Kuru fasulye ve etsiz pirinç
Bu lezzetli yemek, New Orleans'ın etrafındaki sular altında kalan bölgeden de geliyor (30 Ağustos 2005 itibariyle).
Mutlak klasiklerden biri
6-8 kişilik
450g kuru barbunya fasulyesi, oku (veya kutudan alın, fakat daha sonra yaklaşık yarısı kadar)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
6 diş sarımsak, ince doğranmış
2 çubuk kereviz, doğranmış
1 adet havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş
1 yeşil biber, tohum çıkarılmış, doğranmış
1 yemek kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı acı biber
1/2 çay kaşığı beyaz biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon (veya öğütülmemiş kısa harçlar ...)
1 çay kaşığı Hardal Tozu (hardal tohumlarından (bütün ve harcı en iyisi), alternatif olarak 1 çay kaşığı Hardal)
3 adet defne yaprağı
Teneke 200 ml püresi domates
250 ml kuru kırmızı şarap
1 sıçrama Tabasco
1 beyazlatılmış kereviz, doğranmış
1/2 yeşil biber, doğranmış
4 taze soğan, doğranmış
garnitür olarak yaklaşık 500 g pişmiş pirinç
ekşi krema (her biri için yaklaşık 1 küçük bardak)
salsa için:
2 büyük domates, doğranmış
4 taze soğan, doğranmış
1/2 hafif biber (örneğin Anaheim veya Poblano, bu baharatlı ekşi turşusu Zeux değil!)
1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz (dondurulmuş olanlar da oldukça iyi)
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tabasko
Çekirdekleri 4-5 litre suya en az 4 saat veya bir gece bekletiniz. Sonra süzün ve durulayın. Sonra kaynatmaya yetecek kadar su (1 - 1.5 l) ile büyük bir tencerede kaynatın. Isıyı azaltın ve sebzeler pişirilirken fasulyeyi haşlayın. Şimdi ve sonra köpüğü temizleyin.
Bir tavada ısıtılmış yağ (orta sıcaklıkta). Soğan, sarımsak, 2 kıyılmış ağartılmış kereviz çubuğu, havuç ve yeşil biber yaklaşık 5 dakika içinde. usulca pişirin. Sebzeleri otlar ve baharatlar, püresi domates ve şarapla birlikte fasulyelere ekleyin ve ara sıra karıştırarak her şeyi birlikte pişirin. Yaklaşık 30 dakika sonra birkaç damla Tabasco ilave edin ve sosu baharatlayın, fasulyeleri min. Yumuşak kadar 1 saat pişirin.
Zamanla, salsa malzemelerini bir kasede karıştırın. 1 saat çalışmasına izin verin, tadına bakın, belki bir kaç daha Tabasco ...
Servis yapmadan hemen önce, ekstra kereviz, biber ve taze soğanları fasulyelere ekleyin. Fasulyeleri pirinçle servis edin, salsa ve ekşi krema ekleyin.
