Kızartma sosu
Bu, Ewald'ın içeriden bahşiş verdiği - ve her zaman başarılı olamadığı! Çok önemli, karamelleştirici şekerler ile yanmaları arasında ayırım yapabilen iyi bir burun. Soğuk bir tencereye hazır olun!
Birçok kişi sorunu biliyor: harika Schnitzel sos yok (çanta dışında ve hazır) ...
Bugün farklı bir şey! Yine taze şinitzeliniz var (Wiener Schnitzel değil, kırıntılarla çalışmıyor!) Mutfakta ve diş zaten damlıyor. Kızartma tavana pahalı kaplanmış tavanızdan değil (en iyi seçenek) bir dökme tavayla veya normal bir paslanmaz çelik tencereyle (gerekirse) almayın.
Kızartma yağı olarak asla yağ seçmeyin, kesinlikle kızartılmış margarin. Sadece biraz kullan! Kızartma yapmak istiyorsun - kızartma! Etinizi yağ veya kızartma yemeklerini değiştirmeden her zamanki gibi kızartın. Yerde bir rosto var. Bu sizin "ham altın" ınız! Kızartılmış miktara bağlı olarak (örnekte iki fişle) tavayı (tencerede kızartmış olsanız bile nacholgend tavası) şömineden bir şey alın ve (yaklaşık 1/3 silinmiş çay kaşığı) Waldhonig (bir başka olabilir) Pan ve ocağın üzerine karamelleşmesine izin verin.
Önemli olan şimdi burnun! "Bahşiş" yapmadan önce noktayı kazmalısınız. Eğer ipucu varsa, yaklaşımınızı yakınız, sonra sos daha sonra acılaşacaktır. Şu anda, sadece birkaç saniyelik bir pencereniz var. Daha önce iki kızarmış şinitzelden başlayarak - hemen önce silin (!) Yaklaşık 50-75 ml tatlı kırmızı şarabın "eğilmesi" ve einreduzieren (bir çırpma teli kullanarak) -> tekrar sadece "devrilme" noktasına gelmesine izin verin. Şimdi yaklaşık 75-100 ml krema ekleyin ve tekrar azalmasına izin verin, ancak o kadar da kötü değil. Genellikle bu sos azaltılmış kremaya geçtiğinden tekrar koyulaşmaya ihtiyaç duymaz.
Ek olarak, az miktarda sos ile yanıltılmamalısınız, çünkü sosun talaşı 100 çipten geliyor! Tabakta "çok fazla" iğrenç hale getirir -> Yani haşlanmış patates için değil.
Bu sos için düşes patatesleri tavsiye ederim -> bu sosla kolayca abartılı ... muhteşem! Deneyin ve ilk kez işe yaramazsa pes etmeyin. Dışarı çıkardıysanız, kendi yarattıklarınız ve değişiklikleriniz için temeli vardır. Bu tamamen yeni ve aşırı bir lezzet.
