Suşi - bazı temel bilgiler
Suşi Almanya'da gittikçe daha popüler ve yaygın hale gelmesine rağmen, suşi pişirmek isteyenler arasında bile birçok önyargı hala yaygın. Bu yüzden suşi ile ilgili birkaç temel bilgi ve buradaki hazırlık / işlemler hakkında bir fikir yükledim.
1. Suşi nedir?
Pekâlâ, çoğu insan bunun sadece çiğ balık olmadığını (sashimi olacağını) anladı. Yine de birçok insan hala balık suşi bir parçası olduğunu düşünüyor. Bu da doğru değil, ancak suşi olmadan asla yapamayan (en azından geleneksel anlamda) pirinçtir.
Aslında, sushi kelimesi mayalanmış pilav anlamına gelir. Sirke kelimesi Japonca "su" dır, bu da pirinç için (bağlama bağlı olarak) "meshi" dir, bu nedenle Japon yemek kitaplarında suşi pirinci her zaman "Sumeshi" olarak adlandırılır ve bu nedenle yiyecekler kısaca suşi olarak adlandırılır.
Pirincin dışında kalanlar hiç de önemli değil (birkaç istisna dışında, tabii ki yenmeyen şeyler suşi için uygun değil), bu yüzden balıksız daha batı malzemeli suşi bu şekilde tanımlanabilir.
2. Şapka kim icat etti?
Kesinlikle İsviçreli değil. Eğlenceli bir kenara, suşi mutlak "icadı" hakkında çok az şey biliniyor. Her durumda, aslında Japonya'da icat edilmedi, ancak (diğer birçok "Japon spesiyalitesi" gibi) Çin'den (muhtemelen Kore üzerinden) geçerek yürüdü.
Orijinal suşi şeklinin bile, insanların bugün bildikleriyle pek ortak bir yanı yok. Her şey, balıkları korumak için icat edildi (daha sonra mayalı pilavın içine kondu), kalan pilav basitçe atıldı.
3. Hazırlık / Malzemeler / Diğer
Diğer şeylerin yanı sıra, bütün bir balığın (balık kullanılıyorsa) alıp kendiniz fileto etmenin çok daha uygun olduğu söylenebilir. Ayrıca, bu güven balık satıcısından da sipariş edilmelidir.
Ayrıca önemli bir kural var: Asla tatlı su balığı almayın. Bunun tek istisnası yılan balığıdır, ancak tatlı su balıkları daha fazla patojen / salmonella içerdiğinden, bu asla çiğ olarak tüketilmez.
Hala dayanıklılık için bir şey: Suşi sicakta olmasa da normalde buzdolabında saklanırsa, balığın hala taze olarak fileto haline getirilmesi koşuluyla hazırlandıktan bir veya iki gün sonra yenilebilir.
Korunması için orda bulunan mayalı pilav nedeniyle, genellikle iki gün sonra hala yenilebilir rulo suşi (Maki) ile düz kalır.
