Mantarlı tavuk karaciğeri
zaman
Hazırlama süresi: 15 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 15 dak.
Dinlenme süresi: 15 dak.
Toplam hazırlanma süresi: 45 dak.
Karaciğer herkesin çay bardağı değildir. Ondan kendim hoşlanıyorum ama ailem bunu hiç sevmedi. Böylece bir tarifte geldim ki bu, keskin karaciğerin tadını hafifçe azaltan, tamamen almadan ve böylece potansiyel Leberverweigerer için yenilebilir hale getiriyor.
malzemeler
- Evden bu kadar yoğun olmayan 500 g tavuk ciğeri
- bazı unlar
- 1 soğan, doğranmış
- 200 g taze mantar temizlenmiş ve büyüklüğüne bağlı olarak küçük parçalar halinde kesilmiş
- 50 ml kuru kırmızı şarap
- 400 ml kızartma suyu
- Tuz ve karabiber
- Kızartma yağı
- bir şey beurre manié kravat
hazırlık
- Tavuk karaciğeri soğuk suyla çalkalayın, kurutun ve tüm yağı kesin. Saflığın hiçbir kısmını (sarımsı veya yeşilimsi kahverengi) bırakmamaya dikkat edin, çünkü tüm yiyecekleri bozar, çünkü çok acıdır. Gerekirse karaciğer parçalarını bölün, ardından hafifçe beneklenir.
- Karaciğeri her taraftan sıcak yağda sote edin ve tavadan alın (orta kısımda hala çiğdür). Aynı yağda, mantarların ve soğanın rengini almasına izin verin, tuz ve karabiber serpin ve kırmızı şarabın suyunu alın ve kaynatın. Şarabı tamamen azaltın ve sonra rostoyu ekleyin.
- Tekrar kaynatın ve ayarlayın. Bunu Beurre manié ile yapmayı seviyorum (nasıl çalıştığını anlatacağım), fakat nişasta veya soslu cildi de kullanabilirsiniz.
- Ocağı kapatıp tekrar karaciğeri ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin (parçaların kalınlığına bağlı olarak). Bu, karaciğeri hassas ve sulu tutar.
Şimdi kısaca Beurre maniere, her zaman stokta buzdolabında biraz var ve yapmak kolaydır. Tereyağı ve unu eşit parçalar halinde yoğurun ve bitirin. Onları küçük parçalara yavaş yavaş sosa ekleyebilme avantajına sahiptir ve böylece nişasta bağlarından daha dayanıklı, ancak bazen z olan mükemmel bağı elde eder. B. Yeniden ısıtma yaparken kavramalarını kaybeder.
Garnitür olarak, pilavı severim, aynı zamanda makarna ya da patatesi de kolayca sığdırırım.
Umarım, karaciğer ile denemek gibi hissetmeni sağlayabilirim.
