Mutfakta tipik otlar ve baharatlar
Bu otlar ve baharatlar mutfağınızda eksik olmamalıdır. Birçok farklı tarifler için uygundurlar. Orada hangi bitkilerin taze, hangilerinin kurutulmuş halde olması gerekir? Bu mutfak otlar listesi cevap verir.
Aşağıdaki mutfak otlar ve baharatlar (tuz ve karabiber ek olarak) bence en önemlisi:
- fesleğen
- iştah açıcı
- Biber / kırmızı biber
- karanfil
- sarımsak
- Lovage / Maggie'nin otu
- defne
- mercanköşk
- küçük hindistan cevizi
- keklikotu
- biberiye
- adaçayı
- frenk soğanı
- vanilya
fesleğen
Fesleğen mutfakta taze ve kuru yapraklar şeklinde kullanılır. Ancak, fesleğen kurutulmuş olduğunda aromasını kaybeder! Bu yüzden ideal olarak taze kullanın. Bu amaçla, fesleğen mutfaktaki pencere kenarında saksıda yetiştirilebilir. Bitki çok yıllık için yıllıktır, ancak ona iyi bakmanız gerekir. Bunu nasıl yapacağınız burada: fesleğen yetiştirin.
Almanya'da fesleğen bütün yıl boyunca tencerede bulunur. Tarladan ekim ayına kadar tarlada yetişir, aksi halde seradan çıkar.
Aşağıdaki yemekleri uyar
Fesleğen güney Avrupa ve özellikle İtalyan mutfağında vazgeçilmezdir. Domatesle ilgisi olan her şey fesleğen için harika bir aday: domates sosları, lazanya, domates ve mozzarella salatası, domates salatası, vs.
iştah açıcı
Kokulu kuru formda çok popülerdir, fakat taze olarak da kullanılır: Kimin, fasulye yemeklerinde düşünürdü :) Genellikle ince kıyılmış aromatik yapraklar genellikle dolgularda, çorbalarda, omletlerde ve salatalarda bulunur. Eski tariflerde, tuzlu Saturei aradı.
Biber / kırmızı biber
Biber veya kırmızı biber bugün hiçbir mutfakta eksik olmayabilir. Farklı keskinlik derecelerinde ("gül biber" ila "asil tatlı" ila "ekstra" arasında) bulunabilen kırmızı biber tozu, bir miktar keskinlik eklenecekse, birçok tabakta kullanılır. Kaba öğütülmüş kurutulmuş baharatlı biberler, düzgün bir şekilde yanmasına izin verilen her yerde servis edilir. Tabii ki, zevkinize göre.
Ancak biberler taze veya hatta sebze olarak da uygundur. Ancak, işlem yaparken ellerinizi sabun veya alkolle iyice yıkadığınızdan emin olmak için alınmalıdır. Aksi takdirde, örneğin daha sonra, eğer, hoş olmayan "yanma" yol açabilir gözlerin içine. belki Plastik eldiven giyin!
Keskinliği azaltmak istiyorsanız, yalnızca plasenta, seminal duvar ve tohum içermeyen meyve kaseleri kullanmalısınız.
karanfil
Karanfil, karanfil ağacının tomurcuklarıdır. Çiçeklenmeden önce toplanırlar ve kurutulurlar. Yüksek kaliteli karanfiller yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu iki yolla belirlenebilir:
- Tırnaklarınızla sapa bastırın. Karanfil yağı ayırırsa, iyidir.
- Karanfil suyunu verin: Üstünde yüzerse veya en azından dikey olarak yüzüyorsa, yağ içeriği yeterince yüksektir.
Karanfiller çok sağlıklıdır, çünkü antioksidanları çok yüksektir. Yağın oksidasyonunu durdururlar ve böylece ilave sağlık yararları sunarlar. Bir karanfilde ısırmış olan herkes, çok yoğun bir tat aldığını bilir. Dikkatli bir şekilde dozlanır, ancak pek çok tabakayı rafine eder: turşular, soslar, sosisler, et ve balık yemekleri, ayrıca zencefilli kurabiye.
Herkesin bilmediği: Genellikle köri tozunun bir parçasıdır.
Lütfen sadece karanfil ye, tadı iyi olur. Kök çok acı.
Fonlarda, çorbalarda veya zımbada karanfil kullanırsanız, karanfilleri pişirme süresi sonunda tekrar çıkarırsınız. Ve Noel kurabiyeleri ve körilerle uyuyorlar.
sarımsak
Mutfağımda en sevdiğim malzemelerden biri! Sarımsak, her şeyi iyi tadı - Tamam, belki vanilyalı dondurma ile. Merak etme, sarımsak her kültür ve bölgede mutfağın hemen hemen bir parçası. İdeal olarak, sarımsak dişleri kıyılır ve buğulanır. Ancak, güveçlerde ve çorbalarda bile, kesilen ayak parmaklarını pişirebilir veya onunla pişirebilirsiniz. Bazıları sarımsaklı pres kullanmamaya karşı tavsiyede bulunur.
