Baharatlı boyun kızartma
Usta Lecker bize rosto tarifini tanıttıktan sonra, Hannes'in yeni bir mutfak kurması vesilesiyle başka bir değişken bulduk ve Büyükanne Ingrid'in bizim için yemek yapması gerekiyordu. Bir rosto Hannes duygusundan sonra, "eski, büyükanne" idi. İstenilen, yapıldı. Tarif çıraklığımdan geliyor, bu yüzden 60 yaşında. Öğretmenim tarifi evinden Lüneburg Heath'ten getirmişti. Sadece zencefille açıklayamadım. Ama onun el yazısı tarif koleksiyonu tam olarak buydu.
Orijinalinde şöyle yazıyor: Lezzetli boyun rostosu - 750 gr domuz eti boynu - tuz, karabiber, marine için ayrıca topuz: - ¼ L seyreltilmiş sirke - 2 büyük soğan - 4 karabiber - 4 yenibahar taneleri - zencefil - 1/8 l krem veya yoğunlaştırılmış süt. bağlama için: - 1 tatlı kaşığı Mondamin / Maizena / Gustin veya benzeri, patates unu. Eti kemikten çıkarın, baharatlarla ovalayın ve bir tencereye koyun. Sulandırılmış sirkeyi doğranmış soğan ve baharatlarla kaynatıp etin üzerine dökün. Kızartılmış rostoyu pişirin, turşunun daha sonra buharlaştırılması gerekir. Kızartılmış kemikleri kıyın ve kuvvetlice kızartın. Sonra eti her taraftan iyice kızartın, ardından yavaş yavaş bir miktar kaynar su ekleyin ve garnitürleyin. Sosu krema ve karışık mısır nişastası ile bağlayın; şimdiye kadar, çok iyi. O zaman sirkeyi denedik, bugün balzamik, kırmızı veya beyaz, baharatlı turşusu yapmak çok daha kolay. Bununla birlikte, yaklaşık iki katı miktarda etin kızartılmasını isteyenlerin iki katı turtaya ihtiyaç duymadığı belirtilmelidir. Bu biraz tahmin edilmelidir. Güçlü kahverengi kemikler Ankochtopf'a geldi. Yarı pişirme işlemi kızartmanın kahverengileşmesini sağladıktan sonra tereyağı yağı alıyorduk. Etrafındaki her şey kahverengi olduğunda, kızartma tencereye tekrar indi ve ardından fırına bir miktar kaynar su döküldükten sonra kayboldu. Böylece yaklaşık 120 ° ayarlayın ve tekrar tekrar kaynar su döküldü. Ve sonra: Schmurgel, Schmurgel ve koku daha sonra ilgisini çekti. Zaman bilgisi veremem, çünkü çok miktarda yemek yapıyoruz. Ancak fırında hiç kızartma olmuş olanların deneyimi olmalıdır.
O zaman zencefil almak için dükkanları takip ettik, bugün her köşesinde bu var. Küçük ya da çok küçük bir yumru yeterlidir, zencefili çıkardık, ama defne turşusuna ve daha pek çok soğuğa geldi. Daha sonra soğanı blender ile işledik ve sosun bağlanması için kullandık, baharatlar bizimle birlikte porselen çay yumurtaları (oh, ne kelimesi) gelir, çünkü balıkları kurtardığınız için, sadece yumurta gerçekten sıvı içinde olmalıdır. Bağlanmak için tatlı krema aldık, her birine ne kadar kalmış.
Oh, bir şey daha, her zaman kaynar su ekleyin, aksi takdirde kızartın ve kızartma işleminden önce bir süre dinlenmelidir. Aksi halde suyunu kaybeder. Ve krem doğrudan buzdolabından sıcak kızartma sıvısına geldiğinde, krem kıvrılabilir. Krema içine az miktarda sosu karıştırmak ve sonra birlikte dökmek daha iyidir. Talep üzerine, yiyecek istenirse, cevap birkaç kez geldi: "et, ama sos". Kızartma kızartmalarını bıraktı ve şöyle dedi: "Tıpkı geçmişte olduğu gibi büyükannem değil." Büyükanne Ingrid mutfakta hiç değildi, ama Hannes bunu bilmiyor.
