Peyniri kendin yap
zaman
Hazırlama süresi: 1 saat 25 dakika
Toplam hazırlama süresi: 1 saat, 25 dak.
Yumuşak peyniri kendiniz yapmak o kadar zor değil, hatta eğitimsiz ve yeni başlayanlar bile bunu başarır. Üretimdeki en önemli şey hijyenik olarak çalışmaktır. Bu, tüm ekipman ve gemilerin Peynirden önce olması gerektiği anlamına gelir. - Bu adı verilen işlem - kaynar su ile durulanmalıdır. Bitmiş peynir daha sonra serin tutulmalıdır.
Yumuşak peynir esas olarak inek sütünden yapılır, keçi ve koyun sütünden de kullanılabilir.
malzemeler
Yaklaşık 800 g peynir için:
- Yaklaşık 12 yemek kaşığı ayran
- 6 L süt (en az% 3.5 yağ) veya çiğ süt (çiftlikte)
- Sıvı Laboratuvarı
aksesuarlar
İlk deneme için, çok fazla yeni satın almak zorunda değilsiniz. Evde sahip olduğunuz aksesuarların çoğu ve bazen kendiniz bile yapabilirsiniz.
- 1 büyük kap
- 1 düz oluklu kaşık / tahta kaşık
- Delikli plastik kalıp / yumuşak peynir kalıbı
- (Pişirme) termometresi veya kızartma termometresi
- 1 çırpma teli
- 1 uzun bıçak veya pasta paleti
- Oluklu ahşap tahta veya ızgara veya ekstra emzikli tahta
- muhtemelen ince peynir veya pamuklu havlu (bez bebek bezi)
Peynir için kaplar (yumuşak peynir)
Onlar uygundur:
Plastik kaplar, Altta ve çevresinde delikler bulunan sundaes veya (yoğurt / kuark) kovaları gibi.
Özel peynir dükkanında, farklı ebat ve şekillerde (yuvarlak, kare, kalp şeklinde) ekstra kaplar online olarak satın alabilirsiniz.
Ayrıca ince ızgaralı mutfak elekleri veya delikli salata elekleri kullanılabilir (belki bir salata döndürücünün elekleri de geçer).
Hangi süt uygundur?
Temel olarak, herhangi bir süt homojen değildir. En iyisi kesinlikle çiğ süt, çiftlikten taze, ama bu herkesin alabileceği bir şey değil. Çiğ süt kullanıyorsanız, olası mikropları öldürmek için kullanmadan önce yaklaşık 30 saniye boyunca 72 dereceye ısıtmanız önerilir. Taze taze süt% 3.5 olduğu gibi (pastörize). Ayrıca saf ayran da kullanılabilir.
Lab Nedir?
Yumuşak peynir üretimi için, Peynirin düzgünce pıhtılaşması için Lab / Labferment'a ihtiyacınız vardır. Bu bir enzim, dana midelerinden elde edilir. İçerisinde bulunan kmosin, peynir üretiminde doğal bir kalınlaştırıcı görevi görür.
Laboratuar, tablet şeklinde, toz halinde veya bir sıvı halinde mevcuttur. Serin ve karanlık (buzdolabında) saklanırsa bir yıla kadar saklanabilir. Laboratuar her zaman kullanmadan önce soğuk suda çözülür.
Labferment'i çevrimiçi olarak peynir dükkanlarında veya eczanelerde bulabilirsiniz.
Yumuşak peynir üret
- İlk olarak, süt bir tencerede 32-34 dereceye kadar ısıtılır. Doğru sıcaklığı belirlemek için (pişirme) termometresi veya kızartma termometresi kullanın.
- Sonra 12 çorba kaşığı ayranı süte dökün ve her şeyi karıştırın. Süt 30 dakika bekletilir.
- Daha sonra 30 damla peynir mayası ekleyin (1 litre süt başına 5 damla). Bunu yapmak için önce likörleri yaklaşık ½-1 bardak soğuk suyla karıştırın ve sonra yavaşça süte karıştırın.
