Sıvı ekmek - bira hakkında bilmeniz gerekenler
Sümerler, suçludurlar. Veya Mısırlılar. Suda yarı pişmiş ekmek bıraktılar, fermente edildi ve ilk bira hazırdı. Keltler aynı zamanda Kurma ve denilen basit bir arpa bira demlendi? Asteriks hayranları dikkat? Bu servis ve buğdaydan yapılan bal. Bugün biradan daha fazlası var: haplar, ihracat, lager, buğday, eski, Kölsch, Bock, Märzen, füme bira, buharlı bira. Farkı kim biliyor?
Bira nedir
Alman Saflık Yasasını herkes bilir: “Özellikle istediğimiz, tüm şehirlerimizde, pazarlarımızda ve kırsal kesimde, herhangi bir bira için kullanılan ve ihtiyaç duyulan arpa, şerbetçiotu ve sudan daha fazla bira olmaması gerektiğidir.” Bavyera Dükü William IV, 1516'da, öznelerinin artık demlenmiş iksirlerle tehdit etmediğini başarmasını istedi; çünkü geçmişte bira, mümkün olan her şeyle baharatlıydı: ardıç, otlar, biberiye ve ayrıca halüsinasyonlara neden olabilecek zehirli henbane. Bira üretiminin aynı zamanda büyücülükle de bir ilgisi var! Bu yüzden şerbetçiyi bir baharat maddesi olarak keşfettiklerinde, bu birayı daha dayanıklı hale getirdiğinden beri, bu bir rahatlama oldu.
Arpa, malzemeler listesine yazılmıştır, böylece buğday ekmeğe ayrılmıştır. Ayrıca, arpa, demleme işlemi ile sindirilebilir ve bira, kalori kaynağına katkıda bulunmuştur. Daha sonra, yüksek sıcaklıklarda kurutulmuş filizlenmiş arpanın demlemeye daha uygun olduğu keşfedildi. Ve kıtlık artık tehdit etmediğinden, Saflık Yasası yıllar boyunca buğday gibi diğer ürünlere uzatıldı ve sadece "malt" dan bahsetti.
Fakat neden Wilhelm mayadan bahsetmedi? Çünkü onu tanımıyordu. O zamanlar halkın görüşüne göre, bira aynı şekilde fermente edildi. Mayalar havada bol miktarda bulunurdu. Bu nedenle demleme işlemi genellikle bir şans meselesiydi, çünkü püre, arpa-su karışımı açık kaldı ve kendi kendine fermente etmeye başladı. Louis Pasteur, mayayı 19. yüzyıldaki fermantasyon sürecine saflık yasasına dahil edilmesinin çok önemli olduğunu söyleyene kadar değildi.
Bu nedenle Almanya'da bira sadece dört bileşenden üretilir: su, malt, şerbetçiotu, maya.
Nerede fermente olur: üst veya alt fermente bira?
Elbette herkes üst veya alt fermente bira terimini duymuştur. Bu, birinin daha çok köpüklendiği veya diğerinin daha fazla zamana ihtiyacı olduğu anlamına gelmez. Maya nihaidir. Top fermente mayalar fermantasyon işlemi sırasında yüzeye çıkar, zeminde buzdolabında. 19. yüzyıla kadar soğuk hava depoları icat edildi, neredeyse sadece üst mayalanmış biralar vardı, çünkü bu mayalar daha yüksek sıcaklıklarda (15-20 ° C) alt mayalanmış (4-9 ° C) olarak çalışıyordu. Hava neyin demlendiğini belirledi: ılık, üst mayalanmış, soğuktu, alt mayalanmış, çok soğuktu, bir bile değildi. Bira mahzenleri de olsa da, 1800'den önce çoğunlukla evde demlendi (bira? Günlük sıvı ekmek miydi?) Ve sonra sadece kışın mı? Ayrıca yangın tehlikesi nedeniyle yaz aylarında daha çok yasak olduğu için. Alt mayalanmış bira tarihinin bir dönüm noktası Pilsener bira tarzıydı: 1842'de Josef Groll, sadece hafif maltlı malt ile demlenmiş ve derin mahzenlerdeki fermantasyonu aşırı derecede yavaş olan bir alt mayalanmış bira sundu.
Orijinal wort
Bu terim, sıvıdaki fermente edilebilir ekstraktın oranını belirtir. Yani pratikte püre ne kadar güç içeriyor. Orijinal wort ne kadar fazlaysa alkol içeriği o kadar yüksektir. Eğer wort içeriğini biliyorsanız, örneğin% 15, bu sayıyı üçe bölün ve alkol içeriğini alırsınız. Sonra da Alman bira türlerini vergi kanunları uyarınca bölün (!). Temelde bu
Tek bira (orijinal atık% 1.5 ila% 6.9), fıçı bira (% 7.0 ila% 10.9), dolu bira (% 11.0 ila% 15.9) ve güçlü bira (en az% 16.0).