Sarımsak soyma her zaman biraz sıkıcı. Bıçağın düz tarafını ayak parmağı üzerinde bastırıp çatlayana kadar basması kolaydır. Sonra kabuk kolayca çıkarılabilir.
Sarımsak sadece olumsuz: Arkasındaki koku herkesten hoşlanmıyor :) Sarımsak kokusu süt içerek veya maydanoz çiğnemekle azaltılabilir. Bununla birlikte, aynı zamanda cilt yoluyla salgılandığından kokuyu hiçbir zaman tamamen gideremezsiniz. En iyi çözüm: Sarımsak mümkün olduğu kadar taze olmalıdır!
Lovage / Maggie'nin otu
İki tada çok benzer olduklarından lavaj, maggie bitki olarak da adlandırılır. Maggi wort, bununla birlikte, hiçbir lavaj içermez. Her ne kadar sel daha sıcak bölgelerde yetişse de, Almanya'da sebze ve bitki bahçelerinde yetiştirebilirsiniz.
Taze lavaj yaprakları çorbalara, yumurta yemeklerine ve mantar yemeklerine uyar.Kabarıklığın tadı kerevizi andırıyor, ancak biraz daha keskin ve daha acı. Yaprakları doğrarsanız, çorba, salata, salatalık ve yahnisi baharatlayabilirsiniz.
Kurutulmuş, aynı zamanda yahniye uyan tohumları da kızartmak için kullandı.
defne
Genellikle kurutulmuş defne yaprakları kullanılır. Çorbalar, yahniler (mercimek yahnisi gibi), et yemekleri, ama aynı zamanda balık da aromalı. Ama aynı zamanda salatalık, ringa balığı ve kediniz için defne yaprağı kullanabilirsiniz. Yemek yerken yaprakları tekrar çıkarın.
mercanköşk
Mercanköşk taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir, bitki bir yaşında ve çok yıllıktır. Burada Almanya'da yıllık bitkiler daha aromalı, uzun ömürlüdür. Mercanköşk çok baharatlı ve çok miktarda esans içerir. Mercanköşkeni kendiniz yetiştirirseniz, haziran ayından eylül ayına kadar sürecek olan çiçeklenme mevsiminden önce hasat edilir. Mekan güneşli olmalı.
Patatesleri, çorbaları, sosları, sosisleri ve baklagilleri baharatlamak için kullanabileceğiniz taze veya kurutulmuş yapraklar.
küçük hindistan cevizi
Gurmeler mutfakta yemeklerde taze rendelemek için tüm hindistan cevizi var. Çünkü tadı tersine buharlaşır. Küçük hindistan cevizi gerçekten çok yönlü: Patates, çorba ve güveç ile iyi gider, ayrıca hamur işleri ile de uyumludur. Ayrıca köfte ve rosto domuz hindistan cevizi de çok iyi yapıyor! Diğer bir uygulama ise sebzelerdir: Ispanak, karnabahar, Brüksel lahanası, alabaşlar, kırmızı lahana, bezelye, havuç, yaban havucu. Küçük hindistan cevizi de süt, peynir ve krema soslarında çok iyidir.
Genellikle hindistan cevizinin sarhoş edici olabileceği bilinmektedir. Ancak sadece çok yüksek bir dozda. Halüsinasyonlardan önce, daha önce kusturmanız gerekir :) Uyuşturucu pazarında zorlanmadım :)
keklikotu
Kekik, yabani mercanköşk, sadece mutfakta 300 ila 400 yıldan beri kullanılmaktadır. Kekik, çoğunlukla İtalyan (ve İspanyol) yemeklerinde kullanılır: pizza, omlet, İtalyan sosları, domates yemekleri, sebze güveçleri ve kuzu kekik için klasiktir.
biberiye
Biberiye daha sıcak, kurak iklimlerde büyür, burada Almanya'da kışın yapamaz. Bireysel iğneleri değil, dalları gezdirmek en iyisidir. Ama aynı zamanda kurutulmuş biberiye lezzetlidir.
Özellikle Akdeniz mutfağında biberiye baharat olarak önemli rol oynamaktadır. Provence bitkisel karışımının bir parçasıdır. Biberiye klasik bir ızgaradır: et, tavuk, kuzu, kabak, patates ("biberiye patates") - biberiye ile çok lezzetli ızgara. Ayrıca bitki yağına da uyuyor.