- Daha sonra oldukça hızlı gider ve süt yaklaşık 30-40 dakika sonra kalınlaşır (buna jöle denir). Bunlar artık kek paletini veya uzun bıçağı kullanarak hediye şekilli parçalar halinde kesilir. Yaklaşık 1 cm sütun genişliği. Böylece, daha fazla peynir altı suyu daha aşağı akabilir.
- Jölenin 10 dakika daha beklemesini bekleyin ve ardından bir kepçe kullanarak, üstünden başlayarak küçük fındık - ceviz büyüklüğünde parçaları çıkarın ve bütün molayı dikkatlice hazırlanan kalıplara yerleştirin. Parçaların mümkün olduğu kadar hasar görmemesi için çok dikkatli çalışın. Bu, peynir altı suyunun daha iyi tahliye olmasını sağlar. İpucu: İsterseniz, peynir veya pamuklu bir bezle döşenmeden önce şekli / şekilleri, daha sonra içinde peynirini daha iyi çevirmek için şekillendirebilirsiniz. Ancak bu gerekli değildir.
- Drenaj için kalıp, lavabonun üzerine oturan bir ızgara (veya yivli ahşap tahta) üzerine yerleştirilir, böylece peynir altı suyu ilave bir kapta toplanabilir.
- Yaklaşık bir saat sonra, peynir ilk kez döndürülür veya çevrilir. Yumuşak peyniri günde 4-5 kez çevirin.
- Toplam 8 saat sonra, elde edilen peynir ekmeği, ince taneli tuzla ovalanır. Demek onu bir gece daha serin bir yerde bırak.
- Ertesi gün peyniri parçalayıp yağa koyabilirsiniz. Çok fazla varyasyon var. Örneğin, zeytinyağı veya ayçiçek yağı ve şifalı otlar, baharatları istediğiniz gibi kullanın., Chives gibi, Biber, fesleğen, sarımsak veya karabiber ekleyin.
- Sonra soğutun ve birkaç saat veya gün bekletin.
Keskin küpler - yumuşak peyniri baharatlamanın bir yolu
Bunun için:
- 300 g yumuşak peynir
- 2-3 diş sarımsak
- 1-2 kırmızı biber
- 200-300 ml devedikeni, zeytinyağı veya ayçiçek yağı
hazırlık
Peyniri doğrayın, biberleri halkalara ve sarımsak dişlerini soyun ve kıyın (ayrıca tamamen bırakılabilir).
Malzemeleri bir vida veya duvar kavanozuna yerleştirin ve yağla doldurun. Malzemeler tamamen yağ ile kaplanmalıdır. Soğut ve geçmesine izin ver.
Peynir altı suyu? Sağlıklı susuzluk söndürücü ve cilt bakımı
Toplanan tatlı peynir altı suyu (ayrıca peynir mayası peynir altı suyu) iyi kullanılabilir. % 94 sudan oluşur ve diğer şeylerin yanı sıra, sadece birçok mineral içermeyen, aynı zamanda yüksek kalitede protein, laktoz ve vitamin içeren az yağlı susuzluk gidericidir.
Doğal kozmetiklerde peynir altı suyu banyosu popülerdir. Cildi yumuşak ve esnek tutar ve kurumasını önler.
Küçük peynirli kek
Peynir mayası ilavesiyle ortaya çıkan peynir denir. Labmilchkäse (ayrıca Süßmilchkäse). Çok fazla çeşit var.
Bunlar arasında ABD Bu:
Yumuşak peynirler:
Camembert, beyaz peynir, brie peyniri, gorgonzola, mozarella ...
Yarı sert peynir:
Tereyağı peyniri, birçok genç peynir, peynir gibi çeşitli mantarlar, Taleggio, ...
Sert peynir:
Parmesan, Emmental peyniri, dağ peyniri, raclette ...
Laktik asitten ve bazen çok az veya hiç peynir mayası içermeyen diğer bakterilerden yapılan peynirler Ekşi süt peynir, Bunlara örneğin Harz peyniri, çiftçinin el peyniri veya yemek peyniri dahildir.
