Geyik eti - türler, farklılıklar, köken ve hazırlık
Geyik, karaca, yaban domuzu. Kasabın ve tabağın nesi var? Bu nereden geliyor? Nasıl hazırlarsın? Bütün bu soruların cevabı? Oraya gitmek:
yabani türler
Av hukuku ve avcı esas olarak yabani geyik ve av kuşlarında farklılık gösterir. Bu kolay. Tırnaklı oyun terimi anlaşılmaz. Bir kabuk olarak avcı, oyunun pençelerine atıfta bulunur, bu yüzden tüm Cloven Toynakları toynaklı bir oyunla tanımlanır: geyik, geyik, yaban domuzu.
Sonra geçmişte en yüksek ve en küçük oyun mu vardı? yüksek asalet arzu edildiğinde ve avlanmaya ayrıldığında, oyun yüksek miydi? Bu, bugün anlaşılmaz, karaca, ama tavuğu, altın kartal ve beyaz kuyruklu kartal dahil olmak üzere tüm toynaklı bir oyundu! Tırnaklı oyunda, kızıl geyik ile kızıl geyik ve geyik inekleri arasında, büyük geyik boynuzu ve peynirli yağlı boya tablolarıyla ilişkilendirdiğimiz bir ayrım var. Alageyik, yaz aylarında komik beyaz noktalarla daha hafif bir ceketi olan geyiklerdir. Karaca, karaca ve karaca, buradaki en küçük geyiklerdir ve diğerleri gibi büyük paketlerde yaşamazlar, daha yalnızdırlar. Yaban domuzu, yaban domuzu ve yaban domuzu, yoğun tarım ve geniş bir yiyecek arzı sayesinde gittikçe daha popüler hale geliyor.
Avlanma ve avlanma hakları
Federal devletlerin av yasalarında sayısız hayvandan bahsedilir, hepsinin avlanmasına izin verilmez, porsuk ve pecat, rakunlar ve nergisler gibi birden fazla düşünce vardır. Neyin ne zaman ve ne zaman avlanacağını ve nüfusun ne zaman dinlendiğini belirlemek önemlidir. Avlanma zamanları kabaca, genellikle sonbahar ve kışın eylül ve şubat ayları arasında belirtilmektedir. Tüm yıl boyunca yalnızca yaban domuzları avlanabilir. Bununla birlikte, yıl boyunca geyik eti sunulmaktadır. Bir yasa ihlali mi?
Tırtıllar oyunu
Geyik ve nadas geyiği, kapılarda iyi bir şekilde tutulabilir, ancak karacalarda değil. Özellikle Yeni Zelanda'da tarımsal oyun tutumu mükemmelleştirildi. Hayvanlar hala büyük meralarda yaşadıklarından ve besiye alınmadıklarından, geçitten geyik önerebilirsiniz. Hayvanlar? Bu arada, denilen? Hirsch? dişi hayvanların yanı sıra erkek de - en fazla bir yıl boyunca kesilir, çünkü oyunun tadı çok belirgin değildir. Geçmişte her zaman oyun ile "cilt gut" vardı. kısmen yetişkin bir bekarlığa veda hormonunun neden olduğu şiddetli bir tat, kısmen başka türlü korunmayacak olan eski on iki çamurluğun aşırı uzun ama zorunlu olarak düşmesi. Tadı azaltmak için, oyun daha önce süt ya da ayranta kullanılıyordu.
Et
Oyun eti kısa lifli ve aşırı derecede yağsız. Buna göre, hazırlıklara dikkatlice devam edilmelidir. Oyun eti her zaman kızartılmalıdır? Ayrıca yahniler için. Ama çok sıcak değil, sığır kadar sıcak değil. Kızartma yemek sonra az sıcaklıkta gerçekleşir? maksimum 120 ila 150 ° C Kızartma parçalarının toplanması, böylece kırmızı şarap gibi asitli bir sıvıya daha uzun süre sokmak, yapabilir, ancak etin kendi başına oldukça yumuşak olduğu için, genellikle daha yaşlı hayvanlar önerilmediğinden, bugün mutlaka gerekli değildir. Geyik eti ayağı veya sırt gibi yüksek kaliteli et parçaları için, onsuz yapacağım, omuz veya gulaşla tavsiye edilebilir, yaban domuzu ile bile incinmez. Ayrıca bol miktarda kırmızı şarap alırım, kabaca kök sebzeleri, soğanları, ardıç meyvelerini, ezilmiş karabiberleri, defne yapraklarını, kekikleri ve belki biraz yenibaharı keserim.
En iyi parçalar
- Madalyonlar en kısa sürede pişirilen fileto parçalarıdır.
