Şeker - tatlı bir baştan çıkarma
Almanya'da yıllık şeker tüketimi Alman başına yaklaşık 35 kg'dır; bu miktar 96 gramdır, yani günde 6.5 yemek kaşığı veya 24 çay kaşığıdır. Bununla birlikte, şekerin çoğunu tatlılar şeklinde tüketmiyoruz, ancak bu miktarın yaklaşık üçte ikisi unlu mamuller, spreadler, içecekler ve süt ürünleri gibi endüstriyel olarak üretilen yiyeceklerdedir. Sadece hazır yemekler, kola, meyve suları ve gazlı içecekler, sosis, jambon, pizza, salata sosu, konserve yiyecekler, tahıl gevrekleri ve balık filetosu vb. Dahil olmak üzere çok fazla miktarda şeker içerir. Şekersiz ürünler neredeyse hiç yok.
Ancak şeker şekere eşit değildir - birçok farklı şekerler ve şeker ürünleri vardır.
Şeker ve şeker ürünleri
1. Hammaddeye göre şekerler:
sofra şekeri şeker pancarı veya şeker kamışından yapılan ve çoğunlukla sukrozdan oluşan normal rafine beyaz şekerdir.
şeker kamışı Şeker kamışı suyundan ekstrakte edilir ve birçok mineral içerir. Şeker kamışının sıkıştırıldığı, süzüldüğü, soğutulduktan sonra şurupa kaynatıldığı ve öğütüldüğü (kendi başına güçlü bir tada sahip olan) ve daha sonra suyla karıştırılan kahverengi şeker kristalleri oluşturan ham şeker kamışı arasında bir ayrım yapılır. yıkandı, santrifüjlendi ve kurutuldu. Hafif ham şeker kamışı bu şekilde yapılır.
pancar şekeri Bir şeker pancarı suyundan kazanır.
akçaağaç şekeri ilk olarak akçaağaç şurubuna kaynamış olan Kanada şeker akçaağaç ağacının suyundan elde edilir. Bu sadece yaklaşık yüzde 5 sukroz içerir. 1 litre şurup için 40 litre ağaç suyu gerekir. Sıvının şuruptan buharlaşmasına izin verilir, daha sonra akçaağaç şekeri üretilir.
Dattelzucker önce kurutularak, sonra öğütülerek doğrudan meyvelerden elde edilir.
İçin hurma şekeri Arenga avuç içi salkımının sapları çizilir ve yüzde 15 sukroz içeren çıkış suyu, sıvı kullanılır, konsantre edilir veya kurutulur.
Hindistan cevizi şekeri hindistancevizi hurmasının suyundan doğar, kaynatılır ve kurutulur ve öğütülür. Hafif bir karamel tadı var.
2. Tahıl veya şekle göre şekerler:
rafine şeker veya toz şeker Çeşitli tanecik boyutlarında şeker kamışı veya şeker pancarından yapılan en iyi bilinen sofra şekeridir. En az yüzde 99,96 sukroz içeren özel olarak saflaştırılmış (rafine) beyaz bir şekerdir.
pudra şekeri ve pudra şekeri orta tane büyüklüğünde kristal şekerlerdir.
pudra şekeri özellikle ince taneli bir toz şekerdir.
Pudra şekeri (pudra şekeri) toz şeker öğütülerek oluşturulur. Toz alma, karamelleştirme ve camlama için kullanılır.
Anında şeker Özel bir sprey kurutma işlemi ile yapılır. Çok gözeneklidir ve soğuk sıvı içinde çok çabuk çözünür. Bu nedenle, kakao, aromalar veya baharatlarla toz karışımlarında iyi kullanılabilir.
akide şekeri kalınlaştırılmış şeker çözeltisinin yavaş kristalleşmesinden kaynaklanan, 3 ila 30 mm arasında olan iri şeker kristallerinden oluşur. Beyazın saf şeker çözeltisinden ve kahverengi şekerin karamelize şeker çözeltisinden. Şeker çay, punch, grog veya sıcak şarabı tatlandırmak için kullanılır.
Grümmelkandis ince ezilmiş kahverengi şekerdir, çözülmesi daha kolaydır ve ince karamel tadıyla kahve ve çayı tatlandırmak ve tatlıları, baharatlı hamur işlerini veya egzotik salataları rafine etmek için özellikle uygundur.
toz şeker rafine şekerin granülasyonuyla üretilir ve partikül büyüklüğü 2 ila 3 mm'dir. Z yapacak. B. Pasta, kek veya ekmek serpmek için kullanılır.
kesmeşeker nemlendirilmiş rafine şekerden yapılır, küp veya küp şeklinde bastırılır ve tekrar kurutulur. Aynı zamanda aşağıdaki gibi başka şekillerde de mevcuttur: Kalpleri olarak, yoncaları ve ayrıca kahverengi şeker kamışı kahverengi renginde preslenir.
Zuckerhuyuvarlatılmış ucu olan bir konik şeker ürünü olan t, beyaz rafine şekerden sıkıca bastırılır ve eskiden şeker için bilinen ticari formdu. Günümüzde genellikle sadece Feuerzangenbowle için kullanılır.
3. İlavelerden sonra şekerler:
kristalize özellikle saf ve meyvelerin ve sebzelerin konservesi için ideal olan kaba yapısından dolayı kaba taneli bir rafine şekerdir, çünkü ince kristalimsi şekerde olduğu gibi daha büyük miktarlarda çözülürken kümelenmez.
Gelierzucker jelleştirici ajan olarak pektin eklenmesi ve bazen koruyucularla birlikte bir asitleştirici olarak sitrik veya tartarik asit içeren beyaz şekerdir.Gelierzucker farklı çeşitlerde mevcuttur, reçel, reçel ve jölenin hızlı üretimi için uygundur.
esmer şeker karamel ve melas ilavesiyle koyu renkli, kahverengi şeker kamışı şekeridir. Yüzde 90 sukrozdan oluşur ve ayrıca mineraller, eser elementler ve vitaminler içerir.
şeker şurubu sudan ve şekerden 1: 1 oranında kaynamış bir sıvı şekerdir. Kokteyllerin hazırlanmasında, zencefilli kurabiye, ıvır zıvır, acıbadem kurabiyesi ve puf böreği gibi hamur işlerini cilalamak ve kekleri ve turtaları emmek için tatlandırıcı olarak kullanılır.
fondan börek ve hamur işleri için camların hazırlanması ve şekerleme, çikolata ve fondan şekerlemelerin doldurulması için yumuşak, karıştırılmış bir kaynatılmış şeker ve glikoz şurubu kütlesidir.
vanilya şekeri beyaz şekerin gerçek vanilya küspesiyle karıştırılmasıdır.
için vanilya Beyaz şeker, gerçek vanilya yerine, sentetik olarak üretilen bir lezzetlendirici madde olan vanilin ile karıştırılır. Sonuç olarak, vanilya şekeri oldukça yapay bir tada sahiptir ve pişirme sırasında vanilya şekeri kullanımından daha iyi bir tada sahiptir.
