Yeşil kuşkonmaz, Bolzano sosu ve domuz filetosu
zaman
Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 45 dak.
Toplam hazırlama süresi: 1 saat 15 dk.
Hala kuşkonmaz zamanı ve pazarda dayanamadığım harika taze yeşil kuşkonmaz vardı. Böylece, bugün yine lezzetli bir kuşkonmaz yemeği vardı, domuz dilimleri, haşlanmış patates ve bir Bozener sosu ile birlikte, lezzetli bir mutfak keyfi oldu, kaynamaya değer.
2 kişilik malzemeler
- 1 demet (500 g üzeri) yeşil kuşkonmaz
- 1 domuz bonfile
- 2 adet haşlanmış yumurta
- 1 çay kaşığı hardal (orta sıcak)
- 1 tatlı kaşığı hafif sirke
- 2 yemek kaşığı et suyu
- 100 ml nötr yağ
- Tuz, karabiber, biraz frenk soğanı
- 150 g erimiş tereyağı
- Kuşkonmaz için 1 parça tereyağı
- Kızartma için tereyağı yağı
hazırlık
- Kuşkonmazın alt uçlarını kesin ve çubukları sadece alt çeyrekte soyun. Kabukları ve kısımları tuz, su bir tutam şeker ve küçük bir parça tereyağını büyük bir tencerede kaynatın, süzün ve suyu tekrar tavaya dökün, kuşkonmazı yaklaşık 10 dakika boyunca haşlayın. Sonra kuşkonmazı çıkarın ve bir kenara koyun.
- Bu arada, 2 yumurta sert bir şekilde pişirilmiş, su verilmiş, soyulmuş ve yumurta akı sarıdan ayrılmıştır. Sarısı hardal, et suyu ve sirke ile iyice karıştırılarak bir çırpma teli veya el mikseri ile karıştırılır ve biber ve tuz ile tatlandırılır. Şimdi yağ, yumurta sarısı kütlesinin altındaki ince bir akışta karıştırılır ve çok kıyılmış yumurta beyazının yanı sıra, küçük bir frenk soğanı ilave edilir. Artık Bolzano sosu servis edilene kadar soğutulabilir.
- Büyük bir tavada tereyağı domuz yağı ısıttım ve kuşkonmaz sapları şimdi geliyor ve hafifçe kızartılıyor.
- Bu arada patatesleri soymuştum ve şimdi neredeyse tamamen pişiriliyorlar.
- Patatesin yağını mikrodalgada 40 saniye içinde erittim.
- Domuz filetodan, kişi başına çok kalın olmayan 4 dilim kestim, biber ve tuzla terledim ve tereyağlı domuz yağı ile bir tencereyi ısıtdım;
Şimdi hazırlayabilirsiniz ve Bozener sosu ya kuşkonmazın üzerinde ya da ekstra servis edilir.
Afiyet olsun!
