Pierogi z Kapusta - Grzybami - Polonya Maultaschen
Çocukken sadece o zaman ve şimdi çirkince sevdiğim bu "Maultaschen" i tanıdım - ilk kez (çok farklı) Swabian Maultaschen'i denememe izin verdiğimde şok harikaydı. Burada daha iyi bilinen Rus pierogi'nin aksine, Polonya versiyonu pişmiş değil, Swabian mantı veya mantı gibi pişirilir. Bu arada, Pierogi için hâlâ tonlarca başka şeyler var, ama bu benim favorim.
malzemeler
- 350 g un
- 1 yumurta
- biraz su (yaklaşık 50-100 ml olmalıdır, asla ölçülmemelidir)
- 500 gr lahana turşusu
- 1 küçük soğan
- 150 g kurutulmuş porcini mantarı
- tuz
hazırlık
Birkaç saat önce mantarları ıslatın. Lahana turşusunu kaynatın ve daha iyi karışması için bir şeyi kesin. Mantarları pişirin ve küçük şeritler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın ve biraz tereyağ veya domuz yağı ile kısaca kahverengileştirin. Şimdi soğanları lahana turşusu ve mantarlarla karıştırın ve biraz tuzla baharatlayın. Un, yumurta ve sudan esnek bir makarna hamuru yoğrulur. Bu daha sonra bir cam (veya uygun olan başka bir şey) yardımıyla dairesel bir şekilde yuvarlanır ve oyulur. Elde edilen dairelerin her birinde bir doldurma kaşığı geliyor. Daireleri birlikte katlayın (yani, nedense açık olmamalıysa yarım dairelere) ve "açık" kenarlarda bir çatalla sıkın.
Bir tencerede su kaynatın, üzerine pierogi ekleyin ve yüzeye çıktığında alın.Tekrar üzerine eritilmiş tereyağı veya eritilmiş domuz yağı ile servis yapın. Sonunda birkaç Pierogi kalırsa, ertesi gün tavada sote edilmiş biraz tereyağı veya domuz yağı ile tekrar lezzetli olurlar.