- Mace ihale kızartmalar için çok iyidir.
- Omuz (yaprak) ve boyun en iyi gulaş veya yahni şeklinde işlenir.
- Sırt çok hassas ve tek parça halinde isterseniz kemikte mümkün olduğunca pişmiş olmalıdır, çünkü kurumaz.
Temel tarif: yaban domuzu ayağı
- 1 adet yaban domuzu bacağı, tercihen kemik ile (kemik genellikle kızartma ve sosu daha da lezzet verir, özellikle de bol miktarda iliği olan uzun bir kemik ise)
- Soğan, havuç, kereviz, tadında sarımsak
- sade yağ
- yabani fon
- kırmızı şarap
- Tuz, karabiber, defne yaprağı, ardıç meyvesi, yenibahar, kekik
- zencefilli baharatlar
- Camdan kızılcık
İstenirse, ayağı kük kesilmiş kök sebzeleri ve baharatları ile (tuzsuz) kırmızı şarabın içine koyun. Hazırlık günü eti leke çıkarın, iyice süzün ve kurutun. Baharatları ve sebzeleri de boşaltın, kırmızı şarabı toplayın. Eti bir tavada iyice kızartın ve sıcak tutun. Damlayan sebzelerdeki lekeleri kızartın, isterseniz taze köklü sebzeler ekleyin. Yavaş yavaş kırmızı şarap ve oyun stoğu ile sırlandırın. Kaynamaya bırakın ve eti tekrar ilave edin. Fırında 140 - 150 ° C'de örtün ve kızartma büyüklüğü bir kilogram olan yaklaşık iki saat boyunca pişirin.Pişirme süresinden sonra kızartmayı sostan çıkarın, alüminyum folyoya sarın ve dinlendirin. Sosu kaynatın, mısır unu ekleyin ve iyi bir kaşık kızılcık (baharatlı kırmızı kuş üzümü veya kuşburnu gibi başka bir kırmızı reçel olabilir), zencefilli baharat, tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse biraz krema ekleyin.
İpucu: Prensip olarak, geyik eti ve geyik eti bacağı veya oyun gulaşı da hazırlayabilirsiniz. Ayrıca sosta lezzetli kuru erik vardır. Sos, en baştan küçük bir avuç kurutulmuş mantarı parçaladığınızda daha da derinleşir. Daha fazla renk istiyorsanız, haşlamadan önce sebzelere biraz domates salçası ekleyebilirsiniz, ancak sonra birkaç dakika kızartın, böylece güzelce karamelize edilir ve domates tadı kaybeder.
Geyik eti üst üste
- Kemikte 1 geyik eti
- 10 pastırma dilimi
- sade yağ
- 10 karabiber, 4 ardıç meyvesi, 1 karanfil, 1 defne yaprağı
Omurganın arkasındaki küçük iç filetoları çıkarın, parry edin ve ayrı ayrı servis yapın; salata ile bir meze olarak. Geyik eti, omurga sağ ve sol tarafında yaklaşık 2 cm / kemikten ayırın. Omuriliğin içine metal bir tükürük yerleştirin, böylece kemik bükülmez. Baharatları dökün, biraz yağ ile karıştırın ve kemik boyunca kesilmiş yüzeylere sürün. Sırtını yarım saat soğuk tut. Kızartma işleminden hemen önce tuz ve karabiber serpin. Temizlenmiş tereyağını büyük bir tavaya koyun ve geyik eti et tarafındaki kızartın. Döndürün, pastırma dilimlerini kapatın ve önceden ısıtılmış 140 ° C fırına yerleştirin (üstten / alttan ısıtma). 30? 35 dakika pişirin, ara sıra kızartma yağını serpin. Pişirme süresi sona erdiğinde, fırını fırından çıkarın, alüminyum folyoya iyice sarın ve 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
İpucu: Kendinizi Wildfond yapın
Elinizde iyi bir kasap veya avcı varsa, oyun fonu oluşturabileceğiniz vahşi kemikler alabilirsiniz. Kemikleri domates salçası ile ovalayın ve büyük, yağlı bir fırın tepsisinde fırında 200 ° C'de kızartın. Küçük sebzeleri doğrayın ve ikinci bir fırın tepsisine kızartın. Her şeyi çok büyük bir tencereye koyun, sadece kemik ve sebzeleri suyla, karabiber, ardıç meyvesi, kekik, defne yaprağı, yenibahar ve uzun süre whiz gibi baharatlarla örtün, ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur. , Asla kabarcıklı kaynamasına izin vermeyin. Şişeleme sıcak, kapak ve buzdolabında saklayın.
