Orijinal Bavyera Leberkäse - ev yapımı
zaman
Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 1 saat 30 dakika
Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Orijinal Bavyera Leberkäse - Domuz eti bir karaciğer peynir tarifi. Ayrıca% 60'lık eti değiştirebilirsiniz, ancak bunun için başka bir et ile. Hindi veya kuzu eti veya dana eti ve domuz eti karışımı olarak.
malzemeler
domuz:
- % 60 yağsız et
- % 40 yağlı domuz yağı (veya% 30 domuz yağı ve% 10 domuz pastırması olmadan)
1 kg köfte için baharat miktarı:
- 22 gr dekapaj tuzu (eti kızartmak için dekapaj tuzu gerekir)
- 3 gr beyaz biber
- 0,5 g mercanköşk ovuşturdu
- 0.5 gr kekik öğütülmüş
- 0.5 g topuz (topuz) öğütülmüş
- 0.5 g zencefil öğütülmüş
- Buz küpleri, her kg et için en az 300 g
hazırlık
- Eti kesin ve soğutun. Donmadan hemen önce işleme hazır olması gerekir.
- En az 300 g et buz küpü hazırlayın ve ete başlamadan önce, onları mutfak robotunda buz karına kesin ve bir süre bekleyin. Kıyılmış et hemen hemen dondurulmadan önce çok iyi soğutulmalı ve şimdi baharatlarla düzgün şekilde karıştırılmalıdır - bu, etin ısınmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır!
- Şimdi et karışımını mutfak robotuna koyun ve yaklaşık 1-2 dakika içerisinde çok hızlı bir şekilde kesin. Şimdi buz kar ve her şey tekrar düzgün durchkuttern. Şimdi iyi ama sert bir kütle var - ama öyle olması gerekiyor.
- İsterseniz, bir pişirme testi yapabilirsiniz: Küçük bir tencerede, suyu kısa bir süre kaynatın ve sonra kapatın. Hamuru delmek için bir çorba kaşığı kullanın ve katı bir top olarak sıcak suya koyun. Etler birbirine yapışırsa ve parçalanmazsa, o zaman zaten kazanmış olursun.
- Şimdi bir kutu kek kalıbını veya iyi soğutulması gereken diğer açısal şekilleri yağlayın - ısıtılabilen bir yağ ekleyin (Palmin, Biskin vb. Şekil gerçekten soğuk olduğunda, yağ tüm köşelere iyi yapışır ve Leberkäse daha sonra düşerken kolayca kalıptan çıkarılabilir.
- Şimdi kütleyi iyice kalıba bastırın, böylece hamurda hava kabarcıkları kalmaz.
- Son olarak, soğuk suya batırılmış bir hamur kazıyıcıyla, kütleyi yumuşatın ve elmas şeklinde bastırın (kesmeyin!).
- Üst / alt ısıdaki fırında, orta ray, yaklaşık 90 dakika boyunca yaklaşık 160 ° C'de pişirin. Yüzeyin biraz soluk olması durumunda, ızgarayı 5-6 dakika boyunca açın.
