Biberin büyüdüğü yer - biber hakkında bilinmeye değer
"Biberin büyüdüğü yere git!? Herkes söyleyerek bilir. Birine kızdığımızda onu kullanıyoruz ve onu çok uzakta avlamak istiyoruz. Ama bunları tam olarak nerede takip ediyoruz? Biberin gerçekte nerede büyüdüğünü çok az kişi biliyor.
En sık kullanılan baharatlardan biri hakkında bilinmeye değer her şey şimdi mevcuttur.
Köken ve tarih
Biber üretimine çeşni olarak bakarsak, yaklaşık 3000 yıllık zaman diliminde büyük bir sıçrama yapmalıyız. O zaman, biber, pahalı ve değerli bir mal olarak kabul edildi ve hatta bir ödeme aracı olarak kullanıldı. Antik Roma'da, uzun süre önce bir statü sembolü olarak kabul edildi ve güç ve zenginlik gösterdi. Ancak biberin kökleri Hindistan'dadır.
yetiştirme
Günümüzde biber, Endonezya, Vietnam, Tayland ve Malezya gibi birçok Asya ülkesinde ve aynı zamanda Güney Amerika'da yetişmektedir.
Karabiberler, tropik yaprak dökmeyen bir dağcı olan biber bitkisinin “Piper nigrum” meyvesidir. Genç bir bitkinin ilk kez meyve vermesi üç yıl sürmektedir. Meyveler paniküllerde yetişir ve optik olarak kuş üzümü hatırlatır. Hasat zamanı yılda iki kezdir.
Biber çeşitleri ve kullanımı
Karabiberler farklı renk ve çeşitlerde gelir.
En çok bilinen biber çeşitleri yeşil, siyah, kırmızı ve beyaz biberlerdir. Tanelerin rengi, hasat sürelerine ve işlemlerine bağlıdır. Önem derecesi, olgunlaşma işleminin sadece son aşamasında oluşan alkaloit piperin ile ilgili orana bağlıdır.
-
Yeşil biber
?Üretim: Olgunlaşmamış yeşil karabiberler hasat edilir ve sirke veya salamuraya konur. Daha sonra, tahıllar kurutulur.
Önem derecesi: Hafif
Mükemmel: Kıyma, biber bifteği, et dolgusu, krema ve tereyağı sosları ve çorbalar
-
Karabiber
Üretim: Yeşil karabiberler olgunluktan kısa bir süre önce hasat edilir. Sonra güneşte kurutulurlar.
Önem derecesi: keskin
Ile mükemmel: et, güveç, gulaş, turşular, soslar ve çorbalar, salatalar ve makarna yemekleri
-
Kırmızı biber
?Üretim: Olgun, kırmızı karabiberler hasattan sonra bir tuzlu suya yerleştirilir. Kırmızı biber, nadir ve en pahalı biber çeşitlerinden biridir.
Önem derecesi: Çok keskin
Şununla iyi gider: oyun, tavuk, mango, çilek
-
Beyaz biber
?Üretim: Olgun, kırmızı meyveler bir hafta kadar suya konur. Daha sonra tahılların derisi alınır ve güneşte kurutulur.
Önem derecesi: hafif ila orta
Şununla iyi gider: Hafif soslar, çorbalar, patates yemekleri
depolama
Biberin depolanması ilgili işleme bağlıdır. Hava sızdırmaz ambalajdaki boyanmamış karabiberler üç yıla kadar dayanırken, karabiber tat ve aromasını hızlı bir şekilde kaybeder. Yeşil, turşu biber açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve dört hafta içinde kullanılmalı, açılmadan bir yıla kadar saklanmalıdır.
Bu, biber dünyasına yaptığımız küçük, değerli gezimizdi. İnşallah bu bilgi bir başkasına, örneğin; sonra, bir dahaki sefere süpermarkette karabiberleri alıp alıp alıp, sonra da yeni bir çeşitle dene. Ama belki oğlu veya kızı bir dahaki sefere sorsa bile: "Baba, Mamaaa, biber nereden geliyor?