İhracat, Kalemler, Lager. Fark nerede?
Fermantasyon bahçesinde ilk? yukarıya bakınız.
- Unergärige biralar örneğin: İhracat, Pilsener, Lager, Bock bira, Märzen
- En mayalı biralar: Eski, Kölsch, Ale, Buğday, Berliner Weiße.
Sonra orijinal wort veya alkol içeriğinde ve tarifi.
İşte en önemli mayalanmış biralar:
Pilsener
% 60 pazar payı ile Almanya'daki en sarhoş bira. Orijinal wort% 11-12, nispeten yüksek, ancak şerbetçiotu tarafından bölgesel olarak farklı acı değerler.
Parlak, karanlık, rulman, ihracat
Geçmişte, tüm alt mayalanmış biralar bira demekti (demleme işlemiyle buz mahzeninde daha uzun süre depolanabildikleri için İngiltere'de bugün hala böyledir). Bugün, Pilsener'in orijinal wort içeriği ve kayda değer ölçüde daha az sekme içeriği ile alt fermente bira olarak adlandırılmaktadır. "Parlak" bir Genel olarak Bavyera'da var, işte bira süzülmüş ve altın sarısı. Karanlık, karanlık maltla yapılır, demleme işlemi karamel notalarını vurgular. Son olarak, ihracat aynı zamanda raf ömrünü de ifade eder:% 6 alkol ve hop içeriği olan bir alt fermente edilmiş bira daha uzun sürer, bu ihracat için çok önemlidir!
Marşlar
Geçmişte demleme zamanı sadece kışındı, yazın mümkün değildi ya da yasaktı. Bu nedenle, son demleme Mart ayında, daha orijinal wort ve daha fazla şerbetçiotu ile daha da demlendi. Bu, yaz boyunca güçlü, tam gövdeli Mart biralarını korudu.
siyah bira
Bock bira,% 16 ila 18 oranında wort içerikli güçlü bir biradır. ? Mucit? Einbeck bira fabrikasıdır, aynı zamanda manastırlar da aktifti: Rahipler, Lent'teki zengin Bockbier diyet takviyesiydi.
Kellerbier
Doğrudan bodrumdan sürahiye süzülmeden gelen, Kellerbier'dir.
Trend Craftbeer: Birayı kendin de hazırlayabilir misin?
Giderek daha fazla bira uzmanı büyük üniforma biralarına sırtını dönüyor ve bir kez daha küçük, bölgesel bira fabrikalarına güveniyorlar. Sonuç olarak, birçok "zanaat meyveleri" olan zanaat biraları gelişti. Bira her zaman reklam gibi tatmak zorunda değildir! Eğer böyle hissederseniz, kendi biranızı kendiniz pişirmeye bile çalışabilirsiniz. Bunun için bira bira setleri var mı? internetten sipariş verebilir misiniz? bu kendi biranızı yapmak için biraz daha kolay. Küçük bir ipucu: Ütü şişelerinde birkaç kutu bira boşaltılmadan ve boşaltılmadan önce zaman, sabır, bir Einkochautomat ve serin bir bodrum odası sağlayın. Ve sonra: püre kapalı!
Bira için ipuçları
Güçlü bir bira içmeyi ve susuzluğunuzu gidermek istemiyorsanız Belçika Trappist birasını denemelisiniz. Dikkat: Çok alkol ve kesinlikle lezzetli!
Yumruk olarak bira: Altbierbowle
Çilek zamanında mükemmel: 8 kişi için 250 gr çilek temiz ve kesilmiş, şeker şurubu serpin (4 çorba kaşığı 250 ml su kaynatın ve soğumaya bırakın). Bir litre soğuk Altbier ekleyin. Şeker şurubu, seyreltilmiş ahududu şurubu ile değiştirilebilir, zımba konserve şeftali ile desteklenebilir ve istek üzerine Grand Marnier ile hazırlanabilir.
Her şeyi bira hamuru ile paketleyebilirsin
200 gr un, 1 çorba kaşığı yağ, 1/8 l hafif bira ve 5 çorba kaşığı sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. 2 yumurta ve 1/1 çay kaşığı tuz. Yarım saat kadar kabarmasına izin verin. Daha sonra sebze, balık veya et parçalarını hamurun içinden çekin ve sıcak yağda kızartın.
Domuz maltı sever
Söndürmek için koyu renkli ihracat bira veya malt birası kullanıyorsanız, domuz rostosu için bira sosları tamamen gövdelidir.
Bira ile tavuk, sana tavsiyem
Kızartma tavuğunu kızartma sırasında düzenli olarak bira ile kızartırsanız, cilt çok çıtır çıtır olur.
