1040
Nisan 21, 2024

Doyurucu gurme ekmek (glütensiz ve laktozsuz)

zaman

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme veya pişirme süresi: 50 dak.
Toplam hazırlık süresi: 4 saat 50 dakika

Bir süredir benimle daha fazla sindirim problemi keşfettiğimden beri, glüten ürünlerimi alır almaz diyetimi tamamen "glutensiz" olarak değiştirdim.

Ne yazık ki, bitmiş, ticari olarak temin edilebilen glutensiz ekmek hala çok pahalı (uzun vadede) ve ne yazık ki tam olarak doyamayacak bir şey yok. (2,25 Euro'dan 5 disk için.) Bu nedenle benim için sadece söz konusu "pişirme" ado geldi.

Bazı küçük hevesli girişimler nihayet geldi (İnternet araştırması olmadan), belirleyici atılım. İlk defa ekmek gerçekten çok lezzetli oluyor ... dışarıdan çıtır çıtır ve içi kabarık. Ayrıca lezzet açısından, bu sefer şikayet edilecek hiçbir şey yok.

Ve gerçekten heyecanlandığım için bu kez yeni bir ipucu olarak kendime düşündüm. (Sonuçta, zaten gluten olmadan yeterince zor.)

İşte tarifim - Malzemeler, Aksesuarlar / Ben öneririm:

malzemeler

yaklaşık 750 - 800 g glütensiz un. (3 çeşit ürün aldım: organik patates unu / patates nişastası unu, Schär'dan koyu renkli ekmek karışımı, yaklaşık 450 g, ayrıca Schär'dan un Farine (Universal unu!?).
Maden suyu (gerektiği gibi)
1 su bardağı 1,5% yoğurt (gerekirse laktozsuz)
1 bardak çoban krem peynir (gerekirse laktozsuz)
2 adet taze soğan
2 normal soğan (1 büyük / 1 küçük)
1 paket yağsız domuz pastırması küpü (gerektiğinde uzatılabilir)
biraz yağ (tavayı yağlamak için)
1 paket beyaz peynir (bıraktım - artık kullanım, muhtemelen laktozsuz)
Tatmak için otlar (benim için Aldi'den TK-8 şifalı bitkilerdi)
1 küp 41 g maya
Worchestersauce
Tuz, karabiber, bir tutam şeker
1 adet Roma tenceresi
tam tencereye ısıtılmış fırın (Römertopf aynı şekilde ısıtılmalıdır!)

hazırlık

Not: Hamur üst üste iki kez gitmeli / çekmelidir. Yani biraz zamana ihtiyacın var!

1. adım

Soğanları soyup ince ince doğrayın, tavayı yağda bir krep bezle kızartın, tavada soğanları sote edin ... altın sarısı renkte yağsız pastırma küplerini ekledim (marka: Line / Lidl) ve pırasa soğanım kabaca doğranmış, şimdi geldi worchestersauce sağlıklı atış ve benim TK otlar eklendi. (Miktarı herkese kalmış, lezzet meselesi!), Tuz ve karabiber. Fırını kadife Römertopf / Roaster ile önceden ısıtmayı unutmayın.

2. adım

Ben kendimi unu hissetmek için daha fazla işlemden geçirdim. Benim tarafımdan işlenen aşağıdaki miktar dozu ancak yaklaşık olarak olurdu:

160 g patates unu, yaklaşık 450 g un, Schär'den koyu renk karışımı ve yaklaşık 150 g un, Farein von Schär olmuştur.
3 un da büyük bir kapta gelir. Sonra çoban peyniri bir bardak ve büyük yoğurt bardağı un geldi, hamur hala oldukça gevrekleşiyordu, üzerine 1 bütün yumurta ekledim ve karışımı soğanlar, pastırma ve pırasa ile ekledim. Sonunda beyaz peynir ekledim (art - beyaz!?).

