika boyunca kahverengileştirin.
Temel tarif somon pate
1x shortcrust böreği
Biraz beyaz şarap veya Noilly Prat ile parçalara 600 g somon fileto gezdirin. Kıyma makinesinde iki kez bayatla iki kez ıslatılmış ve eksprese edilmiş rulolar. 3 yumurta, 3 yemek kaşığı krema, tuz, karabiber ve 2 çay kaşığı soya sosunu çırpın ve balık kütlesi ile homojen bir ortama karıştırın. Dar şeritler halinde 200 g füme somon ekleyin (ayrıca füme somon dilimlerini farce de ekleyebilirsiniz). Bir kutuyu veya turta tabağını yağlayın, hamurla kaplayın ve farcayı doldurun. Üzerindeki hamur kapakları, delikleri drene eder ve kalıbı kapatır. 180 ° C sıcak fırında 90 dakika boyunca su banyosunda pişirin. Daha sonra bronzlaşmak için 10 dakika daha örtülür.
Ayrıca kısaltmalar da var: somon rillettes
Büyük yanaklar yok, ama lezzetli: Zeytinyağındaki kaba küpler halinde 180 g somon sote edin, iç kısmı hafifçe camsı olsun. Mutfak makinesinde 70 g yumuşak tereyağı ile karıştırdıktan sonra 1 çorba kaşığı krem şerbeti, 1 çorba kaşığı kıyılmış tarhun, doğranmış arpacık soğanı ve yarım limon suyu ekleyin.Tekrar karıştırın ve tuz ve karabiber serpin. Uygun bir kalıba (örneğin bir mason kavanozu) yerleştirin, her şeyi örtmek için üstüne bir dilim limon ve üzerine sıvı tereyağı serpin. En az bir saat soğumaya bırakın.
Tavuk karaciğeri parfe
1 soğan ince doğrayın, zeytinyağında sote edin ve 600 g tavuk karaciğeri kızartın. 8 parçalanmış ardıç meyvesi ekleyin, 40 ml kahverengi rom ve flambe ile cilalayın. ROM yandığında, 100 ml beyaz şarap şarabı ekleyin ve şuruplaşana kadar pişirin. Bir blenderde 300 g yumuşak tereyağ ile püre haline getirin, tuz ve karabiber ekleyin. Küçük bardağa koyun. Bittiğinde, 1 ila 22 yaprak ıslatılmış jelatini 100 ml beyaz, ılık kapta çözündürün ve parfeleri, akıcı sıvı kap şarap jölesiyle kaplayın. soğuk.