Ancak tatlı olsa bile, biberiye iyi gider: biberiye balı lezzetli tadı ve elmalı jöle biberiye ile süper aromalı olabilir.
adaçayı
Adaçayı da çok iyi kurutulmuş tadı vardır, ama aynı zamanda bitki bahçesinde iyi yetişir. Ne yazık ki, kış mevsiminde değil çünkü Akdeniz bölgesinden geliyor.
Adaçayı ile terbiyeli özellikle kümes hayvanları ve kümes hayvanları dolgular. Ancak diğer et yemekleri, av hayvanları ve sosisleri de lezzetlendiriliyor. Adaçayı, yağlı yiyeceklerin hazmı kolaylaştırır.
frenk soğanı
Chives, her bitki bahçesine veya çok az aroma kuruduğu için her mutfak pervazına aittir. O ısrarcı ve yetiştirmek kolaydır. Bu nedenle, taze veya dondurularak kurutulmuş kullanmak en iyisidir. İnce kesilmiş sadece toprak üstü boru yaprakları kullanılır. Daha sonra salatalar, çorbalar, yumurtalı yemekler, kuarklı yemekler veya mayonez kullanın.
Avusturya ve Bavyera'da, taze ekmek yemeyi seviyorsunuz (çok fazla frenk soğanı olan sandviç), Frankfurt ve Kassel'de ise yeşil sosa ait.
vanilya
Vanilya baklası en çok tatlı ve tatlılarda kullanılır: çikolata, kakao, dondurma, pudingler, kremler, unlu mamuller.
Biraz meraklısı bir şey seviyorsanız, vanilyayı beyaz et veya balık (ıstakoz, somon) baharatlamak için kullanabilirsiniz.
Avrupa'da, en çok Bourbon vanilya baklası kullanılır. Afrika'dan geliyor ve çok yoğun bir aroması var. İyi bir vanilya kabuğu, elastik ve kösele olduğu gerçeğiyle tanınabilir. Hiçbir durumda sert ve kuru olamaz! Bölmeler vanilin kristallerini salgılar: bazen sentetik kristalleri püskürterek taklit etmeye çalışan kaliteli bir özellik. Kristallerin kapsül boyunca eşit bir şekilde dağıldığını söyleyebilirsiniz. Tabii ki, doğal kristaller düzensiz dağılmışlardır.
Vanilya ürünleri
Vanilyadan vanilya özü ve vanilya tozu üretilir.
vanilya özütü sıvı bir vanilya özü ve yaklaşık% 35 etanol. Bazen şeker şurubu da mevcuttur. Saf vanilya özü, gerçek vanilya baklalarından olduğu gibi karakterize edilir, oldukça konsantredir ve neredeyse sınırsız raf ömrüne sahiptir.
vanilin vanilya'nın öğütülmüş tohumlarıdır ve alternatif olarak vanilya baklalarına kullanılabilir. Ne yazık ki, vanilya aroması imalat işleminde yivlenmektedir. Bu nedenle vanilya tozu yalnızca tipik siyah noktaları oluşturmak için kullanılır.
O zaman canım öğütülmüş vanilya kullanın, çünkü orada kapsül kolları mitgemahlen: tohumlardan elde edilen vanilya tozundan çok daha aromatik.
vanilin
Vanilin, vanilya çubuklarında bulunur ve nispeten ucuz biyoteknolojik olarak üretilebilir. Gerçek vanilyada en az 50 başka lezzet ve 130'dan fazla kimyasal bileşik bulunur. Tipik vanilya lezzetini oluşturan tüm bileşenler. Ergo: Vanilya aroması vanilya yerine tam bir alternatif değildir.
Vanilya sarı mı?
Yaygın bir yanılgı, vanilyanın sarı olduğu varsayımıdır. Bununla birlikte, renk yapay olarak eklenen gıda boyalarından kaynaklanmaktadır (ör. Karotenler). Klasik bir vanilya tabağı bu nedenle çoğu zaman yalnızca sarı renktedir çünkü çok fazla tavuk yumurtası içerir. Vanilya sarı renk ile ilgisi yoktur.
açıklamasının sonunda
Bu, elbette, ayrıntılı bir liste değil, sıklıkla kullandığım baharat ve otlardaki kişisel listem. Liste bir öneri olarak anlaşılmalıdır, yorumlarda çok mutlu edebileceğiniz deneyimler ve baharatlar.
Kakule hakkında çok şey duydum ama daha önce hiç kullanmadım. İşte harika bir ipucu.
