C vitamini (askorbik asit) yemek yaparken ne zaman parçalanır?
Tekrar ve tekrar burada, C vitamini içeren meyve veya sebzeleri pişirirken C vitamininin (askorbik asit) "öldürüldüğünü" "korku morbidini" okudum. Bu tam olarak doğru değil.
Her şeyden önce, C vitamini bir "canlı" ya da "öldürülebilecek" bir şey değildir. Organik bir kimyasal bileşiktir. Renksiz ve kokusuz, kristal, kolayca suda çözünür bir katıdır. Bu çok iyi parçalanabilir, ancak öldürme işe yaramıyor :)
C vitamini yalnızca 190 ila 192 derecede ayrışır. Bu, C vitamini kaynama ile ayrıştıramayacağınız anlamına gelir çünkü kaynar su yaklaşık 100 derecelik bir sıcaklığa sahiptir. Tabii ki bu C vitamininin kaybolmadığı anlamına gelmez! Zamanla, suda çözünür olduğundan, pişirme suyuna gider. Ve sonra hiçbir şeyin kalmadı.
C vitamini içeriği taze sebze ve meyvelerde en yüksektir. Yemek pişirirken, kuruturken veya ıslakken de saklarken, C vitamini içeriği azalır. Bu yiyecekleri pişirmek, C vitamini içeriğini yaklaşık% 30 azaltır.
Peki en iyisi nedir? Yine de nispeten yüksek bir C vitamini seviyesine sahipken yiyecekleri pişirmek güvenlidir. C vitamini pişirme sırasında ayrışmaz, ancak yavaş yavaş pişirme suyuna gider. Bu nedenle, yemek pişirmeyle aşırıya kaçmamalısınız. Biberlerini bir saat boyunca pişiren, C vitamininin pişirme suyuna girdiğine şaşırmasına gerek yok :)
Wikipedia'ya göre Camu-Camu (2000mg / 100g) ve acerola kirazı (1300mg ila 1700mg / 100g) şu ana kadar ölçülen en yüksek C vitamini içeriğine sahip. Her ikisi de Avrupa'da gerçekten büyümediğinden, kuşburnuna geri dönebilirsiniz (1250mg / 100g). Diğer popüler sebze ve meyvelerde id. 100 g başına yaklaşık 5 ila 200 mg C vitamini. Kesin sayılarla ilgileniyorsanız, onları burada bulacaksınız:
//de.wikipedia.org/wiki/Ascorbins%C3%A4ure#Vorkommen
Bu arada, lahana veya lahana turşusu yapanlar C vitamini içeriğini bile artırabilirler çünkü bu yiyeceklerde askorbik asit daha büyük moleküllere bağlanır. Onları pişirirseniz, bu moleküller parçalanır ve daha fazla C Vitamini alırsınız! Elbette, çok uzun süre pişirmeyin, aksi halde C vitamini tekrar pişirme suyuna geri döner.