3. adım

İlk önce her şey tahta bir kaşıkla kabaca karıştı ... şimdi ellerimi hafifçe yağladım ... aksi halde hamur köpek gibi yapışır ... ve sonra her şey tekrar iyice karıştırılır. Lezzet geliştirme için bir tutam şeker ekleyin.

4. adım

Taze maya küpünü çok az ılık suda tamamen çözün. Sonra diğer malzemelere ekleyin. Kısaca karıştırın. Hamur yeterince yumuşak değilse, maden suyu eklemelisiniz. (Ama çok, çok azalıyor!) Yeterince güçlü değilse (iyi kalıplanmış olmalı, sadece tipik ekmek hamuru direncine sahip olmalıdır), bu yüzden biraz un ekleyin. Maya ekledikten sonra çok uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde mayayı tekrar "kırılır".

Uyur uymaz hamurun üstünü örtmenin zamanı geldi, şeffaf filmi çektim ve sonra her şeyi temiz bir mutfak havlusuyla kapladım. O zaman başka şeyler için yeterli zamanın var.

Dinlenme süresi benim için 3-4 saat arasındaydı. Ondan sonra hamurum iki kat arttı. (Daha fazla zamanınız varsa, daha da uzun süre kalmasına izin verebilirsiniz.) Sonra hamuru ellerimle ikinci kez yoğurdum. (Elleri tekrar yağlamayı unutma, aksi takdirde rahatsız edici bir şekilde yapışır.) Sonra hamur tekrar kapatılabilir, ikinci ve son kez dinlenir.

5. Adım

Son dinlenme evresinden sonra, hamuru benim için yarıya indirdim. Kavurma tavamda ve küçük / orta boy somun somunlarda farklı bir şekilde almazdım çünkü yine de daha uzun süre taze kalıyorlardı. Yarıya bölünen hamuru oval bir şekle getirdim (ekmek gibi görünüyor) ve sonra birkaç kez yukarıdan çizdim. Dekorasyon için üzerine biraz un geldi.

6. adım

Şimdi ekmeğinizi sıcak Römertopf'ta veya kızartma tavasında verin.(Unutmayın, hafifçe yağlanmalı ve toprak da unla tozlanmalıdır.) Römertopf'ta hamuru şekilli ve güvenli hale getirmek için Pfannenwender'ı yardım ettim. (Yani parmaklarınızı o kadar kolay yakmazsınız.)

7. adım

Şimdi kapak hemen kabın üzerine gelir ve ekmek fırında en üst seviyeye çıkar. (Benim için 250 derece idi.) Yaklaşık 30 - 40 dakika sonra bir kez kontrol edildi. Ekmek altın sarısı bir renge büründüyse ve iç kısmı büyük oranda (-Bir kürdan ile test edin ... hamur daha fazla kürdan yapmamalıydı ...) böylece kapak tencereden geldi. Şimdi her şey yukarıdan yaklaşık 10 dakika daha bronzlaşma zamanı aldı. (Pişirme süresi, seviyeye ve hamur içeriğine bağlı olarak değişir - ne kadar az hamur, ne kadar az olursa, tabii ki pişirme süresi - aynı işlem pişirme aşaması için de geçerlidir.) Ne kadar yüksek olursa o kadar erken bir şeyin yanmamasına dikkat etmek zorunda kalır.)

Şimdi başka bir öneri, ek Schmankerle olarak

Pişirilmiş, ezilmiş patatesler harika olurdu ... ancak o zaman un yeniden ayarlanmalı ... hatta zeytinler ... mantarlar ... kuşkonmazlar ... salatalıklar (camdan) veya kurutulmuş domatesler ... ya da peynirler vb bir fikir olurdu. Söndürmek için eritilmiş bulyon küpleri, salatalık suyu veya havuç veya pancar suyunu ...

Ek önerileri var: her zaman onunla.

Laktoz ve co ile ilgili sorunlarınız varsa laktoz içermeyen ürünleri de (yoğurt, peynir ve Co gibi) kullanabilirsiniz. Bu arada, tüm bunlar ayrıca laktoz içermez.