Dolaylı mangal: patates tavaları ile yaban domuzu ayağı
zaman
Hazırlama süresi: 45 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 1 saat 30 dakika
Dinlenme süresi: 12 saat
Toplam hazırlık süresi: 14 saat 15 dakika
Termometreli yeni bir kömür ızgarası aldıktan sonra, birkaç gün önce bir pişirme okulunda dolaylı barbekü için bir barbekü kursuna gittik. Bu gerçekten iyiydi ve bu yüzden dolaylı mangalla ilk defa dün denedik.
malzemeler
et:
- Yaban domuzu bacağından 400 g
- Seçtiğiniz baharat karışımını veya kendi karışımınızı ovalayın
- 4 soğan
- biraz zeytinyağı
Kartoffelpfännchen:
- Her biri 1.5 patates
- zeytinyağı
- Tava başına 1 küçük kırmızı biber
- biberiye
- kübabe
Romana Salatherzen:
- zeytinyağı
- biber gevreği
- küçük hindistan cevizi
- limon suyu
- Fleur de Sel
- Parmesan gevreği
Nohut Salatası:
- Nohut (muhtemelen kalaydan)
- Charlotte küpler
- taze salata otlar
- zeytinyağı
Domates salatası:
- domates
- Charlotte küpler
- zeytinyağı
- Tuz, kaba biber
- Knofi
- nar şerbeti
- taze fesleğen çiçekler
hazırlık
- Salataları, malzemelerle hazırlayın ve dik olarak alın. Patatesleri ince dilimler halinde kesin, küçük bir fırın kabına fan şeklinde yerleştirin, biberiye ve kubeben karabiber serpin ve zeytinyağlı çırpın, kırmızı biber parçalarını ortasına koyun.
- Yaban domuzu etini kurutun, ovalayın, folyoya sarın ve bir gece boyunca folyoya sarılı olarak dinlendirin.
- Nasıl pişirilir: Briketleri şömineye koyun, ızgarada 30 dakika yanmasını sağlayın ... bir içkinin tadını çıkarmak için iyi bir fırsat mı?
- Eti soğan mahalline (kürdan) koyun, dış kızartma termometresinin sondasını yerleştirin, ızgaralı bir ızgara kabına yerleştirin ve su ısıtıcısı ızgarasının kapağını kapatın, etin 71 derece gösterene kadar bekleyin (su ısıtıcısı ızgarasının termometresi yaklaşık 180 derece gösteriyor) yaklaşık 1.5 saat!
- Kapağı sadece bir kez açıp, refrakter kaseleri patateslerle birlikte ekleyin, sadece son 20 dakika!
- Eti kısa bir süre sıcak tutunuz, vasıfsız Roma her iki taraftan doğrudan ızgaraya 3 dakika boyunca yarıya iner. Daha sonra limon suyu ve birkaç zeytinyağı damlası serpin, fleur de sel, biber gevreği, küçük hindistan cevizi ve biraz Parmesan.
- Önceden ısıtılmış tabakta g, kızılcık ve papatya ile bir marul yaprağı dekorasyon için her şey?
Çok iyi tadı barbekü sosu ihtiyacım yoktu.
