Lezzetli koyu ekmek - maya suyu ile pişmiş
zaman
Hazırlama süresi: 25 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 1 saat
Dinlenme süresi: 17 saat
Toplam hazırlık süresi: 18 saat 25 dakika
Bu, koyu buğday unu ve maya suyu ile pişirdiğim iki küçük kutu ekmek için bir reçetedir (ipucuna bakınız: Hefewasser - 05.10.2017 tarihli bir alternatif).
25 cm uzunluğunda iki küçük kutu kalıbı alıp, pişirme kağıdını yerleştirdim. Toplam hazırlık süresi oldukça uzun 18 saatin üzerindedir, ancak bu hamurun uzun süre dinlenmesi veya olgunlaşma zamanları ile başlar. Hamur gününden önceki akşam hamur öncesi başlarsanız, ertesi gün saat 17: 30'da taze pişmiş ekmeğin tadını çıkarabilirsiniz. Malzemelerin zamanları ve miktarlarına kesinlikle uyulmalıdır! Her durumda zamana değer, çünkü bu ekmekler çok harika bir gevrek kabuğa sahip ve içeride harika bir şekilde gevşek.
malzemeler
İki küçük kutu ekmek için
Hamur öncesi için:
- 300 ml maya suyu
- 300 g buğday unu (Tip 1050)
Ana hamur için:
- ön hamur
- 400 ml ılık su (yaklaşık 40 derece)
- 700 g buğday unu (Tip 1050)
- 4 çay kaşığı tuz
hazırlık
- Hamur öncesi un ve su en iyi pişirme gününden önceki akşam karıştırılır ve daha sonra ılık bir yerde (yaklaşık 30 derecede) en az 10 saat boyunca gece boyunca dinlendirilir. (Saat 23-10 arasında dinlenmesine izin verdim.)
- Daha sonra el hamurunun hamur kancalı ana hamur için diğer malzemelerle birlikte hamur yoğurun, dönüşümlü olarak un bir kısmını (tuzla karıştırılmış) ekleyin ve ardından az miktarda su yoğurun (yaklaşık 8 ila 10 dakika). Her şey yoğrulursa, hamur kabın kenarından çıkana kadar 4-5 dakika yoğurun.
- Hamur, hacim yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 30 dereceye kadar olgunlaşsın (daha iyi üçlü). Bu 4 saate kadar sürer (örn. Saat 10 ila 14 arası).
- Daha sonra hamuru iki eşit parçaya bölün ve daha sonra fırınlanmış kağıt şeklinde veya yağlanmış kutu şekilleriyle iki küçük parçaya yerleştirin. Daha sonra yüzeyi nemli bir kaşıkla düzelttim.
- Ardından, hacim tekrar iki katına çıkıncaya kadar kalıplar 1 ila 2 saat (yani 2 ila 4 pm) dinlendirilir.
- Fırın 250 dereceye kadar ısıtılır (üstten / alttan ısıtma) ve fırının dibine suyla yanmaz bir kap koyar.
- Pişirme süresi başlangıçta 250 derecede 15 dakikadır, daha sonra sıcaklık 220 dereceye düşürülür ve ekmek 35-45 dakika daha pişirilir.
- Ardından, somunları kalıptan serbest bırakılmadan ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakılmadan önce fırın kapağı açıkken birkaç dakika boyunca tüpte bekletin.
Şimdi satın al 
Dr. Oetker kutu şekli 25 cm, iki ile "Modern Pişirme - Retro Tasarım" serisinden kral kek formu? 9.99? 7,99 ?
