Öküz kuyruğu yahni
zaman
Hazırlama süresi: 15 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 3 saat
Toplam hazırlık süresi: 3 saat 20 dakika
Son zamanlarda, bölgede nadiren veya hiç teklif edilmediğinden, on yıllardır düşünmediğim taze öküz kuyruğunun ette olduğunu fark ettim.
Hemen 60'lı yılların sonlarında hatırladım ki, annem her zaman sürpriz Pazar ziyaretçileri için bir miktar öküz kuyruğu çorbasıyla doluydu ve birden bire Oxtail için yandım. Ancak, bir çorba için olanlardan daha iyi bir yahni için tarifleri sevdim ve bu yüzden bu çok lezzetli yiyecek oluşturuldu: öküz kuyruğu yahni!
malzemeler
- 1,5 kg öküz kuyruğu (porsiyonlu)
- 3 büyük soğan
- 4 havuç
- 1 diş sarımsak
- 4 adet kereviz
- 500 g domates
- 1/4 L kırmızı şarap
- 2 çay kaşığı salça
- 1 çay kaşığı biberiye
- 1 demet maydanoz
- 1 tutam tarçın
hazırlık
- Sebzeleri temizleyin ve doğrayın.
- Bir tencerede yeteri kadar yağı ısıtın veya dökün tencereye koyun ve yıkanmış ve kurutulmuş öküz kuyruğu parçalarını çok sıcak kızartın.
- Sebzeleri (maydanoz ve yeşil kereviz hariç) ve domates püresini ekleyin, baharatları ekleyin, baharatlayın ve kırmızı şarabı suyunu alın.
- Düşük bir alevle yaklaşık 2,5 ila 3 saat güveçleyin (karıştırın ve gerekirse biraz sıvı ekleyin - örneğin et suyu veya sıcak su).
- Soslu demlenmiş öküz kuyruğunu çıkarın, eti kemikten çıkarın.
- Gerekirse sosu bir miktar azaltın (kaynatın).
- İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil kereviz ekleyin ve sosta yaklaşık 15 dakika bekletin.
Patates püresi pilav veya sadece baget ile uyuyor.
