Farklı bir bifteğe mi sahipsin? Kanat, Chuck Gözü, Üç Uç & Co.
Fileto bifteği, biftek bifteği, antrikot veya kalça bifteğinin nasıl hazırlanacağı daha önce defalarca tanımlandı ve muhtemelen herkes zaten ızgaraya dana bifteği koydu. Ama gittikçe daha sık kanat göğsü biftek sesini duyuyorsun, anladın mı? Ekranda veya haftasonu sürüsü Tomahawk gelen meslektaşları. Bu uzmanlıkların uygun şekilde nasıl hazırlanacağı sır değildir. Ama sonunda büyük bir zevk!
Bir hatırlatma olarak bir kez daha: mükemmel bir biftek kızartma nasıl?
- Yüksek et kalitesine dikkat edin (en az 28 gün bir parçaya asılır ve güzelce mermerden çıkarılır)
- Kızartma / ızgara yapmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- kurulamak
- Kızartma işleminden önce tuz ve karabiber serpin.
- Turşu veya ovmak? Sorun şu ki, ne tadına bakmak istersiniz: Marine / ovalama veya et?
- Sızdırın ve her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın, sadece bir kez döndürün.
- Bir demir tava ve tereyağı yağı veya en fazla ısıtılabilir yağ kullanmak en iyisidir.
- Çatalı ısırmayın!
- İstenilen dereceye kadar pişirme ızgarasının dolaylı tarafında veya önceden ısıtılmış fırında belirli bir süre için.
- Çıkarın ve birkaç dakika daha dinlendirin.
Derece ve tatma
Dışarıdan, üzerine bastığınızda etin nasıl olduğunu hissedebilir ve avucunuzla karşılaştırabilirsiniz. Bunu yapmak için baş parmağınızın parmaklardan birine dokunmasına izin verin:
- Nadir: Birkaç mm dışında bile, ham dinlenin. Et yumuşak hissediyor - başparmak parmağınıza değmiyor.
- Orta nadir: Birkaç mm dışında bile, sonra koyu pembe, çekirdek bazen ham. Et suyu koyu pembe - başparmak ve işaret parmağı
- medya: Dışarıda bile, sürekli pembe içinde, et suyu açık pembe - başparmak ve orta parmak
- Orta kuyu: Dışarıdan ten rengi oldukça gri ve içi hala soluk pembe - başparmak ve yüzük parmağı
- Aferin: Tamamen (biftek sevenler de ölü kızarmış diyor!), Et suyunu temizle - başparmak ve küçük parmak
Yan biftek
Bir yan biftek sığır sığır göbeği, Fransa'da Bavette denir, prensipte klasik biftek daha ucuz ve yoğun bir tadı vardır. Ancak dikkatli olun: Sadece iyi asılmış bir et de ihale eder. Bu nedenle, güvenilir bir kasap olmalı veya Amerikan mallarına geri dönmelisiniz.
Yan biftek, tek parça halinde pişirilir, genellikle sadece 2-3 cm kalınlığındadır, ancak 1 kg ağırlığa kadardır. Kızartma / kızartma işleminden önce, yukarıda belirtilen kasap yapmamışsa, tendon ve kabuklardan arındırmak için kesinlikle dikkatle temizlemelisiniz.
Kanat bifteğini tuzlayın ve her iki tarafta en fazla bir ila iki dakika kızartın / ızgara yapın.
Dolaylı olarak ızgarada 120 ° C'de, fırında 60 ° C'de pişirin Şimdi, isterseniz lezzet, biberiye veya sarımsak da ekleyebilirsiniz. Çekirdek sıcaklığı 56 ° C - 58 ° C olmalıdır, ardından et güzel ve pembedir. Bir et termometresi önerilir. Yine, ocaktan eti alın ve birkaç dakika dinlendirin. Sonra elyafı kesin.
Tri Tip / Belediye Başkanı parçası
Pfaffenstück olarak da adlandırılan et, bir zamanlar sadece kızartma için kullanılan fileto, kalça ve somun arasında köpekbalığı yüzgeci şeklinde bir parçadır. Ama aynı zamanda modern bir biftek olarak? Bu harika bir rakam yapar:
Tuz ve her iki tarafta iki dakika pişirin, daha sonra 120 ° C'de, 60 ° C'de fırında dolaylı olarak yukarıdaki gibi ızgara yapın 56 ° C çekirdek sıcaklığı - bu bir ila bir buçuk saat sürer.
Chuck Eye
Dil parçası veya sığır yumruğu doğrudan kaburga gözünün önüne oturur, çok karışır ve uygun şekilde hazırlandığında çok hassas hale gelir. Chuck Eyes genellikle büyük biftek şeklinde kesilir ve bu şekilde hazırlanmayı ister. böylece; Tuz, kızartma / kızartma, daha sonra dolaylı olarak veya fırında çekirdek sıcaklık 56-58 ° C olana kadar devam edin Dinlenelim. Keyfini çıkarın.
Gerçek çocuklar: Tomahawk
Acımasız görünüyor ve sadece kemikli bir bonfile. Ancak, T-Bone veya Porterhouse'da olduğu gibi, etin ve kemiklerin kalınlığının, sadece kızartmak veya kızartmak durumunda, çoğu zaman eşit olmayan bir sonuç vermesi de incelik. Bu nedenle yöntem kanat ya da üç uç. O zaman bir şey olacak.
Tamamen farklı bir şey: geriye doğru pişirme
Özellikle fırında veya dolaylı olarak uzun süre ızgarada pişirilmesi gereken büyük et kesimleri ile masalar açılabilir mi? özellikle eğer sen Konuklar ve biraz da mangal şovu düzenlemek istiyor. Siz sadece Garanleitungen'i ters çevirin. İlk önce etleri fırında 60 ° C'de (termometreli) ve istediğiniz çekirdek sıcaklığa yakınsanız sıcak ızgarada veya sıcak tavada biftek. 1-2 dakika sonra dinlenin ve iştahınız iyi!
